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瀚唐风清文化餐饮有限责任公司创业策划书目录第一章执行总结一、公司概述二、项目背景三、服务介绍四、市场调查与可行性分析五、竞争分析六、公司战略七、营销策略八、经营管理九、融资计划与财务分析十、风险规避与退出第二章项目背景一、创业背景二、行业背景三、创业优势第三章服务介绍一、服务理念二、服务特色三、服务项目第四章市场调查与可行性分析一、市场调查结果分析二、市场细分三、目标市场选择四、市场定位五、市场容量估算六、市场预测与市场机会七、瀚唐风清项目可行性分析第五章竞争分析一、自身分析二、竞争者分析三、SWOT综合分析第六章公司发展战略一、公司经营初期战略二、公司经营中期战略三、公司经营远期战略第七章营销策略一、营销组合策略二、竞争策略三、质量保证策略第八章经营管理一、企业文化管理二、人力资源管理三、组织结构管理第九章融资计划第十章财务分析与预测第十一章风险规避与退出一、风险类型及规避措施二、风险退出策略第十二章团队管理一、团队成员介绍二、团队优势介绍三、专业人士鼎力支持第十三章附件一、调查问卷二、人员观察表三、员工手册四、菜单第一章执行总结当今社会，大学生就业压力越来越大，而中央和地方政府为了鼓励大学生创业出台了众多的大学生创业优惠政策，社会呼唤更多的创业实干者。在这种情形之下，我们出于对自身情况的考量和项目的深入研究，选择了瀚唐风清餐厅作为我们的创业项目。一、公司概述公司全称：瀚唐风清文化餐饮有限责任公司注册资本：100万元公司性质：有限责任公司成立时间：2010年10月1日公司标识：公司标识简介：瀚唐风清四字意味深远，将消费者带入到一种宁静致远的中国古典诗意境界，采取阴阳交错的印章式造型，古韵盎然。风清一词既有唐朝的恢宏大气，更有文人雅士的云淡风轻，用在此处，更是和餐厅优雅内敛的贵族气质相得益彰。经营领域：瀚唐风清餐厅以提供盛唐特色的各种菜品为主营业务。结合具有浓郁盛唐气息的各色服务，使顾客体验穿越大唐美食之旅。公司地址：石家庄市广安街公司理念：公司理念为“顾客之上、文化先行”。本公司力求时刻紧跟消费者心理变化，开创、完善服务项目，广泛接纳员工意见与建议，把握住市场脉搏，进而引领消费需求，以人性化管理为基石，在餐饮行业中走出一条特色文化展示型餐厅之路。公司目标：“先在二线创品牌，再在一线求发展”。创业初期，逐步提升瀚唐风清在石家庄的市场占有率，提高市场认知度，建立文化展示型餐厅品牌形象。开拓新的利润增长点，为企业的发展积累资金，并完善公司业务职能，扩展自身业务范围。在未来10年内，发展连锁加盟店，扩大企业规模。管理模式：在创始阶段，本公司应属中小企业，所以我们将组织结构设为中小企业广泛采用的职能式结构。这种结构简单易行，成本较低，还可促进劳动专业化分工，提高效率，有利于企业迅速做出决策。随着公司的不断扩大我们也将采用不同的管理模式，以适应公司的发展。二、项目背景随着大学生就业难成了一个日趋严重的社会问题，国家采取诸多优惠措施鼓励大学生自主创业。而在服务业市场日渐繁荣的今天，餐饮业以其广阔的市场和刚性的需求在服务业中占据重要位置。在通过调查分析发现文化型餐厅为餐饮业的发展趋势后，我们选择打造盛唐文化的主题餐厅。依托石家庄经济的迅速发展以及河北经贸大学良好的社会影响，我们选择石家庄作为创业的起点，利用服务业的集聚效应，我们选择将在商业繁荣的广安大街成就我们的创业梦想。三、服务介绍瀚唐风清提出“顾客至上、文化先行”的服务理念，以提供各种唐代特色美食为主营业务，所提供服务的核心是“体验”，这种奇妙的文化体验将贯穿顾客消费的始终。在此基础上，餐厅推出具体服务项目：第一，主打服务，大唐美食。为满足消费者对唐朝饮食的猎奇心理，瀚唐风清准备了带有浓郁大唐风格的农家小品、钟鸣鼎食、皇家御宴等三个系列的美食。第二、增值服务，唐韵浓情。为了使瀚唐风清的顾客更加舒适地享受大唐美食、体验盛唐文化，我们特别扩展了一些增值服务，包括送餐服务、文化休闲区以及酒后代驾服务，处处浸透着来自瀚唐风清的殷殷浓情。