第一节人的食物来源于环境

第一节人的食物来源于环境第五章生物圈中的人2019/9/13知识详解一、食物1.食物中的营养物质糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水食物2019/9/13知识详解⑴糖类单糖（葡萄糖）二糖（蔗糖）多糖（淀粉）作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要的供能物质）2019/9/13知识详解⑵脂肪包括植物脂肪和动物脂肪作用：能够提供人体能量，维持体温（主要的储存能源的物质）2019/9/13知识详解⑶蛋白质由氨基酸构成，组成蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须从食物获得。（幼儿是9种，多一种组氨酸）作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育2.受损细胞的修复和更新3.为人体生命活动的提供能量2019/9/13知识详解⑷水占人体体重的60%～70%。作用：１.提供细胞生活的环境２.参与人体中多种生命活动３.参与营养物质及尿素等废物的运输2019/9/13知识详解⑸无机盐作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分2019/9/13知识详解无机盐种类缺乏症食物来源钙儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症豆类、鱼、奶类、虾皮等铁缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄、菠萝、海带、黑木耳等磷厌食、骨痛等谷类、豆类、马铃薯、蔬菜等碘地方性甲状腺肿、儿童的智力和身体发育出现障碍海带、紫菜、碘盐等2019/9/13知识详解⑹维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；需要量很小，但是对人体的作用不可替代。2019/9/13知识详解维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏症：皮肤粗糙、夜盲症、干眼症2019/9/13知识详解维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。缺乏症：神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病2019/9/13知识详解维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏症：皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力下降等2019/9/13知识详解维生素D促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育缺乏症：儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症2019/9/13知识详解二、消化和吸收1.消化淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质不溶于水，进入消化系统后，逐步分解成简单的、能溶于水的物质才能被人体吸收，食物在消化道里被分解的过程叫做消化。2019/9/13知识详解2.食物在消化系统中的变化⑴消化的分类化学性消化：物质本身的性质发生改变。食物在消化酶的作用下逐步分解的过程。物理性消化：物质形状、大小等改变。本身性质不变。如：牙齿的咀嚼舌的搅拌胃肠的蠕动等2019/9/13知识详解口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化道2019/9/13知识详解消化腺肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺分泌唾液分泌胆汁分泌胃液分泌胰液分泌肠液2019/9/13知识详解⑵消化系统的组成和功能消化道:口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物唾液腺胰腺肝脏胃腺肠腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液胰液胆汁胃液肠液(淀粉酶)(多种酶)(没有消化酶)(蛋白酶)(多种酶)2019/9/13口腔消化道的起始部位,内有牙齿、舌和唾液腺。唾液腺分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用肝脏人体最大的消化腺,分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。胰腺十二指肠分泌胰液小肠的起始部位,内有胆管和胰管的开口.消化和吸收的主要场所小肠大肠肛门暂时贮存粪便大肠的起始部位,在腹腔的右下部.盲肠阑尾2019/9/13知识详解知识详解⑶食物消化的过程①胃呈囊状，是消化道最膨大的部分，有暂时储存食物的作用。分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步分解蛋白质。②小肠主要的消化器官。含有大量的消化液—肠液、胰液、胆汁。在小肠内，淀粉和麦芽糖被消化成葡萄糖，蛋白质被消化成氨基酸，脂肪被消化成甘油和脂肪酸。2019/9/13知识详解小肠适于消化和吸收的特点a.消化道最长，长约5-6米。b.内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化和吸收的面积。c.内含多种消化液d.小肠绒毛内有丰富的毛细血管。