粤菜点心主管岗位职责(通用4篇)

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粤菜点心主管岗位职责(通用4篇)【导读引言】网友为您整理收集的“粤菜点心主管岗位职责(通用4篇)”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!点心面点岗位职责【第一篇】点心面点岗位职责一、职责:负责该部门的日常工作安排和全面技术管理,食品质量检查和监督,并指挥出品现场。二、具体程序:1、原料准备:1)清理食品柜、冷藏柜的,成品和半成品,按原料进行清洗、解冻。2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。4)开领料单将所需原料领够,并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准,不达标的退回库房并汇报,部门主管。5)根据菜单品种和当班工作量,从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。6)认真清洗制作用的荤、素原料,要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒,保证卫生质量。2、加工制作:1)严格按操作程序标准,进行原料加工、制作。2)运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅,要求符合质量标准。3)运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。4)按照成本要求认真制作各种半成品,形、味都要符合标准。5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸,制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。6)认真构思、精心制作各式糕点品种,要求形态美观、色泽鲜艳协调。7)预制出的品种装入专用盛具,作好保洁工作。8)保证菜品的出品时间,按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁,临上小吃时再淋汁,要保色、保质。9)小吃装盘要精心结合其特点,合理摆放、造型,辅以恰当的装饰,提高出品质量与档次。三、收尾工作:1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。2、成品、半成品按类别放入专用盛具内,放入专用冰箱。3、未加工原料装好放在通风的货架上,保持新鲜度以便再利用。4、工具、盛具、用具清洗干净,擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中,菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹,达到光洁、明亮。点心部岗位职责【第二篇】点心部岗位职责1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。3、让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。12、与员工建立和改善有效的联系。13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。点心师岗位职责1、计划一天的工作内容。2、检查厨房的设备是否处于完好状态;3、做好开餐前的备料工作;4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。点心主管的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班1、计划一天的工作内容。2、协助总厨安排工作岗位的划分。3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。5、指导并监督各岗位。6、进行餐后工作检查。7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。点心师的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班面点间的卫生标准:1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做到生熟分开。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入工作间。15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。阅读更多相关知识,返回厨房岗位职责栏目列表点心部主管岗位责任制【第三篇】点心部主管岗位责任制岗位名称:点心部主管报告上级:总厨师长督导下级:点心厨师、西饼厨师岗位提要:负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作,带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。具体职责1.制订点心单及制作规格标准,报总厨师长审批后遵照执行,定期推出新品种。2.负责安排原料的申领、加工,掌握客情,根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况,并做出妥善处理。4.带领员工按规定操作程序和质量标准,加工制作早餐、午餐各类面点,做到点心出品准确及时,节约使用原料,控制点心成本。5.主动与风味点心间协调,合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作;安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估。6.督导维护和保养设备,并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,督促员工做好收尾工作。8.负责检查各种馅料的配比、口味,严格把好质量关。9.完成厨师长布置的其他工作任务。点心督导岗位职责【第四篇】点心督导岗位职责一、岗位名称:点心督导二、岗位级别:督导三、直接上司:中厨房厨师长四、下属对象:点心厨师五、岗位概要:点心督导是点心房负责人,在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作,带领点心房员工积极完成各项工作。六、主要职责:1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准,报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节,不断推出新品种,适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。2、负责安排原料的申领、加工,掌握客情,根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况,妥善保管各种原料。4、带领员工按规定操作程序和质量标准,加工制作早餐、宴会、零点各类点心,做到点心出口准确及时,节约使用原料,控制点心成本。5、安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估。6、督导员工维护和保养设备,并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生,督导员工做好收尾工作。8、负责检查各种馅料的配料、口味,严格把好质量关。9、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件:1、热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。2、熟悉原料知识,熟练掌握面点制作技术。3、中专文化程度或相同学历,达一级面点师水平。4、身体健康,精力充沛。

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