餐厅员工规章制度精选4篇

参考资料，少熬夜！餐厅员工规章制度精选4篇如今，人们应用该系统的场合越来越多。制度是维护公平正义的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你掌握系统的格式了吗？下面是网友整理的餐厅工作人员的规章制度(几个总选)。欢迎阅读，也希望你能喜欢。餐厅员工规章制度【第一篇】1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。餐厅员工规章制度【第二篇】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。参考资料，少熬夜！⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班参考资料，少熬夜！产班清。五、食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。参考资料，少熬夜！八、食品采购、验收卫生制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。九、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查;②各部门每周进行一次卫生检查;③单位负责人每月组织一次卫生检查;④各类检查应有检查记录;⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;②发现五病患者及时调离;③未取得体检、培训合格证明不得上岗;④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十一、餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管;②档案应每年进行一次整理;③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十二、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。参考资料，少熬夜！⑥实行食品添加剂使用责任追究制。十三、面食制作卫生管理制度①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧有室内卫生定时清扫制度。十四、裱花制作卫生管理制度①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦要定时整理室内卫生。十五、配餐间卫生管理制度(学校食堂)①设立更衣、洗手消毒专用间。②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。③盛放食品的容器要专用，并有标志。④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤不售变质、变味食品。⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。十六、烧烤制作卫生管理制度①场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。参考资料，少熬夜！⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十七、餐具用具洗消毒卫生制度①专人负责。②洗消间大小必须与经营规模相适应。③设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十八、原料采购证制度①餐饮用食品采购必须索证。②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④要建立食品索证登记档案，以备查。⑤索证要有专人负责管理。十九、废弃食用油脂管理制度①废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②废弃油脂应设专人负责管理。③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥不得随便处理废弃食用油脂。餐厅员工规章制度【第三篇】一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。参考资料，少熬夜！5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：404、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。7、