后厨先进事迹通用4篇

后厨先进事迹通用4篇【导读引言】网友为您整理收集的“后厨先进事迹通用4篇”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！后厨检讨书【第一篇】篇1：后厨卫生检查标准厨部环境、个人卫生巡查表篇2：烤肉店后厨工作检查制度后厨工作检查制度（一）中午11点，经理与厨师长检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准备工作。（二）下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。（三）下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。（四）晚9：30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。（五）后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急推单和估清单。（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及时上报的扣罚100元（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝不让腐败变质食物上桌。十三、吧台人员及财务会计工作规范1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）。5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开正规发票，禁止白票及三联收据出现。6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时汇报，以便处理，否则罚款50元。9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。十四、前厅检查工作日常流程1、早9：00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜班菜架、地面卫生、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具卫生等）。中午11点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况，调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。5、下午16：00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。6、16：30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备）。7、22：00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工作记录由白班经理检查处理。十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法每天例会分早例会与晚例会，时间为早9：00晚16：00。1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经理经审核后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予100元罚款。2、迟到或早退（5分钟内）服务员扣2元，班长、领班扣15元，主任、经理、厨师长扣30元。过一小时扣半天工资。3、病假扣当天、事假1天扣两天工资（三天内）。4、旷工一天扣3天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请假，员工罚100元，管理层罚200元。十六、背景音乐播放办法及注意事项早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌曲迪士高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放轻音乐（古筝、二胡、钢琴曲等），管弦乐等，乐器独奏、合奏等。早晨是例会后播和音乐，晚上4：30开始调整歌碟。说明：背景音乐的播放由收银员及酒水员负责，未按标准做，按规定处理。十七、各种开关闭时间及责任人安排（1）热水器早晨9：00例会前打开，到晚上23：00客流消退关闭（特殊情况由夜班负责人决定）。热水器由刷碗部负责，传菜检查，经理抽查。（2）其它电器因实际情况而定，随用随开，随时关闭。（3）吊灯关闭时间根据区域客流量确定，由迎宾及迎宾组组长负责。（4）门外灯开关时间责任人由收银员、酒水员、保安员负责，夜班负责人检查，经理抽查。（5）排风根据客流情况定，当客人超过2/3即可打开，少于1/3可以关掉，由迎宾组负责。店内停电前后台各部门负责人，关闭排风、空调、电视、热水器、各种电器等，以免来电烧坏电器造成电器损坏，由各部门赔偿，管理层负主要现任。十八、管理人员行为禁忌1、工作区不吸烟。2、非工作需要不喝酒。3、店内不搞男女关系。4、不拿企业一针一线。5、不拉帮结伙，影响团结。6、不顶撞上级领导，严格执行上级领导命令。7、不泄露企业机密。8、不自私，不拿企业物品送礼，不利用企业条件建立自己的社会关系。9、不接受供货商贿赂，永保廉洁形象。10、在企业利益受危害时，不向黑势力低头。11、不讲假话，不办虚事，思想真实、净化。12、不背后说三道四，议论上级领导。13、不骄傲自满，不懈怡，永远谦虚上进，带篇3：关于厨房的安全事故的检讨关于高管厨房的安全事故的检讨尊敬的领导：您好！我已深刻的认识到消防安全的危险性和重要性。我身为总厨，只顾忙于后厨操作，可身兼管理事务的我却疏于安全防范制度设计与实施，虽言传身教，可在没有规范化和责任化的制度下让员工意识上的淡薄和思想上的麻痹，差点酿造一起弥天大祸的火灾事故，好在公司有其他的防范机制和领导迅速得力的补救措施，使这场事故消灭于襁褓之中，避免了不良的社会影响！通过这件事让我深刻理解安全来自警惕，事故处于麻痹的含义，我深刻检讨自己，不仅要做好本职工作，而且要带好自己的“兵”，我愿接受领导的处罚！