会议宴会操作规程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/B/PRO/001内容：会议宴会操作规程部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：规范会议宴会操作程序，致力提高会议接待质量及会议收入。程序：5.1会议/宴会预定5.1.1会议服务中心担当人员接到预订会议后，将以下项目登记在预订本上：1）会议日期2）会议时间3）客户信息4）大致形式5）预订场地6）预订日期7）担当人姓名。5.1.2预订完成后，与客户洽谈价格，并确定会议细目。1）如客户尚处于待定状态，在预订本上注明待定，用“P”表示;如客户处于确认状态，在预定本上注明“确认”，用“C”表示；如“会议/宴会安排通知单”已发派，则用“Eook”表示。2）只有会议服务中心的员工才有权利在预订本上登记各个项目，或修改某个项目。除得到总经理、副总经理、驻店经理或值班经理授权后，其它部门人员不得在预订本上登记或修改任何有关资料。5.2会议/宴会协议签订和安排通知单的落实。5.2.1将确认预订的会议安排制成协议书，双方签字或盖章生效。根据每个会议客户的实际情况，不作硬性要求签约协议。协议书包括以下内容：会议/宴会举办方名称会议/宴会名称会议/宴会日程住房安排场地安排－场租－场地布置－器材要求餐饮安排－餐饮标准－饮料安排－菜单安排结算取消条款页数：1/3编号：F&B/B/PRO/001精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料5.2.2根据洽谈的确定事项制定会议/宴会通知单，会议/宴会安排通知单中详细记录会议/宴会名称、日期、人数等内容及各相关部门需配合的细节，包括：1）宴会部工作细节2）宴会厅工作细节3）工程部工作细节4）管家部工作细节5）中厨房工作细节6）西厨房工作细节7）前厅部工作细节8）安全部工作细节9）美工部工作细节（根据每个活动的具体情况，以上如不涉及工作支持的部门可以忽略）5.2.3会议/宴会安排通知单制成后，交会议服务中心经理审核签发，分派至此次活动中需给予配合的相关部门。5.2.4为保证各相关部门提早安排人力、物力等资源，会议中心每月1日、10日及20日分派十日预报表，此预报表由会议服务中心经理签发，但不必作存档处理。5.3会议/宴会协议执行5.3.1收取定金1）宴会前一星期，需与客户接洽使其将预付款交给饭店总台收银处。2）预付款一般为总额的30%。3）如果宴会取消，预付款不予退还。4）如与客户商定在会后一次性结清，需在会议/宴会编排通知单上注明“现付”字样，活动结束后由宴会部与客人结帐。5.3.2更改1）当对原宴会有改动时，这些改动必须在“宴会更改通知单”上注明。2）更改单必须注上宴会日期、举行地点以及所需改动的事项（详见“宴会更改通知单”）。3）更改单是用黄色纸，以示区别。5.3.3取消1）在宴会更改通知单取消一栏注明此活动已取消。2）在举行48小时前取消，书面通知有关部门。3）在举行48小时内取消，先口头通知有关部门再书面通知。4）划去预定本上的登记。5.4活动进行中5.4.1会见现场负责人1）客人的认同对于赢得回头客至关重要，虽然出色的服务和良好的环境是赢得回头客的重要因素，但客人的认同却是建立良好声誉的首要因素。2）在会议/宴会开始前30分钟去活动举行场地，担当需会见和招呼客户负责人，如有必要，会议服务中心经理需亲自在现场会见和招呼客人。3）担当人员需介绍负责此次活动的服务部门主管给客户。4）服务部门主管和客户一同查看一遍会议/宴会编排表，确保无遗漏。5.4.2在会议进行过程中，会议服务中心担当须时刻待命，客人保持页数：2/3编号：F&B/B/PRO/001精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料联系，解决突发事件，确保会议顺利举行。5.4.3消费十万以上的大型活动，会议服务中心经理必须亲自待岗，随时接受客人提出的要求或询问客人的要求，协调客户与各相关服务部间的沟通，并在确保饭店利益和原则的基础上，尽量满足客户需求。5.5活动结束后5.5.1会议服务中心担当需在七个工作日内向客人表示感谢并同时询问客人意见。5.5.2对会议/宴会消费在十万以上的本地市场客户，会议服务中心经理需亲自拜访致谢并做好反馈意见。5.5.3根据客户情况，完善客户档案。页数：3/3编号：F&B/B/PRO/001