DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团（含第1号修改单）

《食品安全地方标准青团》（DB31/2001-2012）第1号修改单本修改单经上海市卫生健康委员会和上海市市场监督管理局于2021年10月28日批准，自发布之日起实施。（修改事项）一、“3.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求。”修改为：“3.1.1大米：应符合GB/T1354和GB2715的要求。”二、表1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.050.05GB/T5009.11修改为：表1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.050.05GB5009.11三、表3理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB/T5530过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB/T5538总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/（µg/kg）≤5.0GB/T5009.22修改为：表3理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227四、增加“3.5真菌毒素限量”增加内容为：“3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。”五、“3.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物指标”项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)GB4789.2热加工≤冷加工≤150010000大肠菌群/(MPN/100g)热加工≤冷加工≤30300GB4789.3霉菌计数/（cfu/g）热加工≤冷加工≤100150GB4789.15沙门氏菌0/25gGB4789.4志贺氏菌0/25gGB/T4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB4789.10修改为：“3.6微生物限量微生物限量应符合GB7099的规定。”六、“3.6食品添加剂”修改为:“3.7食品添加剂”DBDBDBDB上海市地方标准DDDDBBBB31/2001—2012上海市食品药品监督管理局发布2012-05-17发布2012-05-17实施食品安全地方标准青团DB31/2001—2012I前言本标准为首次发布。DB31/2001—20121食品安全地方标准青团1范围本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。2术语和定义2.1麦苗汁麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.2麦苗粉麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.3艾草汁艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.4艾草粉艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.5热加工青团生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。2.6冷加工青团生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。3技术要求3.1原料要求3.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求。3.1.2饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.3麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。表1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法pH值10-13-pH试纸法或酸度计法无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.050.05GB/T5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.10.2GB5009.123.1.4其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。DB31/2001—201223.2感官指标感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目要求检验方法形态外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该品种应有的形态特征按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。色泽表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽组织无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该品种应有的质地特征滋味与口感具有该品种应有的风味和口感特征杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)GB4789.2热加工≤1500冷加工≤10000大肠菌群/(MPN/100g)GB4789.3热加工≤30冷加工≤300霉菌计数/(cfu/g)GB4789.15热加工≤100冷加工≤150沙门氏菌0/25gGB4789.4志贺氏菌0/25gGB/T4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB4789.10项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5.0GB/T5530过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB/T5538总砷（以AS计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.0GB/T5009.22DB31/2001—201233.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其它产品标识应注明热加工、冷加工。