刨肉间岗位职责【精选4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“刨肉间岗位职责【精选4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!刨肉部岗位职责及流程【第一篇】刨肉部岗位职责岗位职责:完成出菜部的刨肉工作。协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。协调切配部前厅与出菜部的工作。随时保持出菜部的卫生及清理。检查出菜部每个岗位的岗位工作。做好厨房每日申购单。岗位职责慨述:餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣:1分餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣:1分上客高峰期时因协助素菜部的上菜工作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣:1分如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部,如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任并扣:2分5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理,如不和谐礼貌或置之不理因扣:2分6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣:3分7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣:1分8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错,漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担并扣:1分9.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣:1分10.餐后检查所剩物品的数量是否充足,如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外)。因未填写菜品申购单或漏填每项扣:2分11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣:1分12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作,如未交接扣:1分13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。(如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担)并扣:1分凉菜间岗位职责【第二篇】凉菜间岗位职责保持卫生,生熟隔离。准确使用调料,确保专科专用。下班后卫生清理彻底,所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本,做好毛利计算,数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。面点部岗位职责1.按照工艺标准精心制作。2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。3.节约原料,控制成本。4.积极创新,研究新品,新面食。5.安全用电,正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。炒锅岗位职责1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作。2.负责部分菜品的提前腌制工作。3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具。2.负责菜品的盘饰,盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐,备足小料。5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。6.必须服从炒锅师傅安排。7.增强节约意识,能用的调料做到不浪费。8.坚决完成上级交办的其他任务。洗碗间岗位职责2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。传菜岗位职责1.上班前检查好个人的仪容仪表,工服干净整齐。2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。刨肉部岗位职责及流程【第三篇】刨肉部岗位职责及流程工作职责:1.完成出菜部的刨肉工作。2.协助荤菜部素菜部的备货及上菜工作。3.协调切配部前厅与出菜部的工作。4.随时保持出菜部的卫生及清理。5.检查出菜部每个岗位的岗位工作。6.做好厨房每日申购单。工作流程:1.餐前完成刨肉品的化冻工作如未及时化冻扣:2.餐前因先协助荤菜部的上架工作如未及时协助导致荤菜部上架菜品缺货等现象扣:3.上客高峰期时因协助素菜部的上菜工作如未及时协助导致素菜部上菜缓慢等现象扣:4.如有切配部的菜品因及时清楚通知切配部,如未及时清楚通知导致菜品未上或做错因承担相应菜品责任。5.关于前厅人员所提的任何问题给予和谐礼貌的回答如解决不了因及时上报上级相关领导处理,如不和谐礼貌或置之不理因扣:6.定时检查出菜部各个岗位的岗位职责是否合格并给予奖励与处罚并记录如未检查或徇私舞弊扣:7.随时保持自己冰箱的摆放及清理如未完成扣:8.上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错,漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。9.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣:10.餐后检查所剩物品的数量是否充足,如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外)。因未填写菜品申购单或漏填每项扣:11.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣:12.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作,如未交接扣:13.所出菜品如有异物问题应当自己承担。(如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担)烹调间岗位职责【第四篇】烹调间岗位职责“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽,上岗时应洗手消毒。2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况,不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净,不可积油积污。3、对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的食品不给配菜,配菜碟要干净。4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。食品需造形,应用消毒的用具进行操作,制作好的成品应尽快提供给顾客食用,防止再污染。5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西,便后要洗手。6、各岗位要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。8、冰箱应定期清洗,保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。9、下班时要搞好各自岗位卫生,定点放好工用具。