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化验室工作手册分《化验室管理制度》、《化验室职责》、《化验室工作计划》、《化验室取样技术要求》、《无菌室操作规程及要求》、《化验室洗涮、消毒、灭菌操作要求》、《检验记录填写要求》、《检验注意事项》、《不合格产品的处理》九部分组成。化验室管理制度1、每次实验须进行培养的材料，应标明时间与组别，认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。2、实验室内应保持整洁、安静。3、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤、或菌液吸入口中等意处情况时，应及时处理，切勿拖延。4、使用酸碱时一定要按操作要求进行。5、实验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和物品等要力求节约，用完后放回原处。7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐，擦净案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三来苏尔液或百分之五石炭酸液覆盖半小时后擦去，如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗涤前须浸泡在百分之三来苏尔液中进行消毒。8、禁止使用化验室内任何器皿盛装食品。9、禁止在化验室内吃东西和吸烟。10、遵守用电规章。11、每日工作前后应认真检查水、电、煤气、门窗等的安全。12、做检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现的问题，及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。化验室职责1、做灭菌效果检验记录，协助生产制订一套合理的消毒灭菌方案，确保生产卫生。2、对采购原料、辅料进行验收，确保不合格的产品不投入使用或生产加工。3、做好水质余氯、水质微生物的检测，以免不洁净的水污染食品。4、对生产所用的工器具、案面、工人所用的围裙、套袖、生产车间的空气、更衣室的空气、内包装物进行严格的检测，以免这些表面对产品造成污染。5、每天对成品和半成品进行严格的检测，做好检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现铁问题及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。6、负责检验、检测、实验设备的校准，维护和控制，严格控制、保证各项测试数据的正确、可靠、可信。7、贯彻国家、企业、待业标准，提高产品的技术检测水平。8、接受上级部门的业务指导和培训，提高产品的技术检测水平。9、整理保存化验室的各种检测记录，保证其完整性、正确性及可追溯性。10、协助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果。化验室取样技术要求化验室取样技术要求总的是无菌操作。无菌是指取样过程中避免因操作而致的人为污染。一：检验前的准备工作盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等。人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。二：取样工具设备包括取样用的干冰或湿水、取样用的盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子都有必须事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。三：取样场所及样品的性状一）成品、半成品、原料及辅料的取样1：样品为半固体或单冻时1）取样地点为无菌车间和冷库时，先用75%酒精把手、原内包装、剪刀消毒，用酒精灯灼烧剪再用灭菌的内包装袋反手取样品，再用封口机封口即可，如果样品为虾、蟹可包装两层。2）如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其它操作要求同1）。2：样品为块冻时1）取样地点为冷库或无菌车间时，用75%的酒精把手、锯进行消毒，再把锯在酒精灯下灼烧，然后在无菌的案面上取下待检样，放入灭菌的内包装中封口。2）如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作。其它操作要求同1）3：样品为流体时1）取样地点为冷库或无菌车间时先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包装进行消毒，再把勺子在洒精灯下灼烧，凉后剪开原包装，用勺子取所需的样品入无菌袋内封口。