厨房工作岗位职责（精编3篇）

厨房工作岗位职责（精编3篇）【导读引言】网友为您整理收集的“厨房工作岗位职责（精编3篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨房岗位职责1行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训。21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进行菜式的烹制。15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。6、保持和处理食物料的新鲜。7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。12、协助其它岗位的工作。13、安排下属员工实务工作培训。14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。湘菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货。6、根据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品。8、按客人点单进行菜式的制作。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。11、协助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。粗加工岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、正确地使用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进行清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按需要协助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学习厨房的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学习凉菜的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品17、组织、指挥、参与员工培训。18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。19、完成中餐经理分派的其它工作。粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。3、根据实际需要安排员工的上班时间。4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。7、严格控制经营成本、费用。8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、做好每日盘点及每月盘存。13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参与员工培训。15、完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。12、完成上级分派的其它工作。粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。9、参加部门举办的员工例会和培训。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜上什厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。7、按客人点单进行菜式的制作。8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。10、负责鲍翅房内的清洁卫生。11、协助鲍翅房部其他的工作。12、参加部门举办的员工例会。13、完成上级的分派的其它工作。厨房工作岗位职责2厨房工作人员岗位职责为提高公司饭堂的整体质量，确保饭堂饭菜的安全、卫生，结合饭堂工作实质，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为饭堂工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。以上规定，厨房人员必须认真执行！制定：