餐饮部后勤人员岗位职责【汇编4篇】

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

餐饮部后勤人员岗位职责【汇编4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“餐饮部后勤人员岗位职责【汇编4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐饮部值班人员岗位职责【第一篇】值班人员岗位职责为了更好地进展餐饮部的工作,我们特意每天都安排了值班人员。现对餐饮部值班人员要求如下:工作时间:周一至周六,工作时间为10:00——14:30;16:30——21:00周日,工作时间为08:00——12:00;13:00——17:00(周日如遇到有客人就餐,需要按客人情况定下班时间)工作要求:1、值班人员需要每天准备出一桌4人、一桌10人就餐的台面,避免中午或者晚上突然有客人而造成准备不充分,少摆一桌扣1分2、值班人员负责送洗和回收每天产生的脏布草,并做好布草送洗、回收记录,不送洗或不回收一次扣1分3、值班人员在周一至周日晚上下班前,负责餐饮部管辖区域内所有水、电的检查,要确保下班后所有区域内水、电的关闭。并同时检查所有区域内的门是否锁好,漏查一项扣1分4、值班人员在有施工人员工作的情况下,要跟盯施工的进程,做好对酒店物资的看护。要及时制止野蛮施工,防止出现因施工而造成的物资破坏,跟盯不到位造成物资损坏一处扣1分5、值班人员需要在值班期间分早、中、晚三次,对全餐饮区域进行巡视。在巡视过程中要发现是否有异常情况的发生,如是否漏水、是否关闭开关等。同时要将巡视情况做好记录,并及时上报异常情况,不做记录不上报一次扣1分6、周一至周六白班时间,跟随正常班参加工作。晚班时间及周日,按照每天安排的不同工作进行。后勤人员岗位职责【第二篇】后勤人员岗位职责一炊事员岗位职责1.自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度,维护学校荣誉,关心集体。顾全大局,安心本职工作,服从组织安排,保证服务工作高效、优质。2.了解师生对伙食的要求,刻苦钻研业务,不断提高伙食质量。(1)保证供应;(2)营养和视频搭配合理;(3)保证质量;充分做好开饭前的各项准备工作,保证及时供应,协助生活指导人员维护就餐秩序。3.饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。4.环境卫生落实分工责任制。5.搞好个人卫生6.按时上下班,不迟到、不早退,中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议,不断改进工作,任劳任怨,积极肯干。7.热爱后勤工作,有较强的事业心、责任心和负责精神,作风正派,出售饭菜一视同仁,亲友避让,概不赊欠。勤俭自律,不利用职责之便谋取私利。8.负责食堂的安全和卫生工作。二.食堂采购人员岗位职责1.不采购父辈和质量低劣的食品。2.采购时根据食堂需要,精打细算,讲究营养,价格便宜。3.购入物品主动配合验收员验收,不得虚报价格和数量。4.工作时间内不为私人代购食品。在为食品采购时,不能同时为自己采购。不到亲属的摊位采购。三.食堂仓库保管员岗位职责1.严格进出库手续,做到账物相符。2.凭票发货,不得出现舌赊欠或代报关等现象。3.及时采购粮油、保证正常供应。4.妥善保管,杜绝霉变、虫蛀等现象的发生,做好灭鼠工作。5.及时结账,每月盘库,严禁用账面数目做库存数。6.完成学校安排的其他工作。假期中完成一定量的工作任务。7.负责仓库安全工作。四.电工岗位职责1.严格遵守安全操作规程,电器、电路等设施安装规范。经常检查教学、办公用电设施,及时排除事故隐患。2.管好电、用好电、送电、停电要按照配电房操作程序操作,未经领导同意,他人不得进入配电房。防止损坏配电设备。3.确保全校各线路畅通,保证学校电铃、路灯、教师照明的完好使用,一有故障,应及时排除。全校各部门的电器维修,一般情况下一日内修好。工作时间不得随便离岗。4.保管好电工工作,不随意将工具借给别人,不得将电线和其他电器材料送人。5.完成学校安排的其他工作任务。6.对师生进行安全用电教育,负责学校用电安全。五.勤杂工岗位职责1.坚持八小时工作制,不迟到不早退,中途不离岗。2.厕所每天打扫,保证便道通畅,地面、墙壁清洁,无明显臭味。每周用水冲洗两次。夏天定期除蝇灭蛆。3.协助中悟出管理自来水,定期检修、疏通,保证明暗下水道的通畅,及时填平积水坑。4.做好校园绿化,数目及时修剪、治虫。5.保管好各种工作。6.完成领导布置的其他勤杂工做,假期中完成一定量的工作任务。7.负责有关的安全工作。六.节假日护校值班人员岗位职责1.坚守岗位,做好学校安全保卫工作。经常巡视,禁止闲人到校园内游荡。晚上要特别注意学校周围情况。有可疑的情况要及时向学校治安保卫组汇报,并做好记载。大门值班应遵守门卫制度。2.节假日一般不接待来客。如访问私人则要办理登记手续,不得擅自入内。餐饮部人员岗位职责【第三篇】餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下,贯彻山庄经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐饮部各项经营管理工作,对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2、在财务部指导下,编制部门预算指标,纳入全店预算、形成计划目标,并采用灵活多样的方式,全面组织与贯彻实施。3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作。4、主持召开餐饮部业务工作会议,检查各厨房、餐厅的工作,督导下属分析存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系,负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平,控制餐饮部成本消耗水平和费用开支,及时提出价格策略和价格调整方案,报总经理、财务部审批后组织实施。7、考核各级管理人员的工作情况,发现问题及时纠正,督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作,提高人员素质。8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准,激励员工,发挥下属骨干的作用,并对其进行培养。评价员工工作表现,决定下属员工的晋升,发展有益的员工关系。9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品,核批领用发票、现金申请,控制部门成本费用开支。10、定期召开部门例会,传达山庄例会有关指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置的工作实施情况,布置下期工作任务。11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。