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人类对细菌和真菌的利用第五单元生物圈中的其他生物人教版•生物•八年级•上册第四章细菌和真菌第五节细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与清洁能源和环境保护目录CONTENTS01020304瓶子里：一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡，气球胀大气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？演示实验馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解__________时产生的，可以使馒头松软可口。二氧化碳葡萄糖观察思考葡萄糖二氧化碳酒精一、细菌、真菌与食品的制作发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。原料：酿酒：缺氧条件做面包馒头：有氧条件糖、酵母、温水﹢酵母菌葡萄糖二氧化碳水﹢酵母菌利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作制作葡萄酒：酵母菌一、细菌、真菌与食品的制作醋：醋酸菌制作酱：霉菌制作酸奶：乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作醋酸菌：制醋酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜酸奶酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合）——煮沸——冷却（42-43oC）——接种（买来的酸奶）——无氧发酵想一想你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？（1）牛奶+乳酸菌（2）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（3）糯米+曲霉+酵母菌做为大厨，我是怎么制作甜酒的？1、原料：2、制作过程：3、注意事项：美食我最行甜酒如何才能防止食品腐败变质呢？把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。脱水法渗透保存法罐藏法腌制法分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？二、细菌、真菌与食品保存巴氏消毒法，高温灭菌晒制与烟熏法真空包装食品保存的原理及方法：1、去除水分防止细菌和真菌生长（1）脱水法如烘干蘑菇（2）晒制与烟熏法如腊肉类二、细菌、真菌与食品保存2、高温灭菌的原理巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等3、破坏需氧菌类生存环境的原理真空包装法如袋装肉肠（3）渗透保存法如果脯类（4）腌制法用盐除去水分如咸鱼4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理罐装法如豆豉鲮鱼罐头其他方法还有5、低温抑菌的原理：冷藏冷冻法如利用冰箱、冰柜保藏食物6、使用防腐剂；７、使用射线等。二、细菌、真菌与食品保存将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风细菌性疫苗放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素介绍科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品介绍将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风细菌性疫苗沼气池：利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。沼气池：1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）A．乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.棒状杆菌2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）A．没有细菌B．细菌都冻死了C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了BC练一练3、腌腊肉能长久存放，其原因是（）A.盐对细菌有杀毒作用B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢4.食品保存的方法有()A．高温、保水B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中C．低温、经加工减少水分、隔绝空气D．低温、保水、隔绝空气B练一练C5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?()A．青霉菌B．曲霉菌C．根瘤菌D．酵母菌6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是()A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．防止污染，利于醋酸菌发酵C．阻止尘埃，防止污染D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵AD练一练酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌对号入座谢谢观看人教版•生物•八年级•上册THANKS