餐饮创业

讲师介绍：余世维，北京时代光华教育发展有限公司诚聘特级培训师，哈佛大学企业管理博士后、牛津大学国际经济博士后、美国诺瓦大学公共决策博士；曾任美国雅黛公司副总裁、日航副总裁；现任美国富顿集团中国总经理、上海慧泉企业管理咨询有限公司董事、总经理；曾服务的客户有日本航空、飞利浦、柯达、联合利华、西门子、摩托罗拉、中国电信等著名企业，是目前中国培训界最受推崇的培训大师。为什么学习本课程在激烈竞争的环境中，能力与成功并非等号。作为一名成功的经理人，你不仅要有面对挫折、问题和冲突的能力，还要与客户、同事、合作伙伴和供应商建立良好的人际关系，提高您的情绪商数，管理好情绪，运作好人际关系，是您成功的重要环节，也是本课程之目的所在。谁需要学习本课程1、企业高层决策者2、企业中层管理者3、人力资源管理者本课程学习目标1．什么是管理者的情商2．如何用“情商”来解释实际管理问题3．如何培养管理者情商书籍目录：一、三Q的差异及关联1.什么是三QIQ=智商（科学知识的理解）EQ=情商（人际关系的运作）AQ=（对逆境的反应）2.三Q的关联二、高IQ，低EQ的一般现象1．问题：改革开放后，经济体制改变，抗环境力差。症结：不能适应环境2．问题：传统忠诚瓦解，向心力低症结：不能委曲求全3．问题：传统的个体户时代已经过去，凡事要求团队效率症结：不能顾全大局4．问题：功利主义抬头，道德屈服于现实症结：不能领导群众三、EQ不是情绪的发泄，是对情绪的察觉与利用1．察觉自己的情绪2．善用别人的情绪四、EQ对于管理者的重要性1．讨论：中山大学研究所入学考试作文题目分析2．思考：比尔·盖茨的话3．领导者三力：思考力、决策力、执行力4．几个人格特质的分析五、EQ的基本元素——诚实1．引言：1）2001年北京副局级领导考试作文题目2）2001年大学高考作文题目2．5G：美国、英国、日本、法国、德国的“诚实”3．诚实的含义：认识自己、了解客户、投入工作六、EQ的最高风范——负起责任与培养自信1．负起责任：直接面对问题，迅速解决困难2．培养自信：鼓励他人冒险，积极给予支持简单给你估计一下（万元）：装修估计：3。5厨房设备：2照明、卫生设备、桌椅：1。5餐具：1。5开业广告宣传：0。8办理证件：0。4流动资金：1估计投资：10。7（还未包括消费办理费用及消防设备、房租一年费用等）创业开店必修课厌倦了朝九晚五、为人打工的生活,独立开店、自己给自己当老板就成了许多人的梦想。然而,开什么店,店怎样开,可不是一念之间就能搞成的,其中的学问大着呢!为什么想开开店者的心态,大约可归纳成两个类型。1、感性创业者。多属感情用事型,常被某些经营成功的店面吸引,店内的温馨气氛及井然有序的环境,常使其受到鼓舞,对开店过于乐观。2、理性创业者。又可分为两类:一是水到渠成型,这类人拥有专业技能,科班出身,从基础做起,经历公司各项运营阶段,实力强;二是停、看、听型,他们不急于投入,心里对开店仍存疑惑,想过各种渠道进行了解,寻找最好的方式。开店成功率有多大美国对开店成功者曾进行过调查、结果显示,加盟体系开店成功者约为80%,独立开店成功者比例约为20%。专家认为,店面经营成功之道,“技术”是基本生存条件,真正能让店面落地生根,充足的竞争力是不可或缺的,留意市场信息,关注尚未引入国内或即将引入国内的新的消费文化及特性,才能在消费者偏向理性思考的情形下,免于落入削价竞争的恶性循环中而成为百年老店。开什么样的店1、若你浑身充满创造力,内心热情如火,外表光芒万丈,可考虑经营自助火锅店、传统小吃店、便当外送等餐饮服务业。2、若你爱好精致有品味的物品,二手精品店、手工艺材料专卖店及小型咖啡屋,能让你一展雄才。3、若你极度敏感,有爱家、恋家情结,托儿所、幼儿园将是你的最爱。4、若你常常跟着感觉走,时时设身处地为人着想,宠物店、花店、园艺正需要你这种特性。考虑个人性格特征、兴趣,清楚手头上握有的资金数目后,需要进一步了解自己要开设的店面,是否因为业态属性不同,需要特殊能力,如业务开拓能力、表达能力,并对即将投入业种的适应度做评估,如工作时段、工作时间长度及工作进行方式等。专家建议在尚未决定开店业种时,多参与加盟业者举办的说明会,听听不同业种的声音,并亲自听听开店的酸甜苦辣。用什么方式开店是单打独斗独立开店好?或是邀亲友合伙好?抑或是入主加盟体系,由总部提供开店资源好呢?专家认为:若想开设的店面,与自己过去的工作经验有关,自己曾担任经营职务,可考虑独立开店。但若无经验,选择合适的加盟体系,从中学习管理技巧,也不失为降低经营风险的好方法。此外,合伙投资开店,日后须有面对股东意见分歧与权责划分的勇气。合伙最好避免2人组合,而以3人为佳,最多不超过5人。开店要斟酌哪些要素要想赚钱,开店地点的调查千万马虎不得。虽然业种不同,商圈属性也不尽相同,但仍可可从下列通则中做一番评估,以寻找答案。1、人潮流量:平常、假日及日夜来往的人次比例。2、车潮流量:汽车、摩托车来往流量。3、交通枢纽:目前及未来可能增减的运输工具。4、马路宽窄、大小:单行道、双向道与停车问题。7、商圈勘查:主要及次要商圈范围、租金价5、区域性特征:商圈情况、竞争性、互补性、位。金融机构、文教、休闲设施等。