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真情服务用心品质红屋最新操作手册1、吧台操作手册2、厨房操作手册真情服务用心品质吧台产品分类1.三明治、沙拉2.咖啡3.奶昔奶茶类4.健康时令果蔬汁系列5.现调果汁系列6.冰品类7.单点冰淇淋系列8.茶类9.酒水://://真情服务用心品质厨房产品分类1.特惠套餐类2.排餐类3.焗烤类4.中餐类5.汤类6.小点类真情服务用心品质三明治、沙拉吞拿鱼三明治迈阿密三明治普罗旺斯三明治水果沙拉普罗旺斯沙拉吞拿鱼沙拉蔬菜沙拉真情服务用心品质吞拿鱼三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，金枪鱼的鲜嫩，营养价值非常丰富。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：土豆65克，胡萝卜65克，黄瓜65克，鸡蛋1个，吞拿鱼1/3罐（约45克）红屋沙拉酱30克，盐2克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆胡萝卜块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。土豆、胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制，黄瓜要去芯。制作流程：洗手消毒1、将土豆、胡萝卜、黄瓜切丁。2、鸡蛋煮熟，用切蛋器切片备用。3、将所有物料放入容器内搅拌。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质迈阿密三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，有浓厚的蛋香，沙拉酱的滑润，不含油脂，非常爽口。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：面包刀、砧板物料：黄瓜片4片，西红柿片2片，圆生菜10g，蛋黄酱20g,蛋备，吐司面包3片。制作流程：1、蛋备的制作（5-6份成品量）：熟鸡蛋5颗，去皮后，置于容器内，用打蛋器上下方向捶打至最细化，均匀化，而后加白胡椒粉5g，盐2g，色拉酱40g，捶打均匀。一份三明治用蛋备的标准量为14#冰淇淋匙1匙。2、三明治制作：（1）：取烤好的吐司面包1片，将有烙印的一面涂匀色拉酱，向上平放。（2）：将圆生菜铺平于涂匀色拉的一面，而后将黄瓜片以对角线的形式铺好，再将西红柿片交错铺于黄瓜片之上。（3）：将第二片面包两面均匀涂好蛋黄酱，置于西红柿片上，边角要对齐。（4）：将蛋备1份标准用量均匀涂于第二片吐司上面。（5）：将第三片吐司带烙印的一面涂匀色拉酱，向下放于（四）上，面包边角需对齐于第一，第二片。（6）：用四根牙签如图固定好所有半成品：（7）：用面包刀将面包去边，严禁用力压实面包及所有材料，去边后，切面要禁带毛刺。（8）：用刀按图示虚线方向切开成四份。（9）：摆盘后放置4片薯片，饰以草莓一颗。注意事项：1.烤吐司面包前要先预热烤箱。2.烤面包时应先将烤箱定于高温，时间为1.5分钟。3.烤火腿片或鸡胸肉时，烤盘中要加少许水，以免烤干，烤焦。4.吐司面包烤完后，应将有网格，烙印的一面向内，以防影响外观。5.黄瓜片、西红柿片、圆生菜在使用时用餐巾纸吸水，不影响口感。真情服务用心品质普罗旺斯三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，肉的香醇。是方便快捷的食品。适宜人群：老少皆宜准备工作：物料：黄瓜片4片，西红柿片2片，圆生菜10g，蛋黄酱20g,吐司面包3片，火腿片一片，鸡胸肉（熟）50g,生鸡蛋一颗加50cc鲜奶，煎成蛋饼，叠好成方型，稍小于吐司面包大小。制作流程：（1）：取烤好的吐司面包1片，将有烙印的一面涂匀蛋黄酱，向上平放。（2）：将圆生菜铺平于涂匀色拉的一面，而后将黄瓜片以对角线的形式铺好，再将西红柿片交错铺于黄瓜片之上。