学生食堂食品粗加工岗位职责最新4篇

学生食堂食品粗加工岗位职责最新4篇【导读引言】网友为您整理收集的“学生食堂食品粗加工岗位职责最新4篇”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！粗加工岗位职责【第一篇】（二十一）粗加工员工岗位责任制1、层级关系报告上级：粗加工领班2、岗位职责：（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。（7）、完成领班布置的其它工作。3、参加公司有关会议：①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。4、每日工作、检查内容：1仪表仪容及按时出勤。○2根据客情进行分工。○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。○5营业结束检查本区域收尾工作。○6完成上级交办的其它任务。○（二十二）洗碗工岗位职责责任制：1、层级关系报告上级：洗碗工领班2、岗位职责：（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。（2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。3、参加公司有关会议：①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。4、每日工作、检查内容：1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。⑤营业结束做好本区域收尾工作。⑥完成上级布置的其它工作。粗加工人员岗位职责【第二篇】粗加工人员岗位职责一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。五、工具、用具、容器专用并有\生\标记。六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。食堂食品粗加工管理制度【第三篇】幼儿园食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。吴兴幼儿园学生食堂食品储存间岗位职责【第四篇】学生食堂食品储存间岗位职责1、具体负责学生食堂食品储存的管理工作，做好食品收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。2、食品管理员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交营养办主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、食品储存管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。4、食品管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出。5、保持食品储存间内外环境的整洁，及时进行食品储存间的通风和防潮。负责食品储存间内所有物品的保管和使用登记，建立健全食品使用登记台帐。对食品储存间的食品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分门别类存放。6、食品管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。7、做好食堂主、副食品供食计划，每天所需的食品及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应。8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。9、完成学校领导、食品安全管理员和总务主任交给的其他工作。学生食堂粗加工间岗位职责1、工作人员须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。2、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。3、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必须时进行消毒处理。4、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。肉类加工：加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污秽、无异味。砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），下班后应刮洗清洁后竖放。蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。6、清洗加工好的食品原料必须用食品容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。学生食堂切、配菜间岗位职责认真检查食品及原料质量，腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。二、绞肉机、切菜机等各种加工机械设备用完后内外冲洗干净。三、肉、菜、水产品刀案专用，水池专用，并有明显标志区分，不得混放混用。四、工具、容器、水池清洁，刀不锈、案板不霉，加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。五、切配水产品及肉制品的刀、案板，用后必须彻底洗刷干净，确保使用安全。六、土豆芽、毒蘑菇、河豚鱼等有毒有害物质必须彻底剔除，确保食物安全。七、切、配菜结束，拖清地面，工具用具洗净。八、及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。学生食堂烧、煮、烹调岗位职责1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工、“三无”食品不加工）。2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。