公司食堂管理制度

公司食堂管理制度食堂会计员工作规范1、要素要求具有中专以上文化程度或相当学历，持有会计上岗证，掌握膳食工作的各项会计业务，工作责任心强。2、工作标准严格遵守国家财经纪律，自觉抵制一切违反财经纪律的行为。负责做好饮食服务中心各项账务，资金金收支的管理、审核、结算工作，管理好账务账目，做好按经费分立账户、按时结算、公布报表、接受上级财务的监督、指导。3、操作规范（1）定期对账，每月不少于两次。每月10日向师生公布伙食账目。（2）认真审核食堂收支凭证及进货价格，检查验收情况。（3）协助食堂搞好经济管理和成本核算，监督食堂盘点工作（4）随时抽检出纳库存现金，复核各类凭证单据。（5）妥善保管账册、凭单、每年将总账、明细账、出纳账凭证单据装订成册保存。（6）每月按规定时间发放职工工资、奖金及各项酬劳金（7）做好增收节支，加强经济核算工作，做好对外（社会）服务的创收核算工作（8）积极完成上级交办的其他任务。出纳员工作规范1、素质要求具有高中以上文件程度或同等学历，熟悉出纳工作业务，持有会计上岗证，工作责任心强。2、工作标准严格遵守财经纪律，按章办事；做好收支凭证单据的填写，多种原始和记账凭证的复核工作，按照财经经律进行收付。3、出纳员职责（1）现金出纳员要认真贯彻执行国家有关现金管理的法规和制度，按照《会计法》和银行制度的规定，加强现金和支票的管理，做好现金的结算工作。（2）严格执行现金管理制度，出纳员根据审核无误的会计凭证，交（领）款人签字后，方可办理现金收付，现金收取必须认真审核，及时开出收据。（3）妥善保管现金，空白支票、印章和白收据，掌握好金库钥匙和密码，库存现金不得超过银行规定限额。（4）登现金日记账，字迹要清楚、数字要准确、票据随到随记，日清月结，做到现金日记账与总账相符，账款相符，主动接受主管会计的监督检查。（5）严格执行支票管理制度，登记银行存款日记账，要经常与银行对账单核对，随时掌握银行存款情况，严格控制开出空头支票，如果出现问题追究出纳员责任。（6）食堂现金支票出入库存要认真清点、记好票、卷日记账。票据要随到随记，与总账相符、日清月结。要随时清点库存，做到票账相符。（7）按时给就餐者餐卡存款，监守工作岗位，优质文明服务，做好本职工作。餐卡存款的现金要认真审核，清点、整理、及明送交财务。售卡员工作规范1、素质要求具有高中以上文化程度或相当学历，熟悉膳食售卡业务，持有电脑上岗证书，工作认真、细致、责任心强。2、工作标准严格、认真地执行上下班制度，严格执行售卡规定的时间，不擅离工作岗位，做到有事先请假，不无故缺勤。工作认真，有礼貌、接待热情，服务态度好。3、操作规范（1）按照财务管理制度，建立相应的账务程序，输入输出必须有凭证。（2）受护电脑设备，做好日常保养工作，使微机处于良好状态。（3）坚持“服务每一”宗旨，对医护人员态度和蔼、微笑服务。（4）工作认真细致，严防出现差错，否则，造成直接经济损失成损失，责任自负。采购员工作规范1、素质要求具有中专以上文凭程度或相当学历，懂得市场营销的相关知识，熟悉膳食采购、保管业务，具有一年以上工作经验。2、工作标准遵守国家的法律政策和财务制度，及时掌握市场供应信息，根据饮食服务部需要，本差节约原则，与领导商量后组织采购部门内的一切副食品、燃料和炊事用具，并保管好。3、操作规范（1）主动平衡内资金、及时采购、保证供应，防止出现缺货。（2）仓库进入物资要登记立账，按时盘点，做到账物相符。（3）物资入库后，应有入库日期标签，出库要执行先进先出的制度，物资出库要有领料手续。（4）要保证库有物资不变质，不浪费。（5）做好仓库内清洁卫生和灭“四害”工作，定期打扫；物品堆放整齐，有规律、有秩序。（6）每天要检查冰库运转情况，发现问题要及时解决。（7）做好面粉袋、麻袋及其他包装材料的回收保管工作。（8）严禁采购三无商品。炊事员工作规范1、素质要求具有以上初中文化程度，熟悉膳食主食业务，具有一年以上实际工作，身体条件良好，持有健康证，工作责任心强。2、工作标准坚持食谱制度，做好计划用料，做到各类主食品种多，质量好、数量足、保证米饭不硬、不烂、不夹生、面食不酸、不黄、不生、馅味鲜美、食品内无杂物。3、操作规范（1）有计划地使用原料，严格防止食品变质、浪费（2）拒绝加工变质原料，大米要淘清。（3）熟食品和盛饭要有盖或盖布。（4）机械设备要有专人使用、管理、严格执行操作规程，注意安全。（5）保持操作室及用品清洁整齐，指定专人负责面案、工具、机械、地面卫生的清扫和整理。