刨肉岗位职责【最新4篇】

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刨肉岗位职责【最新4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“刨肉岗位职责【最新4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!刨肉部岗位职责及流程【第一篇】刨肉部岗位职责岗位职责:完成出菜部的刨肉工作。协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。协调切配部前厅与出菜部的工作。随时保持出菜部的卫生及清理。检查出菜部每个岗位的岗位工作。做好厨房每日申购单。岗位职责慨述:餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣:1分餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣:1分上客高峰期时因协助素菜部的上菜工作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣:1分如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部,如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任并扣:2分5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理,如不和谐礼貌或置之不理因扣:2分6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣:3分7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣:1分8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错,漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担并扣:1分9.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣:1分10.餐后检查所剩物品的数量是否充足,如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外)。因未填写菜品申购单或漏填每项扣:2分11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣:1分12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作,如未交接扣:1分13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。(如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担)并扣:1分厨房刨肉机安全操作规程【第二篇】厨房刨肉机安全操作规程:1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认情况正常,方可投入使用。5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时,切勿快速推进。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;接通电源;调整相应的厚薄度;空机运行3分钟;把食品放入刨片机内;操作应注意操作安全;作业完毕,认真清洁刨片机。刨肉部岗位职责及流程【第三篇】刨肉部岗位职责及流程工作职责:1.完成出菜部的刨肉工作。2.协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。3.协调切配部前厅与出菜部的工作。4.随时保持出菜部的卫生及清理。5.检查出菜部每个岗位的岗位工作。6.做好厨房每日申购单。工作流程:1.餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣:2.餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣:3.上客高峰期时因协助素菜部的上菜工作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣:4.如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部,如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任。5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理,如不和谐礼貌或置之不理因扣:6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣:7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣:8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错,漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。9.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣:10.餐后检查所剩物品的数量是否充足,如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外)。因未填写菜品申购单或漏填每项扣:11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣:12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作,如未交接扣:13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。(如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担)刨肉机安全操作规程【第四篇】刨肉机安全操作规程1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养;非专业人员不得随意乱动;2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习刨肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;3.操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢,衣袖不要过长,戴工作帽;女工长发必须将头发盘起放进头巾里;严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套;4.机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常;5.作业前,应开机空载运行2至3分钟,确认情况正常无异响,方可投入使用;6.刨肉师操作时注意个人卫生,操作卫生和出品卫生;7.机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品;8.切片时,切勿快速推进;9.机器运行,不得离开工作岗位,人离停机;10.若发现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;11.换肉程序:先关机、取肉、夹肉、开机刨肉;12.作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷;13.操作指引;接通电源;调整相应的厚薄度;空机运行3分钟;把食品放入刨片机内;操作应注意操作安全;作业完毕,认真清洁刨片机。

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