酒店传菜部经理现场工作总结范文（精选4篇）

酒店传菜部经理现场工作总结范文（精选4篇）【导读引言】网友为您整理收集的“酒店传菜部经理现场工作总结范文（精选4篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！酒店传菜部领班职责【第一篇】酒店传菜部领班职责1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助部门经理工作。2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。3、协助部门经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助部门经理控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，人员配置不足时及时向经理提出帮助的请求。降低顾客投诉率。9、协助部门经理督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。12、协助部门经理确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。13、协助部门经理合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。14、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经部门经理同意后方可下班。传菜部工作总结【第二篇】2013年传菜部年终工作总结2013年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。2013年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。2014年工作的具体要求：一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。7、注意避让老人及跑动的小孩。8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用：主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。6、要确定客人离开才可以进入房间。7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遗留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物与酒水。11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。三：岗位职责1、传菜部人员的管理。2、传菜部人员的协调。3、传菜出菜相应输入与控制。认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。2014年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。传菜部二〇一三年十二月酒店传菜部培训内容【第三篇】酒店传菜部培训内容一.传菜员仪容仪表要求;A.容貌：表情明朗,面带微笑,亲切和善,端庄大方。1.头发梳理整洁,不擦浓味发油,发型要精致美观，前不遮眉,后不过领,不得留鬓角,胡须。2.按公司要求,上班不佩带项链,戒指等贵重饰物。3.不准留长指甲,坚持每天刮胡须。B.着装：1.着规定工装,洗涤干净,纽扣要齐全,不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。2.鞋袜整齐,穿酒点指定鞋,每天保持工鞋干净明亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：1.做到四勤,即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。2.班前不吃生葱,生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子,梳头,整理仪表要到指定的工作间。1D.行走：1.传菜员传菜步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然,舒展大方,眼睛要平视前方。2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”,“您好”等礼貌用语。3.在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：说话轻,走路轻,操作轻,(传菜员收台时要轻拿轻放,动作有条不紊,不要慌手慌脚)2二.传菜部托盘规范及程序在餐厅服务工作过程中,从传菜部传菜到餐前摆台,餐中提供菜单,酒水和客人更换餐具,递送帐单等一系列工作,到餐后的收台整理,都要使用托盘,可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。1.托盘有轻托重托之分;在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘,装盘,起盘三部分。2.理盘,在所有菜传完之后将托盘洗净擦干,准备下次再用。3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘,大菜放中间.小菜放两边,重量要分布得当。4.起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。5.行走时必须头正,肩平,盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁,汤水溢出。6.托盘行走到目的地到站稳,落盘时,以防汤汁外溢或翻盘;用右手取出盘内物品,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,掌握好托盘的重心。37.重托主要用于托较多的菜和空碟,重托行走时,步伐不宜过大,过急.行走时应保持头正,肩平,上身直,随着行走步伐,且不可使盘面左右或前后晃动,注意不能上盘面向外倾斜。8.重托落托时,一要慢,二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后,应及时将盘内物品清理好,并擦净盘面以备后用。9.托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。4三.传菜员的岗位职责和标准1.按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。2.做好开餐前的准备工作,积极配合值台员准备好调料,配料,及传菜所需要的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3.了解菜品特点,名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。4.协助酒水员领用酒水物品,将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数,并做好催促上菜,控制好上菜速度。7.传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用,一般走菜用常步,火候菜用急步,汤汁菜碎步,遇到障碍用巧步.行进过程中,若遇客人注5意礼让,需超越客人时要向客人道歉;“对不起,请让一下,谢谢”，进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人)。8.餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。9.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。6四.传菜员的综合素质及精神1.传菜员上班工作中,如：提前上班,临时加台位或托班等要有较全面正确的认识,对本职工作要有责任心,对传菜要求要敏感,反应快,如菜有质量问题应及时向上级传达信息,在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性,同时也要有敬业乐业的精神。2.传菜部的工作与其它部门有所不同,更多的时候它的劳动程度大于服务员,也就是