二、餐厅主管1、指导、监督餐厅日常经营活动,巡视检查餐厅营业区域,确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全,检查摆台是否符合要求,卫生情况是否良好。2、组织安排员工工作,制定排班表,培训新员工,实施员工在岗培训,评价员工工作表现。3、发展良好的客户关系,安排客人预定的宴会、便餐,迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料,为客人提供特殊服务,解决处理客人投诉。4、促进销售,适时向客人提出各种建议,利用纯熟的销售技巧做好推销,扩大餐饮销售。5、协调餐厅与厨房间的关系,了解当日订餐情况,核实用餐人数,下达具体任务,有准备地做好接待工作。6、督导员工坚守岗位,检查各岗位餐前准备工作,负责前台指挥和监督,按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务,征求客人意见,不断改进工作。7、加强餐茶用品、服务用品控制,降低费用,增收节支,努力完成经济指标。8、对待工作不徇私情,关心员工生活,掌握员工思想情况,解决实际问题,做好思想工作。三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域,保证工作效率,正确使用订单,组织盯台工作,满足客人特殊需求,保证上菜与客人订单相符,保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎山庄标准和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实,当服务员人手不够时,自己要做具体服务工作,为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格,督导服务员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告主管,并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9、与其它班组搞好协调,互相帮助,积极解决餐厅与厨房(或其它部门)可能出现的矛盾,起到良好的互补作用。10、餐后组织服务员及时清台,整理好餐具桌椅,保持整洁、良好的环境。11、负责召开每日班前会班后会,发现问题及时解决,并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入,注意观察比较,提出良好的建议,以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1、坚守岗位,负责接听预订电话。2、了解宴会人均消费标准,了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单,供宴会选用的酒水单,熟悉宴会预定金的收费标准,以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况,采取多种方式搞好预订。3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。4、保证宴会厅内外协调,争取各方面的支持配合。5、除保留预定记录外,菜单、活动计划等资料要定期汇总,做好资料整理。6、掌握客源市场动态,定期走访客户,征求客户意见,改进销售,搞活宴会预定,提高预订准确性。7、利用公关技巧,广为交际,结识各界人士,扩大山庄影响。8、了解客人的风俗习惯、口味爱好,并及时传达厨房。9、对客人打回访电话,了解客人对餐厅服务的建议。五、餐厅领位员1、记录客人的预订情况,标好客人所需要的餐厅位置,以便于服务工作的安排。2、欢迎客人到来,陪同客人前往安排的餐厅,为客人拉椅就座。3、向客人介绍餐厅各式菜肴,各种饮品及特色菜,方便客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别,征求客人意见,3欢迎客人再来。5、对常来的客人要记住其姓名,第二次来时就使用直接的称呼,以示对客人尊重。6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度,为客人提供各种帮助,以较强的交际能力,吸引客人来餐厅就餐。六、餐厅服务员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务,客人来到餐桌前,为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级,听从指挥,坚守岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料服务,用最快的速度,最好的质量满足客人各种需求。3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生,并及时清洁调整台面。4、头脑灵活,反应敏捷,主动为客人点烟、更换餐具,能在客人示意时为客人提供其所需要的服务,并随时准备满足客人的需求。乐于助人,想方设法帮助客人。5、熟悉菜单、酒水单的内容,熟知操作服务程序和质量标准,善于实际操作。6、工作中坚持微笑待客,不受个人情绪影响,能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。七、餐厅传菜员1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐厅要求摆放桌椅,装填调味品。3、开餐前,按时准备所有服务用品。4、依照客人订单,熟练地用托盘端送食品,按时按序地为客人上菜。5、随时清洁桌面,清理残剩食品,并负责餐后的卫生工作。6、上菜时,不得从客人中间穿过,更不得与客人抢行。八、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度,做好上一班次未完成或需跟办的工作。2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准,接受领班交待的4工作任务,协助领班的工作。3、提前做好餐厅的上班前的准备工作,检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因,影响客人就餐。5、做好下班时的收尾工作,做好水、电等的节约工作,做好防火、防盗、防投毒等安全工作。6、严格各种交接班手续,做好值班日记。九、厨房主管1、负责督导各厨房的日常工作,力争以较为经济的成本生产出优质的菜点,为山庄节约成本,多创利润。2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作,保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。3、抓好成本核算工作,加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。6、若遇重大宴请活动,与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜,

1 / 30
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功