西餐烹饪专业教学工作总结范文（精选4篇）

西餐烹饪专业教学工作总结范文（精选4篇）【导读引言】网友为您整理收集的“西餐烹饪专业教学工作总结范文（精选4篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！烹饪专业教学工作总结【第一篇】烹饪专业教学工作总结广州市工程学院从化技校宁丰贤在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：一、教学方案；1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的措施，要求落实到实处，并在执行的过程中不断的改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。四、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。从学生的素质学习中不难看出，学生在学习态度、学习方法等各方面都存在着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气，让学习好的同学来影响学习差的同学，使好的更好，差的有所进步，并不是一件容易的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论，并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生，已经有成绩，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教育的构想，准备在下学期去实施。把学生教得更好。五、分析分析下学期的工作要点；1、学生的职业专业思想教育；2、烹饪班、班干部的工作指导；3、班级学风建设；4、学生职业专业技能的综合训练。作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。关于增设西餐烹饪专业的可行性报告【第二篇】关于西餐烹饪专业的可行性报告一、增设西餐烹饪专业的必要性在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，日前从市统计局了解到，1月到6月该市餐饮向大众化方向发展趋势明显，餐饮业销售额亿元，同比增长%，餐饮业正在逐步走出寒冬。据了解，我市餐饮业的拐点出现在2012年四季度，从那时开始全市高端餐饮消费大幅下降。2013年，全省开展了晋人、晋菜、晋味道的系列活动，引导高端餐饮向大众化餐饮转型，今年高端餐饮降幅呈收窄趋势。相关人士介绍说，我市餐饮行业还加强了团购、外卖、微信支付、刷卡消费等社交媒体和第三方平台应用，用电子商务营销模式推动了传统餐饮业向现代服务业转变。随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力，这样为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。市职业中专学校烹饪专业具有20多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，根据市场需求需要转型开设西餐烹饪专业。二、增设西餐烹饪专业的可行性分析市职业中专学校申办的西餐烹饪专业，是在我校专业开烹饪设二十余年的基础上。在专业培养目标及培养方案的制订方面，始终坚持进行认真的市场调研，以培养社会需要的人才为宗旨，以学生的就业为导向，制定专业培养方案的知识结构、能力结构和素质结构。多次进行广泛的社会调研，主要是对当地人才服务中心和部分相关企业等单位调研，了解社会及媒体业、广告业对人才的需求状况，掌握企业对毕业生的知识、能力的要求。多次召开专家及专业人员会议，虚心听取有关专家在教学计划设置和理论与实践教学体系设计方面的意见，并且对毕业生进行跟踪调查，掌握企业对用人的标准。在此基础上形成调研报告，认为我校开办西餐烹饪专业具备以下优势：（一）有一支结构合理，素质较高的师资队伍我校建校以来，在省教育厅和市政府的关怀、支持下，全校上下奋发努力已经有了长足的发展，有较为丰富的教学管理经验和完备的教学设施。在专业开办的过程中，已积累了一定的师资力量，并先后从其它高校和生产一线引进大批人才充实教师队伍。目前专任教师18人，其中高级职称3人，中级职称7人，具有双师素质的教师占总人数的50%以上，具有高级职称比例达到20%。目前我校有一支结构合理、稳定精干的专兼职教师队伍，能很好地满足教学的需要。同时在专业办学的过程中，我们将继续充实师资队伍，进一步提高教学质量。（二）具备完善的办学条件根据开办西餐烹饪专业等相关烹饪专业的积累，我校现有烹饪实训室5个、演示室1个、操作间5个等，实验实训设备配套齐全，另有多功能视听大屏幕教室、语音室多处，能够满足教学计划设置的课程教学需求。（三）注重实践教学为了实现人才培养目标的要求，我们建立了相关专业基本的校内实训基地，同时加强联合办学，建立了稳定的校外实训基地。实训指导教师，我们采取专兼职相结合的原则，除从校内配备部分专职实训指导教师外，还从行业内聘请经验丰富、技术一流的高级工程师和技师指导我们的实训教学。（四）已有完善的制度和经费保障为保证专业建设的顺利实施，我校成立了专业建设指导委员会，由学校领导、企事业单位负责人和行业专家组成。对本专业的发展方向、课程设置、实验、实习环节和就业定位等有关方面进行业务指导，保证本专业一方面符合职业教育发展的规律,另一方面又要符合社会经济发展的要求。在经费投入方面,为每个专业建设投入专项资金,专款专用;在资源配置方面,优先向专业教学一线分配,保证专业所需设备资料以及人才的及时到位。（五）已制订完善的教学计划根据社会需求的岗位要求情况和国家有关职业教育的文件精神,充分听取专业建设指导委员会的意见。我校经过充分准备，广泛调研、多方征求各方面意见，已为数字影像技术专业和美术设计与制作专业制定了较为完善的教学计划，并根据社会发展需求不断对其进行调整，使其更好的满足教学需求，促进教学质量的提高。（六）选取合适的教材根据专业人才培养目标和教学计划开出的课程要求,借鉴同类院校开设该专业选取教材的经验,选择合适的教材,优先选用职业教育规划教材,同时根据社会发展形势不断补充新的知识和内容。我们还将结合自身情况,根据行业发展需要和专业工作岗位的目标要求,密切联系实际,自编讲义或教材。三、办西餐专业的主要措施(一）加强院际交流和校企合作，提高办学创新能力通过校际交流，不断学习兄弟院校的先进办学理念和经验，学习他们先进的教学管理经验和教学方法。加强校企合作，不断了解人才市场需求走势，不断调整教学内容，使教学内容符合企业生产实际，真正办好西餐专业。（二）加强师资队伍建设在师资保证方面，明年将继续招聘硕士研究生，并对现有师资进行继续教育，使现有中青年教师中的30%能在职或脱产攻读硕士学位。加强双师型教师队伍建设，大力培养工程师、高级工程师,聘任有实践经验的高层次技术人员承担部分教学工作，建立相对稳定的高水平兼职教师队伍。计划在今后三年中，加快兼职教师队伍的发展，构建起兼职教师网络，其人数占专业课和实践指导教师总数的比例≥30%。（三）加大资金投入,搞好实验室建设为保证本专业具有长远的发展潜力，我校两年内进一步完善本专业一切实验实训设施。同时大力加强校外实习基地的建设，建立稳定的实习基地，加强学生实践技能训练，促进学生专业技能的提高。（四）完善各类教学文件我校将根据市场对人才的需求状况，来制定我校西餐专业的教学计划，制定切合实际的教学大纲，选用和编写优秀教材，努力打造名牌专业。市职业中专学校二Ｏ一八年一月十三日西餐烹饪专业建设发展规划【第三篇】上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析..............................................................1二、指导思想..............................................................1三、建设目标..............................................................2（一）总体目标........................................................2（二）具体目标........................................................2四、主要任务..............................................................3（一）探索人才培养方式................................................3（二）完善专业课程体系................................................3（三）创新专业教学模式................................................4（四）健全学生综合评价................................................5（五）优化师资队伍结构................................................6（六）建设专业实训空间................................................6（七）多元校企合作内容................................................7五、保障措施..............................................................7（一）组织保障........................................................7（二）制度保障........................................................7（三）经费保障........................................................7（四）评估保障.......................