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永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD餐厅行政（教师讲义）灯片1/2:课程目的/欢迎介绍很高兴今天跟大家一起分享“餐厅行政”课题。在开启课程之前，我们来相互认识一下。（学员相互介绍）谢谢大家。希望在下面的课程中，我们一起学习、参与、分享，并且把你们所学到的知识带到餐厅的行政工作中，使餐厅的行政日趋完善和有效。灯片3:学员目标员工依靠企业生存，企业依靠员工发展，和谐的工作环境有赖于餐厅有效的人力资源管理，来激发员工的工作热情，改变工作态度，发扬“主人翁”精神。为使餐厅行政工作规范、便捷，特制订本手册以供参考。有效的行政工具会更有利于工作的开展，努力前进吧！了解餐厅行政工作的重要性掌握餐厅行政工作的程序和方法灯片4:行政工作目的请大家来讨论一下餐厅的行政工作时间:3分钟(请2位学员讨论)教师总结:基本的执行技能基本管理技能管理理念企业文化企业目标:提高企业经营业绩除此之外别无所求灯片5:人事工作重要性众所周知人事工作很重要,那具体体现在哪里呢?下面我们请现场各组学员讨论一下,3分钟后请各组派一名代表上来在白板处写一下各组的观点,并阐述一下各组的理由和事实.永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD教师总结:大家都分析都很有道理,那在公布正确答案之前我给大家讲一个故事对于爱喝咖啡的人来说，星巴克(Starbucks)是一个耳熟能详的名字，它最早来源于19世纪美国文坛杰出大师赫尔曼•梅尔维尔的经典著作——《白鲸——莫比•迪克》的主人公。1971年，杰拉德•鲍德温和戈登•波克在美国西雅图开设第一家咖啡豆和香料的专卖店星巴克公司。1987年，霍华德•舒尔茨（HowardSchultz）斥资400万美元重组星巴克，推动了星巴克向意式咖啡馆的转型，并完全以自己的理念来经营星巴克，为公司注入了长足发展的动力。星巴克总是把员工放在首位，并乐意对员工进行大量的投资，这一切全出自于其董事长舒尔兹的价值观和信念。舒尔兹的管理作风与他贫寒的家境有关，他从小就理解和同情生活在社会底层的人们。他的人生经历与磨练直接影响了星巴克的股权结构和企业文化，反过来，这种股权结构和企业文化又对星巴克在商业上的成功起了不可或缺的促进作用。他坚信把员工利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献，将会带来一流的顾客服务水平，自然会取得良好的投资回报。星巴克通过员工激励体制来加强其文化和价值观，并且成为不靠广告而建立品牌的企业之一。与同行业的其他公司相比，星巴克雇员的工资和福利都是十分优厚的。星巴克每年都会在同业间做一个薪资调查，经过比较分析后，每年会有固定的调薪。在许多企业，免费加班是家常便饭，但在星巴克，加班被认为是件快乐的事情。因为那些每周工作超过20小时的员工可以享受公司提供的卫生、员工扶助方案及伤残保险等额外福利措施，这在同行业中极为罕见。这种独特的福利计划使星巴克尽可能地照顾到员工的家庭，对员工家人在不同状况下都有不同的补贴办法。虽然钱不是很多，但会让员工感到公司对他们非常关心。那些享受福利的员工对此心存感激，对顾客的服务就会更加周到。好听完故事后,我们一起来看一下大屏幕,•公平合理的工作环境•公平、畅通的发展渠道•高效的营运管理和行政管理•高昂的员工士气•良好的团队合作•优秀的经营业绩•良好的公司形象灯片6:餐厅人事工作简介餐厅人事工作将涉及到哪些呢？我们给各位总结了一下：•计划及实施人员招募•工资和福利•员工评估及升迁•合同管理•员工激励•档案管理永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD灯片7:餐厅行政人事经理应具备的素质有了具体的工作目标，那具备何种素质才能成为行政人事经理呢？