第三，增值服务，大唐养生。通过营养师根据顾客情况定制相应菜肴，使顾客吃的既满意又健康。第四，特色服务，悠然唐风。提供具有浓郁唐朝气息的文艺表演以及茶道演艺。使顾客可以根据自身喜好，感受盛唐的文化魅力，四、市场调查结果与可行性分析为了调查古典文化展示型餐饮的发展前景与市场需求，我们采用街头拦截法进行了“石家庄市民文化关注点”调查，同时采用人员观察法对石家庄市湖南地方特色的湘君府、生态水系园林环保型的神农庄园以及致力于还原古代楚汉文化的楚风楼等餐厅的客流量、装修环境以及消费者的评价做了了解。经过调查数据我们分析发现两点。第一、石家庄市民光临餐厅的频率较高，并且能够承受较高的人均消费。第二、绝大多数的石家庄人对盛唐文化型餐厅感兴趣。针对调查结果，小组成员进行分析，餐饮市场以其服务的广泛性，不适合进行过于细致的市场细分。但由于财务上的高投入以及服务上的高规格，因此我们将采取比竞争对手稍高的定价。我们采用差异化市场营销，选取具有中高收入的群体为目标市场，并将自身定位为为有一定经济实力的顾客群提供唐朝饮食和盛唐文化全方位体验的中高档文化展示型餐厅。近年来石家庄市居民生活水平显著提高，对餐饮的支出能力和水平不断增长，但是石家庄中高档文化餐厅起步晚，还处于成长期，市场潜力巨大。处于这样的大背景下，瀚唐风清这样极具传统特色的古典文化展示型餐厅未来的发展可谓不可限量。五、竞争分析从行业生命周期角度看，瀚唐风清文化主题餐厅服务处于行业成长期，在市场竞争中有着独特的竞争优势与劣势。竞争分析中首先对企业自身进行分析，然后根据调查结果分析，综合各餐厅市场占有率、价格、目标顾客的特点，瀚唐风清的直接竞争者定位为石家庄典型的湘菜饭店湘君府、楚国风格的博物馆式文化餐厅楚风楼，并对竞争对手进行了优劣势比较。运用SWOT分析模型，通过对餐厅优势、劣势、机会和威胁加以综合评估与分析得出结论了SWOT矩阵以及SO、WO、ST、WT的应对战略。保证根据餐厅的具体情况，制定出合理的战略。根据餐厅实际的发展情况，调整瀚唐风清企业策略，使餐厅在市场竞争中发挥核心竞争力，应对潜在竞争者与替代服务的竞争，拓展盛唐文化型主题餐厅服务市场。六、公司战略瀚唐风清凭借对盛唐文化的深入挖掘，将具有盛唐文化背景的特色服务、餐厅整体设计进行有效整合，提高顾客体验的深度和广度，建设自身文化展示型餐厅的品牌特色，逐步凝练出企业核心竞争力。通过一系列的市场调查，我们了解到在公司发展初期直接进入一线城市难度较大，经研究决定公司的发展战略定位为——“先在二线创品牌，再在一线求发展”。根据这一战略，公司的初期将从河北省省会城市——石家庄起步，经过六年经验和资金的积累，在中期扩大经营，在石家庄当地发展连锁加盟店。形成一定规模后，向北京、天津等石家庄附近一级城市进军，赢得更多的发展空间。七、营销策略针对瀚唐风清文化主题餐饮业的发展现状，我们制定了包括营销组合策略、竞争策略、质量保证策略在内的营销策略。营销组合策略中包括产品、价格、传递、促销、人员、流程、展示等服务营销“7ps”，其中，产品策略通过产品组合策略与品牌策略，把“发现需求，特色服务”做为我们的出发点，针对不同消费群体打造不同产品，树立品牌形象。价格策略的选择上，瀚唐风清的定价依据是以创立竞争优势为目的，参考竞争者的价格以及顾客的反应意见加以定价。经过分析最终选择略高于竞争对手的定价策略，同时在所有系列产品中又采取分层定价策略，满足不同消费者需求。传递方面，主要分析了餐厅选址原因、接待能力以及服务等待的处理。促销是营销的一个重要环节，餐厅制定了包括广告、销售促进、人员推销、公共关系在内的促销策略。人员方面，餐厅制定了严谨的公司人员管理制度，顾客方面制定了CRM策略。公司的展示和流程均立足于公司盛唐文化定位，尽力彰显盛唐底韵与人性化服务。瀚唐风清属于服务业，而服务具有无形性、易变性、生产消费不可分性以及难以储存性，这犹如一把双刃剑，给企业经营带来优势，同时也给企业制造了威胁。