同时深表决心，立即制定一系列长效安全防范机制和强制规范操作，并举一反三，排查自检一切消防安全与食品安全隐患，努力在今后工作中成为一个严谨.认真.爱岗敬业的创鸿人!检讨人:陈南辉2012-12-27后厨制度【第二篇】后厨绩效考核处罚条例1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。罚款5元2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款5元3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗（如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外）和做与工作无关的事情。罚款5元4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款10元6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款20元7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款10元8、工作时间脱岗罚款10元9、如发现营业时间到前厅（如上厕所）遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人举报罚款5元/次10、员工打烂或损坏店上的东西（餐具、桌、椅等）按原价赔偿，被人举报罚款10元/次11、配菜师、配错菜或者菜品变质、腐败的上了桌的自行买单12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的罚款10元/次13、配菜师不按比例配送罚款5元/次14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行买单15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品（墩子、炉子、打荷）按比例买单，如客人全桌不买单（按前厅、后厨、主要责任人比例买单）16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单17、库管人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货（如不清楚问询管理人员），并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或举报罚款50元19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如2次以上，按旷工处理。20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50—500元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。注：如违反考核处罚条例超过四次者，取消绩效奖金三号厨班组先进事迹【第三篇】职工食堂三号厨先进事迹材料立足岗位，务实创新，努力做好供餐工作是三号厨全体员工对自己的要求。过去的一年中，在领班谢阿萍的带领下以处室提出的：“服务热情、管理规范、工作高效、质量一流”的目标要求，出色的完成了处室安排布置的各项工作任务。该厨全体员工以优良的班组作风赢得了职工的好评。一始终保持团结拼搏精神，创一流业绩。在领班谢阿萍的带动下，全体职工在以安全、卫生、保质保量的前提下，团结拼搏，圆满地完成了一个又一个的目标任务。特别是多次面临突击任务时，她们凭着对工作的热情和爱岗敬业的精神，在处室当中树立了“一支敢打硬仗的队伍”形象。今年中旬，公司在集团的大力支持下，开始为恢复生产做准备，紧接着随着技改工程的快速推进，公司全面恢复生产，建设者和新招员工猛增，食堂就餐人数不断上涨，上长白班工人居多，再加上新招职工和施工队人员，食堂就餐人数骤然上升，供餐压力短期增大，时常有突然接到送餐的任务，时间短、任务紧，还不能影响正常的开饭。该班组经常积极主动接受此任务，通过班组主管的精心组织和班组员工们的密切协作，总是提前将饭菜保质保量制作分装好从未延误过送餐工作和开饭时间。二积极参加处室组织的素质教育学习，认真总结工作中的不足，不断提高班组整体素质。该班组能够抓住处室为食堂员工创造的学习机会。不论是每月一次的素质教育学习，还是处室临时组织的专业技能知识培训，该班全体人员均能在培训期间，放弃休息时间，坚持每天准时参加，认真做好笔记。通过大家的虚心学习，弥补了专业知识缺乏的空缺，在工作实践操作中也起到了很好的促进作用，通过培训学习该班组工作有了实质性的提升。三职工利益无小事，服务以热情、主动为标准，质量卫生以认真、负责为准则。食堂干净整洁，饭菜卫生、质量好是处室的要求和职工的希望，也是三号厨全体员工一直追求的目标。在领班的带动下，大家劲往一处使，心往一处想，团结合作，紧密配合。用过的炊具及时归位；对制作产生的垃圾及时打扫处理，随时保持现场卫生干净整洁；注重菜肴的色泽、营养搭配；在冬季更是掐准时间制作，并且注意保温，保证早晚来的职工都能吃到热腾腾的饭菜；每天坚持为职工调制一大桶口味鲜美的免费菜汤，虽然是微不足道之举，却深受职工的欢迎，同时也体现了班组人员对职工的关爱。四认真落实处室倡导的节能降耗安排，不断变化供餐花样品种。市场无情的经济大潮有涨无退，食堂原材料价格不断上涨，为了落实好处室的节能降耗安排，还要保证不能在职工嘴上“抠油水”的情况下。三号厨全体员工遵循“众人拾柴火焰高的”的办法，人人参与出谋划策，一方面从节约“一粒米，一根葱，一滴油”做起；一方面从自己能做的绝不外购，如外购一瓶（半斤装）醪糟要几元钱，而通过克服技术难关，自己制作的一斤才一元钱不到；能不扔的绝不浪费，把所有切配到最后无法再继续的料头料尾积攒起来腌制成泡菜，大量制作了酱腌、泡制类易长久储藏的菜，对冬季蔬菜价格高且质量差起到了应急替代作用，节省了费用，又起到了风味独特，达到一举两得；根据节假日就餐人数不稳定及时调整供餐量，保证足量供应的情况下还不造成过多的剩饭剩菜。通过一系列切实有效的节约措施、充分利用，在达到食堂与职工利益双丰收的喜人成绩中起着主导作用。职工食堂是公司职工唯一就餐的选择，三号厨把处室