小肠绒毛和毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成，易于吸收营养物质。2019/9/13知识详解③淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程唾液淀粉酶麦芽糖a.淀粉淀粉肠液、胰液中的酶葡萄糖（从口腔开始，小肠是消化的主要场所）b.蛋白质蛋白质胃蛋白酶多肽肠液、胰液中的酶氨基酸（从胃开始，小肠是消化的主要场所）2019/9/13知识详解c.脂肪脂肪胆汁脂肪微滴肠液、胰液中的酶甘油+脂肪酸（从小肠开始，小肠是消化的主要场所）总结：淀粉、蛋白质、脂肪的化学性消化分别开始于口腔、胃、小肠。2019/9/13实验解析实验：馒头在口腔中的变化（实验温度37℃）ABC①是否搅拌搅拌搅拌不搅拌②馒头大小碎屑碎屑大块③加入清水2ml④加入唾液2ml2ml⑤水浴10min⑥加碘液后现象不变蓝变蓝变蓝（取三支试管，如下表所示操作）2019/9/13实验解析分析：淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，分解淀粉为麦芽糖。结论：唾液淀粉酶具有催化淀粉分解的作用。2019/9/13知识详解3.营养物质的吸收胃小肠大肠吸收少量水、无机盐、酒精吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素吸收少量水、无机盐、部分维生素口腔、食道基本没有吸收功能2019/9/13知识详解三、合理营养与食品安全1.合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。⑴食物谷类：含糖类较多果蔬类：含维生素、无机盐、膳食纤维较多肉类：含蛋白质、脂肪较多乳类：含蛋白质、脂肪、维生素和无机盐较多油脂类：含脂肪较多2019/9/13知识详解平衡膳食宝塔从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。2019/9/13知识详解⑵养成良好的饮食习惯①不偏食、不挑食②一日三餐，按时按量就餐③饭后不立即进行剧烈运动中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:食物多样；油脂适量；甜食少吃；食盐限量；粗细兼搭；饥饱适当；不偏不挑；定时定量；酒要少喝2019/9/13知识详解2.食品安全⑴食品安全问题①食品腐败变质（微生物及其毒素污染）②食品污染（由农药、兽药等引起的）③超量使用食品添加剂④假冒伪劣食品⑵“QS”——食品市场准入标识食品质量安全标识2019/9/13知识详解⑶食品安全注意事项①买食品时注意生产日期和保质期，查看食品颜色是否正常。②不食用含有有毒成分的动植物。③不要盲目食用强化食品。④慎重使用未经检验的转基因食品。2019/9/13知识详解⑷绿色食品产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。绿色食品标志2019/9/13知识详解绿色食品分为A级和AA级两类A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。2019/9/13本课小结1.食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水2.消化和吸收⑴消化系统的组成与功能⑵食物的消化过程⑶营养物质的吸收3.合理营养与食品安全2019/9/13课堂练习1．（2017年营口）缺铁性贫血患者会出现乏力、头晕等症状，你认为他应该多摄取下列哪种食物（）A．新鲜蔬菜B．猪肝C．牛奶D．瘦肉2．（2017年广东）2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是（）A．维生素A和钙B．蛋白质和钙C．维生素A和糖类D．蛋白质和糖类BB2019/9/13课堂练习4．（2017年济宁）“吃饱”的感觉是因为下述哪个器官中有较多的食物（）A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏5．（2017年兰州）下列关于人体消化系统的叙述，正确的是（）A．消化系统由口腔、消化道和消化腺组成B．胃只有贮存食物和磨碎食物的功能C．肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶D．小肠是食物消化和吸收的主要部位AD2019/9/13课堂练习6．（2017年青岛）母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐．从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（）A．炒芹菜B．牛奶C．排骨汤D．玉米粥7．（2017年齐齐哈尔）脂肪、蛋白质、淀粉在消化道中开始被消化的部位分别是（）A．胃、口腔、小肠B．小肠、胃、口C．小肠、口腔、胃D．口腔、小肠、胃AB2019/9/13课堂练习8．（2017年岳阳）下列消化腺中，分泌的消化液不含消化酶的是（）A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏9．（2017年威海）下列关于构成胃的组织的叙述，错误的是（）A．胃壁的内表面有保护作用，属于保护组织B．胃壁的肌肉层收缩使胃产生蠕动，属于肌肉组织C．胃壁内分布着血管，其中血液属于结缔组织D．胃壁内分布着的神经，属于神经组织DA2019/9/13课堂练习10．（2017年内江）如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述正确的是（）C2019/9/13A．①分泌的消化液中含消化脂肪的酶B．在②开始消化淀粉C．③既能分泌消化液，又能分泌激素D．④是吸收蛋白质等营养成分的主要场所谢谢观看2019/9/13