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×××集团铁路运输公司程序文件(模板)编号10版本第版总页数7标题后勤保障管理控制程序修改第次生效日期2012.3.6一、目的规范公司职工食堂和浴池的管理，为员工提供更好的就餐、洗浴服务和环境，保障员工身体健康，为实现职业健康安全目标提供后勤保证，并满足相关法律法规要求。二、适用范围适用于公司后勤保障工作中的食堂、浴室管理的全过程控制。三、职责服务中心是职工食堂、浴池的归口管理部门，其主要职责是制定和完善职工食堂、浴池各岗位人员职责，不断加强后勤服务管理工作；不断改进服务态度，提高服务质量；负责组织食堂、浴池从业人员每年一次体检。建立从业人员健康档案；负责公司组织食堂、浴池从业人员进行食品卫生、公共卫生突发事件演练。四、工作程序（一）后勤保障管理控制流程，见该流程图。（二）工作要求1、合理设置岗位，完善岗位操作规程，明确职责分工，确保安全、卫生、质量责任到人2、从业人员须取得《健康证》等相关证件后方可上岗。编制/修订：日期：审核：日期：批准：日期：3、从业人员严守各项操作规程，严格交接班制度，积极保持好场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生。（三）职工食堂的管理控制1、原料的采购计划编制（1）各食堂班长依以往的实际就餐人数、周食谱及库存情况为主要依据，编制食堂当日的食品粮油采购计划。（2）各食堂采购计划经食堂采购员分类汇总后编制采购计划。由食堂管理员审批后食堂采购员实施采购。2、食品原料供方的选择食堂采购员根据食堂管理员审批后的粮油食品采购计划及《职工食堂管理办法》中采购与贮存的标准，选择符合条件、有供应能力的合格供方。对符合供应能力的供方进行比质比价筛选，确定供方。3、验收食堂班长组织采购员、保管员进行验收，验收合格的粮油食品交接后，由食堂保管员填写《粮油进货台账》、《蔬菜进货台账》、《食品添加剂进货台账》、《调料进货台账》办理入库。不合格粮油、蔬菜等做退货处理。4、库房管理（1）粮油、食品、调料、添加剂等按《职工食堂管理办法》中的库房管理标准存放和出库。（2）保管员协同服务中心会计定期对库存物品盘点。账账、账物相符。5、加工计划（1）按前日实际就餐总人数上限为加工计划的主要依据由食堂班长最终决定加工计划，并反映在当日《食谱》中；（2）食堂管理员提供的就餐人员变动及正常工作日的变化情况是加工计划的调整依据。6、应急措施：（1）每餐应保证有一部分预加工的原料.（2）库房应对部分原料保持一定量的库存.（3）采购员应根据库存情况随时与各供应商保持联系.7、加工过程：（1）员工须在指定的加工区域进行原料加工,并按《清洁生产、环境卫生管理控制程序》确保加工过程的卫生。（2）对原料不需要的部分,应予去除并将有损坏的部分切掉.（3）切配原料时,应按照各类菜品的具体要求进行操作。（4）原料清洗过程中，茎叶类蔬菜要浸泡20～30分钟再清洗，清点洗后的原料应保证无杂物、无腐烂、变质部分.（5）所有清洗后的原料放入干净容器中后，存放在指定区域，以便下道工序使用。8、烹饪时应按照各类菜品的具体要求进行操作。9、清洗消毒。各食堂使用的炊具、餐饮具按下列程序清洗消毒。（1）餐具、炊事用具洗消按照“清除残渣→碱水（或餐具洗涤液）浸泡→清水冲洗→红外线消毒→外观保洁”的顺序操作。药物消毒须增加一道清水冲洗程序。（2）消毒后的餐饮具盛放在有明显标记的保洁柜内，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。10、餐厅管理（1）食堂就餐一律排队凭员工卡购饭，并接受食堂从业人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。（2）就餐时间按照《职工食堂管理办法》的标准执行。延后时间就餐提前2小时通知食堂管理人员。11、卫生清理。各食堂从业人员在员工就餐结束后，先上后下、先里后外、先桌椅后地面、先餐厅后室外的顺序进行卫生清理。（四）浴池的管理控制1、规定洗浴时间规定公司员工均在下班后洗浴，不得在工作时间内洗浴。如集体组织活动或施工维修任务确有必要洗浴时，可提前通知浴池管理单位作出临时安排。具体开放时间在《浴池管理办法》做了详细规定。2、定量规定按照国家相关标准规定，每人每次洗浴用水量为50kg。考虑到客观实际，公司规定员工洗浴55kg/次。3、洗浴管理（1）浴池供水前，检查供暖或通风是否正常，不得过热或过凉。更衣室内温度适宜。（2）浴池从业人员每次较洗浴时间提前30分钟进行洗浴用水加热、调温，以保证按时开放。洗浴时间，未经批准不得擅自变更。如遇特殊情况，采取张贴或利用办公自动化发布通知等形式提前通知员工。（3）每次洗浴结束后对浴室、更衣橱柜、椅凳等进行消毒擦拭，室内通风良好。（4）经常检查水加热、洗浴、供暖、照明设施设备状况，保证室内的洗浴、通风、照明设备完好，出现损坏及时维修、更换。（5）洗浴结束，清扫地面积水、清理排水口杂物、擦拭座凳、橱柜，并进行全面药物消毒。（6）检查水、电、汽阀门、门窗是否关闭落锁。（五）员工凭公司“一卡通”就餐、洗浴。员工卡的办理按照公司“一卡通管理办法”执行。五、相关/支持性文件1、《中华人民共和国食品安全法》2、《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》3、《职工食堂管理办法》4、《一卡通管理办法》5、《浴池管理办法》6、《沐浴场所管理规范》7、《清洁生产、环境卫生管理控制程序》六、记录1、《粮油进货台账》2、《蔬菜进货台账》3、《食品添加剂进货台账》4、《调料进货台账》5、《炊事设备设施维护记录》6、《食谱》7、浴池设备消毒记录8、浴池设备设施维护保养记录表9、公共场所从业人员健康档案后勤保障管理控制流程开始制定周食谱编制采购计划就餐人数库存实施采购总务室主任审批验收入库出库卫生清理餐具清洗消毒出售烹饪原料加工检查设施及门窗加热调温注水清扫消杀设施检查洗浴保洁结束N