创业开店,绝非跟着感觉走就万事OK,只6、人口勘查:该区人口数量、消费习性等。有理性和感性合二为一,才能成功。餐饮创业全攻略对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。《科学投资》杂志通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。口味创新：敢为天下“鲜”餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。福寿螺：新品种帮你忙10年前，严琦和多数人一样，过着稳定舒适的工薪生活，在重庆市一家银行任会计师。偶然的一个机会，她和朋友发现，重庆人喜欢到郊外尝鲜，因为觉得郊外的菜品更有风味。于是，1994年，严琦在离市区20公里的成渝高速路旁，开了自己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有5张桌子，而且因为菜品普通，仅有的5张桌子都时常空着。严琦知道，只有菜品有特色，才能吸引人们驱车前来吃饭。但她和朋友想了很久，也不知道到底做什么，在项目的问题上琢磨了很久。他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜，但客人吃了后觉得腥味重，有泥沙，口感不好，生意仍然不见起色。1994年底的一天，严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授，引进一种叫福寿螺的新品种。福寿螺没有土螺丝的缺点，而且肉质细嫩。找到了这样的好品种，严琦非常惊喜。可是她很快想到，别人也能找到福寿螺，拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手，还必须在味道上多下工夫，做到独此一家。传统生意：一样赚大钱包子、面条、馒头、水饺，这些人们习以为常的传统食品，常常被认为是没有多少利润空间的微利项目，极少有人愿意涉足其中，做大事业。但《科学投资》杂志通过调查发现，偏偏有人就认准这个领域，利用现代手段，使传统生意迅速发展了起来。刘会平：蒸馒头每分钟赚1元1998年，安徽农村青年刘会平听在上海做生意的姐姐讲上海生意好做，就怀揣4000元借款，准备到上海开馒头店。在这之前，刘会平凭着在老家学的做包子馒头的手艺，曾辗转在贵阳、南宁等城市开过馒头店，也算有一定的经验。他在长宁区的遵义路，他租到了一间10平米的小门面，开起了包子馒头店。然而，小店仅开了半个月就被迫关了门，原因是产品不符合当地的口味。在姐姐的帮助下，刘会平在福建北路重新开了家店，这次，他汲取了上次的教训，托一个好朋友在一个很有名的生煎店里，请来一个扬州师傅，他在上海做了好多年，并且手艺非常好。那位师傅熟悉上海人的口味，做出来的花样也多，没过多久，刘会平的小店生意开始火了起来。到2000年时，这样的生煎包子馒头店开得越来越多，而出于健康考虑，吃煎炸食品的上海人越来越少，已经熟知上海人的饮食习惯，并已经积累了十几万元资本的刘会平有了新的打算。为了寻找新的口味，刘会平尝遍了城隍庙的各式上海特色小吃。虽然汉口路附近三五步之内就有一间包子铺，但刘会平析出了他们在经营和制作上的不足。小摊铺虽价格便宜，卫生却很差；而大的公司为图效率，都是采取机器搅拌制馅，吃起来不够脆。经营方式：选择是难题做餐饮一旦出了名，其赚钱效应便是惊人的。但把名气和企业做起来了，接下来应该怎么办，是继续保持企业的良性运作，谨慎发展，还是开设分店，走规模化之路，或者是投资建厂，进入产品生产领域，亦或者进行招商，推行连锁加盟制度？何去何从，这是让许多投资者茫然的问题。不过，《科学投资》杂志认为，人们从朱天才和严琦的企业发展脉络中，应该会得到一些有益的启示。败走麦城保守是祸首从1989-1993年，朱天才的辣子鸡生意得到了爆发式的增长。朱天才在原本只有100多平米的小店对面，盖起了3层共1000多平米的大酒楼——“林中乐”。同时，他把在广告公司做企业策划的三儿子朱俊峰叫回店里帮忙。朱天才的辣子鸡名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的“辣子鸡一条街”。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。原本每斤6元的活鸡，一下子涨到了11元。土鸡的重量也由原来每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的价格已经涨得超过了辣子鸡成品菜的售价。怎样才能既保证利润，又不吓跑消费者呢？朱俊峰一方面开始建立长期配送商，一方面把原本计价为18元/只的价格，改为18元/斤，丰俭由人，问题于是迎刃而解。为了应付越来越庞大的生意，朱天才把更多的亲戚朋友拉进来一起做。但儿子朱俊峰很快就发现了其中的隐忧。生意火爆的时候，每天跑单的顾客至少都有一两桌。不是人家不愿意结帐，而是叫服务员结帐时，根本找不到人，一气之下干脆一走了之。家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有着多年企业工作经