搜索
ICS67.060X11备案号：40152-2014DB22吉林省地方标准DB22/T1971—2013优质食用稻米品种鉴评方法Identificationandevaluationofhighqualityricevariety2013-12-18发布2013-12-31实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—2013I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：吉林省农业科学院。本标准主要起草人：赵国臣、侯立刚、齐春艳、刘亮、隋朋举、郭晞明、孙洪娇、王涵、李楠、马巍、刘晓亮、孙进益。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20131优质食用稻米品种鉴评方法1范围本标准规定了优质食用稻米品种鉴评的评定原则、评定程序和技术要求。本标准适用于吉林省优质食用稻米品种的评选。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350-2009稻谷GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683-2008稻米直链淀粉含量的测定GB/T17891-1999优质稻谷NY/T3-1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯式法)NY/T593-2013食用稻品种品质NY/T83-1988米质测定方法3术语和定义NY/T593-2013、GB1350-2009、GB/T17891-1999界定的以及下列术语和定义适用本标准。为了便于应用，以下重复列出了标准中的一些术语和定义。3.1优质食用稻米highqualityediblerice依据本标准评选出的作为口粮消费的稻米。3.2糙米率brownricepercentage稻谷脱去颖壳（谷壳）后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。[NY/T593-2013，术语和定义3.4]3.3整精米headrice糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。[GB1350-2009，术语和定义3.8]本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201323.4整精米率headricepercentage整精米占净稻谷试样重量的百分率。3.5垩白粒率chalkyricerate有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。[GB/T17891-1999，术语和定义3.4]3.6垩白度chalkinessdegree垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。[GB/T17891-1999，术语和定义3.6]3.7透明度translucency整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。[NY/T593-2013，术语和定义3.11]3.8直链淀粉含量amylosecontent精米中直链淀粉含量百分率。[GB/T17891-1999，术语和定义3.8]3.9胶稠度gelconsistency精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。[GB/T17891-1999，术语和定义3.9]3.10蛋白质含量proteincontent糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。3.11米饭适口性palatabilityofcookedrice触觉和味觉等感觉器官对米饭的综合反映，包括米饭粘性、松软度和冷饭质地。3.12本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20133米饭色泽colorofcookedrice大米蒸煮后，米饭的颜色和表面对光反射的程度。3.13米饭外观appearanceofcookedrice大米蒸煮后，米饭所呈现出的色泽、亮度、透明度及米粒的完整性。3.14米饭气味smellofcookedrice大米蒸煮后，米饭散发出的香气、异味或无味。4鉴评原则4.1设定对照设定明、暗两个对照。4.2盲评评比过程中隐去参评品种的名称，随机编排参评品种试样及煮饭锅编号。4.3分类赋分采用百分制。见附录A。4.4分值确定碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质五项评分之和为品种品质的综合分值。4.5名次确定以综合分值的高低确定名次；综合分值相等时，以食味评定分值的高低确定名次的先后。5鉴评程序5.1组建评审机构5.1.1鉴评办公室设在省级农业主管部门，负责优质食用稻米鉴评活动的组织、管理、结果发布以及技术评定机构的组建。5.1.2技术评定机构5.1.2.1综合鉴评组由9人以上组成。涵盖省内有关水稻育种、栽培、推广、生产、教学、稻米加工、市场营销以及行政管理等人员，负责初评、综合评价及名次确定。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201345.1.2.2田间鉴评组由5人以上组成。涵盖有关水稻育种、栽培、推广以及行政管理人员，负责样品真实性、纯度鉴评。5.1.2.3食味鉴评组由不同性别、不同年龄段的11人～13人组成。负责食味鉴评并将评定结果提供给综合鉴评组，鉴评期间不允许吸烟。5.2鉴评5.2.1内容由田间鉴评和品质鉴评两部分组成。田间鉴评包括样品的形态、抗性等的真实性鉴定和纯度鉴定，品质鉴评包括品种的碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质和食味等品质评定。5.2.2田间鉴评遵循4.2的原则，由田间鉴评组以品种审定材料为依据，通过核对田间形态特征、抗病虫性和抗倒伏性等鉴评试样的真伪。