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12星期八咖啡屋创业计划书3目录第一章执行概要……………………………………………………………61.1咖啡行业历史背景及现状分析……………………………………………61.2大学生群体分析……………………………………………………………61.3价格定位……………………………………………………………………7第二章市场分析与营销策略………………………………………………82.1市场概况……………………………………………………………………82.2目标市场……………………………………………………………………92.3市场定位……………………………………………………………………92.4营销策略……………………………………………………………………9第三章管理经营与产品……………………………………………………113.1管理理念……………………………………………………………………113.2经营理念……………………………………………………………………113.3行政人事部…………………………………………………………………123.3.1主要职责…………………………………………………………………123.3.2对员工的考核……………………………………………………………133.3.3对管理层工作绩效考核…………………………………………………133.4财会部………………………………………………………………………143.4.1实行严格的财务管理………………………………………………………143.4.2财务部管理目标……………………………………………………………143.4.3人员设置及职责……………………………………………………………153.4.4凭证与记录的要求…………………………………………………………153.5市场部…………………………………………………………………………153.5.1市场部人员设置及职责……………………………………………………153.5.2市场部工作范围……………………………………………………………163.6采购部…………………………………………………………………………163.6.1采购部人员设置及职责……………………………………………………163.6.2采购工作流程………………………………………………………………173.6.3采购部采购原则……………………………………………………………1743.6.4采购管理和方法…………………………………………………………183.7酒水服务部…………………………………………………………………183.7.1人员设置及职责…………………………………………………………183.8产品特色……………………………………………………………………193.8.1咖啡………………………………………………………………………203.8.2蛋糕………………………………………………………………………213.8.3星座曲奇饼………………………………………………………………213.8.4奶冻系列…………………………………………………………………21第四章预算………………………………………………………………224.1咖啡屋店面费用…………………………………………………………224.2装修设计费用……………………………………………………………224.3装修装饰费用……………………………………………………………224.4设备设施购买费用………………………………………………………224.5首次备货费用……………………………………………………………234.6开业费用…………………………………………………………………234.7周转金………………………………………………………………………23第五章员工守则……………………………………………………………245.1员工守则与店规……………………………………………………………245.1.1人事记录…………………………………………………………………245.1.2员工证……………………………………………………………………245.1.3考勤………………………………………………………………………245.1.4请假手续…………………………………………………………………245.1.5工作责任…………………………………………………………………245.1.6服务态度…………………………………………………………………245.1.7仪容………………………………………………………………………245.1.8操守行为…………………………………………………………………245.1.9拾遗………………………………………………………………………2455.1.10携物出店…………………………………………………………………245.1.11防火和火警………………………………………………………………24第六章风险评估与应对策略………………………………………………256.1市场风险及应对策略………………………………………………………266.2技术风险及应对策略………………………………………………………266.3竞争风险及应对策略………………………………………………………26附录……………………………………………………………………………261.咖啡的好处…………………………………………………………………262.餐牌……………………………………………………………………………276第一章执行概要1.1咖啡行业历史背景及现状分析咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。（见附录1）在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。1.2大学生群体分析年龄：18—25特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，7渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。1.3价格定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格8在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。第二章市场分析与营销策略2.1市场概况2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配9合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。2.2目标市场经过市场调查，决定将目标市场投向在校学生，原因大致有以下几点：①学生是市场周边人群类别中占比例最高的人群，达到了90%以上。②学生相对于顾客结构中的其他几类顾客，在咖啡这一块的消费意愿会更加强烈，因为民工一般不愿进行此类消费；而老师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培养成稳定的顾客；至于学校周边居民，原因大致可以归纳为民工与老师的结合。③这部分人个性突出、喜欢浪漫氛围，同时他们热爱制造各种回忆，与“回忆商庄”咖啡店文化相符合，故会优先选择这种有特色的主题咖啡店。而缺点则是经济力不足，故以单价略低的商品为诱因，有助于培养这类族群成为未来的主流客源。2.3市场定位在格调方面,星期八咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受.咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.2.4营销策略101、促销策略a、开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；b、每天推出新品试饮活动，宣传新产品；c、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并