食堂菜品留样员岗位职责（精选4篇）

食堂菜品留样员岗位职责（精选4篇）【导读引言】网友为您整理收集的“食堂菜品留样员岗位职责（精选4篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！食堂配菜员岗位职责1篇1：餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。篇2：员工餐厅岗位职责餐厅大厨岗位职责1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；6．监督操作间内的卫生情况；7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；11．对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；杂工的岗位职责1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。篇3：食堂服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准：班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。熟食间岗位要求a、负责熟食间全面卫生工作。b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。c、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。d、做好食品留样工作。e、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。作业标准：准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。b、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。c、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。作业标准：班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准：班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。点心师岗位要求a、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。b、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。a、根据计划品种需要，按技术标准加工。b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准：班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:a、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。b、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。d、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。e、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。f、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。b、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。c、对变质饭菜点心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。g、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。e、服从命令，听候调度。作业要求：开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