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浦东新区学校食品安全工作会议浦东新区食品药品监督所2007年2月一．目前浦东新区学校食品安全情况学校食堂的食品安全状况有了很大的提高，2006年度新区未发生一起学校食物中毒事故。政府加大了对学校食品安全的关注,从政策和资金方面均予以了很大的支持。学校方面及业界的自律管理意识提高。食品安全监管部门门加大了对学校食堂、学生盒饭等学生集体供餐单位的监督执法频次。二、学校食堂食品安全工作注意事项——做好开学前的自查和准备工作清扫食堂操作场所和仓库等环境（学年结束时的收尾工作其实同样重要）清洗、消毒工用具和餐具检查各类设施是否有损坏，设备是否运转正常（冰箱、冷库、蒸箱、紫外线灯、窗、门、水槽、沟渠等）有人员变动的，确保新进人员取得健康合格证后上岗操作二、学校食堂食品安全工作注意事项——做好开学前的自查和准备工作台帐造册（原料进货台帐登记、验收台帐、测温台帐、洗消台帐、留样台帐、供应台帐等）把好原料进货渠道关（建立相对固定进货渠道、建议验货中进行快速筛查——农残、瘦肉精）二、学校食堂食品安全工作注意事项——做好开学前的自查和准备工作自查人员健康状况及卫生（近期病史、工作衣帽、个人饰品装饰等）组织一次内部培训（强调安全的重要性和相应的内部奖惩制度）公示内部管理条款二、学校食堂食品安全工作注意事项——日常操作中重点环节验收——每道环节原料收货、配料前、烹调前储存——生熟分开、控制温度和时间生熟分开：工、用具，容器必须能够明确分开（形状、颜色）分类存放：建议生肉、禽、水产品至于底层避免汁水污染；温度：食品的安全温度——高于65℃，低于5℃易变质半成品低温保存满足特殊条件（建议冷冻食品拆包存放）保持冰箱的空气流通空间，确保储存温度彻底解冻，已解冻食品不宜再冷冻时间：食品从烹饪至食用不超过2小时二、学校食堂食品安全工作注意事项——日常操作中重点环节烧熟煮透——烹调时食品中心温度不得低于75℃、充足的时间凭经验害处不浅超负荷就是冒风险洗、消——所有餐具、容器及工用具温度、浓度、时间（附表）场地冲洗的必要性？二、学校食堂食品安全工作注意事项——其他避免供应畜禽类内脏为原料的菜肴。职业学校、中小学校、特殊教育学校和幼儿园食堂不得供应生拌食品和改刀菜。当日供应的各种菜肴（包括含陷面制品）在专用冰箱内留样48小时，留样200克。三、学校监督管理的切入点看——加工时间、人员状况、原料新鲜度摸——餐具消毒状况测——加工中心温度、储存温度闻——加工环境记——台帐四．学校等级评分工作目前对中小学校食堂开展等级评分工作，每学年至少评分2次，根据食堂等级确定监督频次。评分内容为卫生管理、采购和储存食品卫生、餐饮工用具卫生、备餐间卫生、环境卫生、个人卫生、加工过程卫生、留样等8个方面。鼓励创级谢谢