瀚唐风清趋利避害，制定了合作化、多功能、知识化的竞争策略，以求提高企业整体竞争力。瀚唐风清在提供服务的同时必须制定一系列的控制措施来保证所提供的各种服务的质量。公司的质量保证策略主要包括安全保证策略、服务承诺策略、投诉策略等。八、经营管理公司是由每一位个体员工和管理者个体组成的一个共同体，该共同体能够集中每个个体的知识、智慧和技能优势，促进个体之间的高度互补与工作协调，并形成团队优质，解决问题，实现共同目标。从企业文化角度，瀚唐风清企业文化分为精神层、制度层、行为层，企业文化的各个层面是和谐统一、相互渗透的，其核心是企业的精神和价值观“顾客至上、文化先行”。从企业组织结构角度，瀚唐风清的高层管理人员设置采取职能型管理构筑，简化了公司经营的模式，节约了公司成本。从人力资源管理角度，瀚唐风清从员工招聘、员工培训、员工激励、绩效管理四方面出发以加强员工队伍的建设，增强队伍的核心竞争力。薪酬方案的设计中本公司将基本工资、绩效工资、奖金相组合，使其工资与绩效挂钩，提高员工积极性。九、融资计划及财务分析十、风险规避与退出根据行业的发展趋势及对现有部分同类服务行业的调查分析，我们认为瀚唐风清今后不可否认的将面临各种风险。投资风险、市场竞争风险、财务风险、应收账款风险、管理风险、风险资金退出风险以及人员风险等诸多风险。处理不好任何一个风险都会葬送我们的创业梦想。针对上述潜在的风险，我公司将分别从内部机制和外部环境方面采取行之有效的措施，保证公司持续稳定快速的发展。为了更为安全的考虑，我们也为我们向心力创业团队以及风险投资方设计了公司并购与合作甚至破产清算等退出策略，力求保证我们创业团队和风险投资方的资金安全和预期收益。即使项目不幸失败，我们也有全套措施使投资商全身而退。第二章项目背景瀚唐风清文化餐厅在创业之前，创业小组通过案头资料调查，从创业背景、行业背景、创业优势三个方面总结了项目的整体背景，具体如下文分析。一、创业背景2009年中国社会形势报告会上，就业问题研究专家陈光金指出,大学生的失业率超12%,是登记失业率的3倍左右，大学生的就业问题仍旧是社会上下关注并急待解决的问题。随着高校毕业生毕业规模在扩大,大学生的就业压力越来越大，金融危机的冲击也或多或少地影响着大学生就业的形势。值得关注的是大学生毕业的另一条出路就是大学生创业，中央和地方政府为了鼓励大学生创业也出台了众多的大学生创业优惠政策，例如：高校毕业生在各级中小企业管理部门组织的创业基地内设立企业的，除国家限制的行业外，自工商部门批准其经营之日起1年内免交创业基地收取的各项行政事业性收费。列入全国中小企业信用担保体系试点范围的担保机构，应当优先为高校毕业生创业活动提供小额贷款担保等等。二、行业背景近年来，服务业在经济发展中的作用越来越强，大力发展服务业已成为世界经济发展的普遍趋势。随着中国国民经济的快速增长，产业结构不断升级，中国的服务业也取得了较快的增长。在经济逐渐回暖的2009年，河北省经初步核算，全省生产总值实现17026.6亿元，比上年增长10.0%，增速比上半年加快1.3个百分点。其中，第三产业增加值5932.8亿元，增长11.4%。第三产业涨幅最大，增加值比上年增长11.4%，比全省经济增速快1.4个百分点，服务业的发展前景广阔，但仍然是产业链结构中的薄弱环节。扩大第三产业比重，实现社会资源优化配置，将成为河北省产业结构升级的发展重点。在服务业领域中，餐饮业所特有的刚性需求使其在众多行业中脱颖而出。广阔的需求造就了广阔的市场，使得餐饮业的发展动力十足。此外，经营上的灵活性也是我们选择餐饮业作为创业领域的一个重要原因。作为大学生，餐饮业可以给我们提供一个广阔的平台，将我们学到的知识应用其中。进过漫长的发展，餐饮行业已经形成了多层次共同发展的格局。小到路边小摊，大到星级餐厅，只要经营得当，都能是顾客接踵而至，创造丰厚的利润。在对餐厅的调查中，我们发现，随着收入的提高，人们对于餐饮的需求已经不仅满足于口腹之欲，同时注重精神上的愉悦。因此，走文化型餐