2）当取样地点为露天或非无菌环境时，全取样过程要在酒精下进行，其他方法同1）。二）在无菌车间取水样时，要先用75%的酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好的无菌瓶子取水样。无菌室操作程序及要求1、接种检样前要做以下准备工作：1）将台面、地面消毒（千分之三的来苏尔），再清洁。2）将所有要用的灭菌玻璃器皿、灭菌培养基等摆放好。3）要备好酒精灯、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。4）准备完毕打开紫外线灯，消毒30分钟。2、带检样进入无菌室，换鞋、更衣、戴帽。进入后不可随便进出。手用75%酒精消毒后再进行样品的称量、均质、操作等操作。接种时要用吸耳球吸样，不可用口直接吸。若无均质器则用灭菌剪刀（擦拭95%酒精后通过灼烧消毒）最大可能的将样品剪碎。做样时在旁边要放有一条沾有消毒水的毛巾，当样液不当心溅出时可以即时擦拭。做样时要把标识清楚：测样的编号、稀释倍数，以免发生化验室事故。工作完毕后对台面、地面进行消毒（千分之三来苏尔），再清洁。打扫完毕后打开紫外线灯灭菌30分钟。化验室洗涮消毒灭菌操作要求1、没用过的玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30分钟，再用洗洁精清洗干净。2、玻璃器皿洗干净时在表面既无应有水珠滴下，也不应该有水流流下，而应是形成一层透明水膜。3、用过的所有带菌的工器具能灭菌的都应放入菌锅中121℃30分钟灭菌后再清洗干净。不能高压灭菌的应先用500PPM的次氯酸钠浸泡4小时后再清洗干净。4、洗净后的玻璃器皿用牛皮纸所好后放入干燥灭菌箱中160℃2小时灭菌备用。5、培养基灭菌应注意含糖的培养基与不含糖的培养基不能一同灭菌，含糖的培养基115℃20分钟灭菌，不含糖的培养基121℃15-20分钟灭菌。6、有些培养基不能高温灭菌，只能煮沸灭菌，有些培养基成份不能加热，要在50-60℃时加入，一定要注意。7、高压灭菌锅在使用前要先加水，水位达到三个小支架处即可，使用时要先排汽，当热汽平行排出时才可关闭排汽阀进行灭菌，灭菌完毕后，要等压力达到0时，打开排汽阀排汽后开锅。检验记录的填写的要求1、要认真正确的填写各种表格。2、表格的使用格式要与检验方法相吻合，如水质、表面样品的检验等不能使用成品检验的表格。3、每项检验都应有原始检验记录，且应保存在实验室，向厂内有关部门报告时，可用检验报告单。一个项目检验数个样品时，在报告单上可列出最低数和最高数。向检验检疫部门提供结果报告时同样。报告单要表述准确，报告单与原始记录的检验结果应一致。4、要有取样记录，对样品编号要有描述。5、记录不能有过多涂改，检验人、审核人要签字。检验注意事项1、培养基要配制要严格按照要求配制。2、显微镜的使用：观察前可先将被检物用革兰氏染色法染色，干燥后在玻璃片上滴一滴香柏油，用油镜观察，使用要先用擦镜纸擦掉香柏油，再用擦镜纸沾少许二甲苯擦净，并随即用干净的擦镜纸擦去残留的二甲苯。3、高压灭菌锅的使用一定要按要求操作，以免灭菌不充分，或损坏设备，或发生危险事故。4、当有可疑菌落需进一步验证时，操作一定要心，操作完毕后要反复洗手，用50PPM的消毒液擦拭案面、地面，半小时后再用清水擦洗干净，在操作过程中不要用手动头、脸等地方，以免致病菌散播。5不能在化验室吃东西，以免被致病菌侵入。不合格产品的控制对检测出的不合格产品化验室应协同有关部门（不合格品发生的车间和部门）进行评价和处理，对未分析原因、查清责任并提出纠正措施的不合格产品均不得随便处置。如发现不合格产品，首先应查找原因，然后根据不同情况制定不同的纠正措施。不合格产品含各个环节出现的不合格品。对不合格品采取的控制步骤为：判定—记录—标识—隔离—处理不合格产品的处置方法有：返工、拒收、长期冷冻、改做他用、销毁1、进行返工，以达到规定的质量要求。2、对原料拒绝接受。3、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌略有超标的产品冷冻六个月以上，使其符合要求。4、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌超标严重，以及检出其他致病菌的产品则要销毁。造成产品不合格的原因及处理措施：1、产品原料本身所带有的，拒收原料。2、辅料不合格，拒收辅料。3、车间密封不好，密封好车间。4、表面样品消毒不彻底，如因消毒时间不够的要加长消毒时间，如因气温升高，则要降温的同时缩短消毒间隔时间。5、工人入厕后消毒不彻底，则要加强工人的卫生观念和卫生班的监督力度。6、污染产品则要对水进行处理或更换水源。