炒锅厨师岗位职责【汇编4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“炒锅厨师岗位职责【汇编4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!炒锅厨师的岗位职责【第一篇】炒锅工作职责直接上司:厨师长管理对象:炒锅厨师工作提要:亲自主理,并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责:1、遵守酒店的规章制度,遵守职业道德,服从上司的领导和指挥;2、开餐前,了解本组人员的出勤情况,根据当市预定情况,分配任务,安排工作程序;3、配合砧板组验收原材料,掌握当市原材料、调料的质量和准备情况,并及时告之本组人员;4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴,并随时注意其他厨师的出品质量;5、指挥炒锅厨师做好协调配合,准确掌握宾客进餐时间和上菜速度,严格控制出菜程序;6、严格把住食品质量关,坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即:变质变味的不做;刀口不匀的不做;不合规格的不做;配料不齐的不做。“七不出”即:火候不当,味道不合要求的不出;温度不够的不出;颜色不正的不出;菜量不合标准的不出;拼摆不齐的不出;小料不齐的不出;器皿破损不洁的不出。7、工作时要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色泽好,味道好;原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。8、工作完毕,组织本组人员洗刷所用工具,器皿、灶台和排烟罩,厨具用具定位码放,调料;9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况,将事故的发生防患于未然。炒锅岗厨师岗位职责【第二篇】炒锅岗厨师岗位职责一、岗位名称:炒锅岗厨师二、直接上级:炒锅领班三、岗位概述:按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求:1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,年龄25~45岁为佳,宜男性。2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。3.工作经验:头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历,有国家一级以上厨师技术职称,其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历,具有厨师技术职称。4.专业能力:熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规,熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺,熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺,熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定,具有中式菜肴原料知识、营养知识,具有高超的烹调技艺,擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺;5.其他:有强烈的责任感和良好的职业道德,勇于创新,个性开朗,态度认真,热爱本职工作。五、主要职责:1.负责完成上岗前准备工作。(1)检查个人清洁卫生状况,保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。(2)检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况,应符合生产要求。(3)参加班前会,领受任务。(4)检查工作日志,了解上班次存留货品与工作状况。2.负责加热烹制菜品。(1)按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。(2)制作配菜,热菜所需各种汤、汁、酱类。(3)操作过程中应按规范使用各种设备,以安全、节约、高效为原则。(4)操作中断时,随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具,做好设施的日常维护和清洁保养。3.负责完成收档后工作。(1)整理滞销食品,按餐饮部和厨房有关规定处理。(2)做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作,做好维护保养。(3)配合管事部清理各类垃圾和废物,保证环境清洁卫生。(4)填写工作日志,做好交接班工作。4.负责通过努力学习,提高工作技艺。(1)积极参加酒店举办的各类培训,钻研业务,提高综合素质与专业特长。(2)听取各方意见,钻研创新,不断提高。5.负责完成上级交办的其他工作。炒锅厨师岗位职责【第三篇】炒锅厨师岗位职责1.服从厨师长安排和督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色香味佳。3熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓,及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生。5在厨师长的协调安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零点的排菜。6做好互相协助的工作,提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。9积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。各炒锅厨师岗位职责【第四篇】各炒锅厨师任职条件与岗位职责[层级关系]直接上级:头锅直接下级:无[任职条件]1.具备3年以上厨房工作经验,精通各种菜肴的制作方法。2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神,工作勤奋。3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。4.持有卫生部门颁发的健康证明。[岗位职责]1.开档前做好餐前准备,听从主管安排及调动。2.负责各种调料油的制作,按照标准合理投料,注意不浪费,并保证每餐不断料。3.严格按照标准菜谱出菜,确保出品质量、份量符合要求。4.收档后做好卫生工作,彻底清洁,做到无死角。保证墙面、地面干净。5.对使用过的调料汤汁要保鲜,油料需提前备好,合理使用原材料,保养好工具。6.注重安全工作,下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。7.积极配合厨师长研究菜品。