笼格要定期清洗，饭盘要每天干净，汽锅用毕刷净。4、炊事员岗位职责（1）主食组人员岗位职责。①在班组长的安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和销售认真完民其他各项任务。②要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，料饭要做到洁白、松软适度，面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。③要认真搞好食品卫生和个人卫生，做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗衣消毒，个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。④注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操堆积工作，防止发生事故。⑤售饭中要主动热情，佩带服务牌号；要主动介绍食品的价格格，口味，用工具售食品，遇事不准和就餐者争吵。⑥主食加工设备必须由专人负责管理、使用、经常擦清养护保持良好状态。（2）副食组人员岗位职责：①在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。②严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物、要做到洗衣菜无泥，无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。③认真执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具，用户具生熟分开无交叉污染，餐具，盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽围裙要洁净整齐，村绝食物中毒事故的发生。④要主动热情，优质文明为就餐者服务，佩带服务牌号。做到打菜数量准，不打人情菜，餐主动介绍菜肴的价格、口味、不准擅自涨减菜价，不准与就餐者争吵，不断提高服务水平。⑤认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。烹调员工作规范1、素质要求初中以上文化程度，熟悉烹饪技术，具有一年以上烹调，身体条件良好，持有健康证，工作责任心强。2、工作标准根据每日每餐菜单要求，有计划地按照多种菜肴特点，顺序进行烹制；按照多种烹制方法的要求，做到烧熟煮透，咸淡适口、色香、味俱佳。3、操作规范（1）盛器严格消毒，做到生熟分开，熟盆专用（2）使用品尝品味（3）注意菜的特性，保全菜的营养成份。（4）隔餐菜要回锅煮透，拒烧腐烂、变质的原料。（5做到工作完毕落手清，搞好灶、台及各种用具的卫生。（6）集中思想专心操作，在烹调岗位上不得接待无关人员。（7）灶火不灭，人不离开，工作完毕及时关熄煤气。（8）按照菜单要求，合理使用在料和调味品。切配员工作规范1、素质要求具有初中以上文化程序，一年以上实际工作经验，掌握切配技术，身体条件良好，持有健康证。2、工作标准根据菜单要求，有计划地分清急缓顺序并切配，保持保量完成任务3、操作规范（1）技术要求：丝、片、块、条、丁成形，大小精细均匀、划一无连刀。（2）卫生要求①生、熟、半成品、肉制品等要严格分开盛放与切配，防止交叉感染②蔬菜要清、洗净、不含杂物，做好蔬菜保鲜工作。③盛器要及时清洗，消毒。④拒绝加工变质原料。⑤切配好的原料要清洁卫生，冰箱存放食品原料位置要正确，冰箱要每星期清洗一次。（3）安全、节约要求①机械使用后要及时清洗，出现故障要及时报修。②严格按照机械操作规程进行，注意安全。③勤洗、勤拣、合理加工，提高原料纯料等。饭菜出售员工作规范1、素质要求具有初中以上文化程度，身体健康，持有健康证，熟悉饭菜出售业务，热爱本职工作。2、工作标准出售饭菜保证做到卫生第一，遵守开饭时间，文明服务，买卖公平。3、操作规范（1）开饭前必须洗衣手消毒，做到“三白”。（2）保持窗口整洁，开饭前要坚持挂好菜牌，售完后将菜牌翻过来。（3）开饭时做到仪表端正，讲普通话。（4）接待就餐者，要主动热情，耐心周到，主动介绍饭菜品种，价格与口味。（5）严格执行菜价，不克扣分量，不假公济私。