（3）：将第二片面包两面均匀涂好蛋黄酱，置于西红柿片上，边角要对齐。（4）：分别将火腿片，鸡胸肉，蛋饼按顺序放置于（三）上。（5）：将第三片吐司带烙印的一面涂匀蛋黄酱，向下放于（四）上，面包边角需对齐于第一，第二片。（6）：用四根牙签如图固定好所有半成品：（7）：用面包刀将面包去边，严禁用力压实面包及所有材料，去边后，切面要禁带毛刺。（8）：用刀按图示虚线方向切开成四份。（9）：摆盘即可出品。注意事项：1.烤吐司面包前要先预热烤箱。2.烤面包时应先将烤箱定于高温，时间为1.5分钟。3.烤火腿片或鸡胸肉时，烤盘中要加少许水，以免烤干，烤焦。4.吐司面包烤完后，应将有网格，烙印的一面向内，以防影响外观。5.黄瓜片、西红柿片、圆生菜在使用时用餐巾纸吸水，不影响口感真情服务用心品质水果沙拉单价：￥18产品简介：水果丰富，色彩多样，果味浓郁，富含维生素，爽口。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘容器物料：苹果80克梨80克哈密瓜80克葡萄4个草莓2个圣女果2个伊丽莎白80克生菜叶2片生菜丝30克鲜橙2块沙拉酱35克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。制作流程：洗手消毒苹果、梨从茎部下刀切成8瓣，然后将果实放平，用刀平行切除带核部分，并沿果实的圆弧部分入刀去皮即可，各取80克；将哈密瓜和伊丽莎白去皮去籽切成2~3厘米不规则的块状；将葡萄从顶部切一个十字形（约2/3处即可），把皮外翻成花瓣形；将鲜橙从茎部下刀切成8瓣，取2块斜刀将皮切至2/3处，将刀自切口处成30°自两边切入约2厘米（勿断），把皮向内翻即可成兔形；草莓和圣女果去茎。取生菜丝30克放置在沙拉盘中央，两端加以生菜叶修饰。将切好的水果散放在盘中，草莓，圣女果，葡萄和鲜橙放在水果上面加以点缀，最后洒上沙拉酱即可，重约500克。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质普罗旺斯沙拉单价：￥18产品简介：物料种类营养丰富、均衡。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：苹果25克梨25克菠萝25克新鲜胡萝卜25克土豆25克黄瓜25克白胡椒粉0.5克浓缩柠檬汁0.1盎司肉松2克蛋黄酱16克黑提子3克（约5粒）紫甘蓝丝10克葡萄干3克（约5粒）生菜叶2片制作方法：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。苹果、梨、菠萝去皮和核后切成2~3厘米的不规则块状；黄瓜去皮切成滚刀块2~3厘米大小。将切好的水果和蔬菜放入容器中，加入白胡椒粉，蛋黄酱，浓缩柠檬汁用勺子搅拌均匀后倒入盘中，将黑提子，葡萄干，肉松和紫甘蓝丝均匀洒在上面加以装饰。注意事项：土豆胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质吞拿鱼沙拉单价：￥18产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，金枪鱼的鲜嫩，营养价值非常丰富。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：土豆65克，胡萝卜65克，黄瓜65克，鸡蛋1个，吞拿鱼1/3罐（约45克）红屋沙拉酱30克，盐2克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆胡萝卜块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。土豆、胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制，黄瓜要去芯。制作流程：洗手消毒1、将土豆、胡萝卜、黄瓜切丁。2、鸡蛋煮熟，用切蛋器切片备用。3、将所有物料放入容器内搅拌。