•接受过专业培训，熟悉各项人事政策•良好的沟通技巧和追踪能力•掌握良好的人际关系技巧•行事公正、原则性强还剩下2点,请学员想一想告诉我•工作态度认真，工作标准高•良好的团队合作意识灯片8:餐厅人事工作的程序那下面呢,我们就将进入实体部分的讨论•招募需求及招募计划•筛选履历并通知面试•面试•征询、筛选、择优录用•办理录用手续•报到及职前简介•一对一训练及考核•签订劳动合同或劳务合同灯片9:员工工资及福利我们员工工资有2部分组成(根据地区情况讲解)·工资试用期工资和转正工资·福利社会保险灯片10:员工违纪、辞职、辞退大家知道有一句古话,“人非圣贤,孰能无过”,员工也是一样,他们也是人都会有情绪失控或因一时之念做出一些违纪或违规之事,在对待那些问题员工我们作为管理人员应用怎样的方法去对待他们呢?训斥、责骂显然不是好方法，请学员告诉我应用怎样的方法呢？请现场学员2位讲述一下他们对待员工的方法·遵循“教育为主、惩罚为辅”的原则永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD·加强日常沟通·严重违纪，依《员工手册》规定执行·员工辞职应以书面形式提前30天通知餐厅·处理辞退人员应掌握“让每一位离开永和大王的员共受·到“公平对待”的原则·处理辞退人员的依据公司相关政策与人事部沟通证据确凿公平公正灯片11:员工评估和升迁·每位员工均应得到管理人员的回馈及认知·员工日常表现记录于员工沟通单并存入员工档案·转正和升迁依据公司人事政策汇编进行操作灯片12：员工合同·劳动合同一式两份，员工和公司各保存一份，合同期限一至三年·合同到期是否续签双方本着自愿原则，依照《劳动法》执行·如员工更换岗位或提前解除合同，双方依照合同规定协商处理灯片13：员工档案管理—在职人员档案主要内容员工履历表、各种证件复印件、合同书、健康证、沟通单、员工异动表、奖惩记录、工伤记录、评估调薪记录、训练追踪卡、其它资料—离职人员档案主要内容上述所有资料、辞职报告、离职面谈记录、离职工资领取证明灯片14：餐厅活动为了创造更好的环境给员工，公司也做了各种各样的政策保证员工大会、文体活动、岗位竞赛、实物等内部顾客满意度调查（员工意见调查）•每半年一次•无记名填写•人事部汇总•部门及分店制定行动计划永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD灯片15：餐厅人员招聘计划餐厅首先要提前8个自然周做出人员需求计划，这样做有2个优势：①提前对餐厅人员状况做合理判断，随时掌握员工动态；②提前对员工做出招募计划，确保员工在上岗前做好充足训练；另外做完这份需求后能够对工作有一个明确的目标，而不是盲目的工作目标，这样也能养成较好的工作习惯。制作方法：在各种数据采集中，其中营业额根据餐厅实际发生的数据来填写，而不是根据预算，因为预算有时会与实际数据产生较大的差异，对最后的数据产生偏差，影响餐厅的工作；AC数据、餐厅人员效率、平均上班时间和休息时间也是根据本餐厅的实际状况；每月的天数也按照该月份的总天数；举例：某餐厅在1月需要完成3月人员招募计划，这家餐厅3月份实际预估的营业额为452000元；AC为17.55；TC为27754；离职率大致为13%；TC/工时为3.05当月需求人数=3月营业额/3月AC/本店的人员效率（3.05）/3月的总天数/本店的员工上班时间*7/本店员工一周平均上班天数当月应有人数=当月需求人数+当月需求人数*离职率=40人+40*13%=45人应招募人数=当月应有人数-（1月可排班人数-1月实际离职人数-2月预估离职人数）=46-（45-3-6）=10人灯片16：餐厅月新进人员录用手续表填表目的：帮助人事部了解公司当月新进人员的情况，建立员工的电子档案，办理相关手续；完成时间：每月15日和20日做两次上报，20日以后招募的员工计入下月15日上报名单中；完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理表格内容说明：1、员工姓名和身份证号码的填写必须和身份证内容一致，字迹要清晰，以保证员工个人信息的正确性；2、职位：A、服务员B、收银员C、厨工D、清洁；3、员工来源：A、本地待业（包括农村富裕劳动力）B、本地协保、下岗、退休C、非本地籍D、学生E、兼职人员；4、员工电话：本地人员的电话为家庭固定直拨电话，非本地员工可以填写移动电话。