经鉴定为真实的，进入初评环节。5.2.3初评根据省、部级以上具有资质的单位出具的品质检验报告，由综合鉴评组对参评品种的碾米、外观、蒸煮、营养品质等进行初评、筛选，确定参加食味鉴评品种数量。初评评分表见附录B。5.2.4食味鉴评遵循4.1、4.2和4.3的原则，由食味鉴评组对试样进行食味品质鉴评并赋分。食味鉴评评分表见附录C。5.2.5综合评价遵循4.4的原则，进行综合评价。综合评分表见附录D。5.3确定名次遵循4.5的原则，确定名次。鉴评名次表见附录E。5.4发布由省级农业主管部门向社会发布获得吉林省本届优质食用稻米品种名单。6技术要求6.1取样6.1.1原则应遵循下列原则：——试样具备参评品种本身特性。——试样纯度≥98%。——无检疫性病虫害。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20135——净度≥90%。6.1.2方法6.1.2.1在单个品种面积不小于100m2，且生长正常的田块，完全成熟后梅花法取样5点，每点收获8m2，总收获面积不小于40m2。6.1.2.2样品充分混合后自然晾晒，水分降至15%左右脱粒。随机抽取20kg稻谷。6.2品质检验6.2.1碾米品质糙米率、整精米率检验应按NY/T83-1988中4.1、4.3执行。6.2.2外观品质透明度检验应按NY/T83-1988中5.3执行；垩白粒率、垩白度检验应按GB/T17891-1999中6.2、6.3执行。6.2.3蒸煮品质直链淀粉含量检验应按GB/T15683-2008执行；胶稠度检验应按GB/T17891-1999中附录A执行。6.2.4营养品质蛋白质含量检验应按NY/T3-1982执行。6.3食味品质应按GB/T15682-2008及下列要求执行。6.3.1器具6.3.1.1煮饭用具应为同一品牌、同一厂家、同一型号、同一批次、加热均匀的煮饭锅。6.3.1.2品尝用具应为无毒、无味的不锈钢制品。6.3.2煮饭应按下列要求执行：——米水比例1：1.35～1：1.45。——煮饭前需将试样在室温条件下（22℃～25℃）下浸泡40min。——蒸煮结束后应保温10min再品尝。6.3.3品尝应按下列要求执行：——由食味鉴评组完成。——搅拌均匀后品尝。——品尝期间不允许饮酒、吸烟。——品尝下一试样前，应用纯净水漱去口中的残留物。——品尝冷饭质地，要将米饭在室温下放置2h后进行。6.4评分标准本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201366.4.1碾米品质见附录A。6.4.2外观品质见附录A。6.4.3蒸煮品质见附录A。6.4.4营养品质见附录A。6.4.5食味品质见附录A。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20137AA附录A（规范性附录）评分标准表A.1评分标准项目赋分/分分值/分限值3＞84%糙米率31≤84%10≥69%7≥66%4≥63%碾米品质/13分整精米率101＜63%10＜5%85%～10%611%～20%垩白粒率10421%～30%7≤1%51.01%～3%33.01%～5%垩白度71＞5%3≤1外观品质/20分透明度31＞110＞80mm870.1mm～80mm660mm～70mm胶稠度104＜60mm9≤17.0%718%～17.01%518.1%～19.0%319.1%～20.0%蒸煮品质/19分直链淀粉含量91＞20%3＜7.0%27.0%～8.0%营养品质/3分蛋白质含量31＞8.0%本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20138表A.1评分标准（续）项目赋分/分分值/分限值7好5中粘性73差5好4中松软度53差8好5中米饭适口性20冷饭质地82差7好5中光泽73差3好米饭色泽10颜色31差10好7中米饭外观104差5好3中食味品质/45分米饭气味51差注：食味品质分值为扣除食味鉴评小组给出的最高分值和最低分值后的平均值。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—20139BB附录B（规范性附录）初评评分表表B.1初评评分表品种编号：日期：年月日项目赋分/分限值分值/分得分/分＞84%3糙米率3≤84%1≥69%10≥66%7≥63%4碾米品质/13分整精米率10＜63%1＜5%105%～10%811%～20%6垩白粒率1021%～30%4≤1%71.01%～3%53.01%～5%3垩白度7＞5%1≤13外观品质/20分透明度3＞11＞80mm1070.1mm～80mm860mm～70mm6胶稠度10＜60mm4≤17.0%917.1%～18.0%718.1%～19.0%519.1%～20.0%3蒸煮品质/19分直链淀粉含量9＞20%1＜7.0%37.0%～8.0%2营养品质/3分蛋白质含量3＞8.0%1综合得分备注本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201310CC附录C（规范性附录）食味鉴评评分表表C.1食味鉴评评分表品种编号：姓名：性别：年龄：日期：年月日项目赋分/分分值/分评价得分/分7好5中粘性73差5好4中松软度53差8好5中米饭适口性20冷饭质地82差7好5中光泽73差3好米饭色泽10颜色31差10好7中米饭外观104差5好3中食味品质/45分米饭气味51差综合得分备注本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201311DD附录D（规范性附录）综合评分表表D.1综合评分表品种编号：日期：年月日项目分值/分得分/分碾米品质13外观品质20蒸煮品质19营养品质3食味品质45综合得分备注本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1971—201312EE附录E（规范性附录）品种鉴评名次表表E.1品种鉴评名次表省级农业主管部门：第届优质食用稻米品种鉴评日期：年月日品种编号品种名称综合得分名次备注_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印