（6）开饭结束后，主动接受就餐者的监餐，虚心听取意见。（7）工作时配戴工号，主动接受就餐者的监餐，虚心听取意见。（8）冬季要做好饭菜保暖工作，坚持不售冷饭菜。员工餐厅守则为营造一个舒适的就餐环境，请大家遵守以下规定：1、不提前或延后就餐；2、不随意插队；3、不敲打碗知筷，不大声喧哗；4、不边走边吃；5、不将饭菜残渣留在桌面；6、不浪费粮食；7、不踩踏桌椅；8、不准将饭菜带回宿舍；9、不准在餐厅饮酒、吸烟；10、其他公司不得违反事项；就餐管理指引1、目的：为维护员工的正常用餐秩序，对工卡、饭票进行有效管理，特制定本指引。2、范围：公司员工及外来人员3、参考资料：无4、定义工卡：公司员工就餐凭证饭票：外来人员、本公司员工刷卡异常情况下使用之就餐凭证夜宵券：员工加班、夜班人员用餐凭证。5、作业程序5.1、本公司员工就列管理A、公司实施刷卡制度,员工只需持考勤卡就可就餐;B、刷卡器按第天6元的伙食标准区分如下:早餐/每刷一次显示1元,午餐、晚餐/每刷一次显示2.5元，一卡一天刷完6元后，再刷将不再显示。C、刷卡器设置于打菜台上，由员工交给打菜人员刷卡后领取所需菜式；D、工卡因故无法显示，应得到总务部确认后领取饭票就餐。E、工卡遗失应到人力资源部补发，就餐前来不及补发的，可由主管确认后到总务领取饭票就餐；F、员工请假时，餐厅刷卡器跟考勤系统一样，显示工卡无效，故员工请假回来时应立即向人事考勤销假。G、员工加班至深夜23：00以后者，可由部门助理事先到总务部领取夜宵券，夜班人员亦同。5.2、外来人员就餐管理A、在本公司施工的人员，如果需要在本餐厅就餐，应到总务部门购买饭票（早餐2元，午餐、晚餐各3元）。B、来厂洽谈业务的来宾及协力厂商员工须由受访部门填写申请，由部门经理核准后，到总务部领取饭票，人数超过10人以上的，应提前2小时通知总务部，以便餐厅作相应调配。C外来就餐人员由公司提供快餐盒5.3、就餐注意事项就餐人员应遵守餐厅守则，若有违反，公司员工将受到《员工奖惩指引》相关条例处罚，外来人员则取消日后用餐资格。食堂职工仪容仪表检查管理制度1、上班时主管、班长对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查，每周部门经理抽查一次。2、穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌、戴厨帽时，以上耳台为平线，男员工：眉上一指宽，衣、帽鞋穿戴整齐、干净、工号牌配在左胸前。3、男员工头发长度，以触后衣领为度，不准留长角、小胡子、鼻毛不得长出鼻孔，保持头发整洁。4、女员工不得披头散发，头发不过肩，保持头发整洁，不得浓装艳抹抹5、不得留长指甲和涂指甲油，指甲要短于指头二毫米左右。6、不得配戴饰物。餐厅工作人员管理准则1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，不无故缺席；2、坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗；3、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人；4、热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口，饭菜量足，平等待人；5、爱护公物，不随意或蓄意破坏餐厅财产；6、定期对贮存的食物进行月盘点，并保证账物相符；7、公开每周菜谱及伙食开支，接受伙委会监督；8、注重个人卫生，工作时严格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤换、勤洗工作服，不戴手饰，不留长指甲。9、接受定期健康检查，体检不合格者，严禁上岗；10、工人期间不得穿拖鞋，短裤，打亦膊等；11、把好饭菜质量关，严防食物中毒；12、加强业务培训，提升烹饪技术；13、按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间；14、做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生；15、严禁无关人员进入操作间和贮存间；16、严防火患，避免火灾发生；17、定期灭鼠、灭虫害、确保食品卫生和员工健康；18、下班后关好门窗，水电，做好防盗工作；19、保持餐厅整洁，营造良好就餐环境；20、餐厅管理员要对