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质蔬菜沙拉单价：￥18产品简介：提神醒脑，色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘切蛋器削皮刀物料：胡萝卜40克黄瓜25克西芹25克原生菜50克紫甘蓝丝10克白元葱10克彩椒10克西红柿50克鸡蛋（熟）1个百合6~7瓣沙拉酱35克混合蔬菜30克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。餐厅可根据实际营运状况预先煮制鸡蛋备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。混合蔬菜在使用前应先用热水烫一下，除去冰晶。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。制作流程：洗手消毒将胡萝卜去皮，黄瓜去芯和西芹去筋切成长5厘米宽1厘米的长方形各四块；将原生菜用手掰成3~4厘米的块状；将西红柿从茎部下刀切成8瓣，然后取四块斜刀将皮切至2/3处外翻；将白元葱和五彩椒平放，横向进刀切成圆形取环状；借助切蛋器将鸡蛋切成片状。取沙拉盘在中央位置放掰好的原生菜，将切好的胡萝卜、黄瓜、西芹、西红柿对角放置在盘的边缘，中间搭配切成片的鸡蛋。然后将五彩椒和白元葱放在生菜上，淋上沙拉酱，撒上百合和混合蔬菜粒即可。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质咖啡单品咖啡花式咖啡真情服务用心品质曼特宁、巴西、摩卡、蓝山单价：￥18、￥18、￥18、￥22、产品简介：曼特宁产自印尼的苏门达拉，香为突出，醇苦适中，在蓝山出品之前被称为咖啡之王。蓝山产自牙买加蓝山800—1500米海拔的高地，酸、甜、苦三种味道自己的调和，香气浓郁，由60%的蓝山豆和40%瓜地马拉豆及巴西豆组成。适宜人群：准备工作：器具：意式咖啡机咖啡杯咖啡勺物料：单品咖啡粉8克、奶球、糖包注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。制作流程：取手柄加入8克单品咖啡粉用压粉器将其压平将手柄上到咖啡机上，手柄与咖啡机的角度为45°按任意键取咖啡放入咖啡杯至八分满摆盘，附奶球、糖包、咖啡勺即可。真情服务用心品质花式咖啡意式浓缩卡布奇诺（焦糖）拿铁（焦糖）皇家咖啡摩卡欧式可可招牌冰咖啡冰卡布奇诺（焦糖）冰拿铁（焦糖）真情服务用心品质意式浓缩单价：￥16产品简介：口味醇厚，入口有牛奶般的粘稠质感，表面上覆盖丰厚的咖啡油脂，最多大10mm呈暗褐色，有虎斑纹为佳，因为有咖啡油脂的覆盖，香味不会立即散发出去，他的味道是先苦后酸，最后有很强的回甘。适宜人群：中、青年准备工作：物料：8克意大利咖啡粉，糖包，奶球注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。咖啡机使用后应立即进行清理，防止残留的咖啡粉影响下一杯的口味。制作流程：取咖啡机手柄加入8克意大利咖啡粉用咖啡填压器将其压紧压平将手柄上到咖啡机上，成45度角，萃取30CC咖啡摆盘，附糖包、奶球和咖啡勺真情服务用心品质卡布奇诺（焦糖）单价：￥20、￥22产品简介：细腻的奶泡，香浓的咖啡，洋溢着温馨。适宜人群：中、青年，尤其适合女士准备工作：物料：8克意大利咖啡粉，糖包，奶球注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。咖啡机使用后应立即进行清理，防止残留的咖啡粉影响下一杯的口味。制作流程：取手柄加入8克意大利咖啡粉，用压粉器将其压平将手柄上到咖啡机上成45度角，萃取45CC咖啡取不锈钢杯加入全仕奶250毫升，用蒸气打奶泡刮去表面较粗的奶泡后，将奶液及细奶泡用拉花方式倒入咖啡杯中摆盘，附糖包、咖啡勺真情服务用心品质拿铁（焦糖）单价：￥20、￥22产品简介：牛奶与咖啡的完美融合，香气四溢。适宜人群：中、青年，尤其适合女士准备工作：器具：意式咖啡机咖啡杯咖啡勺物料：意大利咖啡粉8克、奶球、糖包、巧克力酱注意事项：确保所有器皿均