若暂无，可空缺；永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD5、联系人应为紧急情况的联络人员（家人或朋友而非本人）。及其联系电话。灯片17：餐厅人员情况汇总表填表目的：帮助餐厅管理人员了解餐厅现有人员的情况；填表建议：离职人员的资料及时清理、员工个人信息及时更正；完成时间：新人报到3天内，每季度更新1次；完成人：餐厅行政人事经理表格内容说明：1、重点关注：合同有效期、员工的生日、健康证和有效的地址及联系电话。2、个人信息要做到完整、正确。灯片18：餐厅员工工服领取及回收统计表填表目的：帮助人事部及时掌握餐厅员工工服发放及回收情况，间接控制工服的成本；完成时间：及时登记和确认；完成人：餐厅经理、餐厅行政人事经理、管理组和员工共同完成；最终负责人：餐厅经理；表格内容说明：1、餐厅新进员工的初次领用工服为餐厅周转工服，培训期合格及办理合同手续后，发放新工服一套。周转工服的使用期限为六个月，餐厅应在该员工录用六个月后发放一套新工服。2、餐厅新员工工服的使用期限为12个月，员工工作满12个月可以领用一套新工服。3、餐厅内出现员工离职情况，离职员工必须归还员工工服，餐厅可以视工服情况做相应处理，使用期限在6个月以内且完好的工服在一周内登记入库转为餐厅周转工服。使用期限为6个月以上且有损坏的工服，餐厅应避免影响公司形象，视实际情况经餐厅经理确认后作报废处理。4、员工离职未归还员工工服的（员工离职应归还餐厅二套工服），餐厅行政人事经理每月进行汇总，并将工服全额赔偿金计入工资。5、本表的第1、2、8、9、10、11、12、13、14、15、项由餐厅行政人事经理填写确认，第3、5、6、7项由员工确认，第4项由训练经理确认，第16项由餐厅经理确认。永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD灯片19：餐厅服装月盘表填表目的：方便餐厅对员工工服的统计；填表建议：餐厅行政人事经理于盘点后核对本月工服进出数量是否正确。离职员工归还工服视情况进行入帐，破损、陈旧工服及时报废并做相应记录；完成时间：及时登记和确认；完成人：餐厅行政人事经理；最终负责人：餐厅行政人事经理；表格内容说明：发放数量、回收数量和报废数量应与“表三”内数据有关联。灯片20：餐厅员工职前简介一览表填表目的：帮助餐厅新进员工了解公司规章制度、工作性质和职责，有效减少、避免劳资纠纷；完成时间：一次简介应在新员工报到的当天完成；二次简介应在新员工完成1-30计划天后；餐厅行政人事经理负责对员工简介掌握程度的追踪。完成人：餐厅行政人事经理和管理组；最终负责人：餐厅经理灯片21：餐厅员工升迁、评估记录表填表目的：帮助餐厅统计增加的人工成本，登记升迁的人员和时间完成时间：实际评估后即时完成完成人：餐厅行政人事经理最终负责人：餐厅经理表格说明：1.餐厅员工升迁、评估一览表主要应用于餐厅对员工的评定升迁的记录，评估方案根据总部人力资源部的《集团绩效评估方案》。2.餐厅内计时制员工进公司的前三个月为转正期，通过评估，员工可以转正至相应级别，以后员工每6个月评估一次，根据评估结果于次月1日进行薪资调整。职级经考核调整例外。3.升迁、评估表是餐厅员工评估的时间和职级记录，便于餐厅及时公正、公平、公开地对员工进行绩效评估。此表当员工完成三次评估后及时做个人评估信息更新。）永和集团有限公司YONGHEHOLDINGSCO.，LTD灯片22：餐厅员工奖惩汇总表填表目的：记录员工在工作中的表现情况，为员工绩效评估做数据统计，并根据公司员工奖惩的具体办法做相应处理完成时间：实际发生奖惩后即时填写完成完成人：餐厅值班经理最终负责人：餐厅经理表格说明：餐厅管理组在日常管理中总会接触员工工作中存在符合《员工手册》所对应奖励或处罚的行为，记录其内容也是为在对员工做绩效评估时的评分依据的公正性。餐厅行政人事经理有职责告之其余管理组如何奖励和处罚，并做相应记录，此表有连续性，所以每张表格直至表内人员的奖惩都出现逾期（超过评估期）时，才做撤换，撤换的表格要存档保存。当员工的奖励和处罚需要在薪资中应加和应扣时，餐厅行