餐饮出品总监岗位职责（精编3篇）

餐饮出品总监岗位职责（精编3篇）【导读引言】网友为您整理收集的“餐饮出品总监岗位职责（精编3篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！酒店出品总监岗位职责1酒店出品总监岗位职责酒店出品总监岗位职责酒店出品总监岗位职责出品总监岗位职责职务名称：出品总监直接上级:总经理直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。一、业务职责1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。1/9酒店出品总监岗位职责5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出2/9酒店出品总监岗位职责季节菜，增加品种，促进销售。16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，，不断提高出品质量。17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。18、完成上级安排的临时性任务。二、管理职责1、组织建设（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。（2）、确定下级部门的组织结构。（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。2、招聘及任免a、用人需求（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。b、面试（1）、进行直接下级岗位的初试。（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。3/9酒店出品总监岗位职责（3）、组织参与面试的人员。c、不合格员工处理（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。（2）、确认直接下级提出的对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。3、培训（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。4、绩效考评（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。管理方案随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。4/9酒店出品总监岗位职责一、用加减乘除法过滤一遍菜单1、减：减去顾客不喜欢吃或横少有人店的菜肴。2、加：加上大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜。3、乘：把顾客喜欢吃的口味菜肴复制。4、除：新加的大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜客人不喜欢或不适应本店就除去。二、制定严格量化出品标准管理1、把每道菜制作成本卡，统一配份，统一量化。2、制定出品标准，统一盘式、统一器皿、统一规格、统一味型、统一点缀。三、培训：培训就是全员提高，打造狼性团队，战斗力强。1、原材料培训：原材料性能、物理学、化学、营养学和真假原材料的识别等。2、调料的培训：调料的作用、物理学、化学、真假原材料的识别等。3、烹饪技法培训：4、火候的培训：四、成立创新小组：小组成员由各部门选拔，研究、开发新菜。创新随着人们价值观念的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的5/9酒店出品总监岗位职责质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生理的需求，他们有各式各样的理由来选择适合自己的餐馆来进餐，也使得餐饮经营者不断考虑顾客的多样化需求，在菜品创新上主要有以下几个方面：1、\口味\味，可称之为\菜之灵魂\。因为一份无味的菜不为菜，只能称为原料或菜坯料。菜肴的味是任何菜品不可缺少的基本因素。菜肴中，其味可以分大两类，即菜肴主辅料自身的味，称之为\本味\；用调味品调和出来的味，称之为\复合味\也称复合味汁。在菜品中菜肴的味，可称\一菜一味，百菜百味\。它的微妙的一点变化哪怕是在同一种味型中，改变调味品在中间的比例，就会产生出不同的结果，变化出许多不同的复合味。2、营养性现在越来越多的人重视食品营养成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科学的菜品成了消费者追求的主体。3、审美性人们喜欢美味佳肴还因为它是一门艺术，从菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣赏价值和品尝性，于是菜点的美就成了现代饮食消费的又一追求。4、流行性现在的人都十分重视餐饮的流行趋势，餐饮经营者及顾6/9酒店出品总监岗位职责客都有一个共同的趋向特点，既喜欢制作和品尝新的菜肴及食品，这就是人的求新求变求异求美的心理使然。5、满意度人们在对饮食的追求上总是喜欢经常变化，所以许多餐饮经营者在衡量经营是否成功的标准，也总是把顾客的满意度放在第一位，尤其在菜点是否出新程度上。要确定一个顾客的满意度很容易，但是要保持这个满意度就很难了，原因是几乎所以的客人都在不断追求饮食的新与美，并以此来作为满意度的标准。作为厨房的厨师而言，想要保持良好的满意度，只有不断开发创新菜点品种。五、走出去请进来：就是要经常带领创新小组在餐饮业考擦、交流、学习。六、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，应该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。七、制度的完善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的7/9酒店出品总监岗位职责管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。八、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。九、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡8/9酒店出品总监岗位职责表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。十、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。下载本文更多范文9/9出品总监岗位职责2出品总监岗位职责1.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3与菜单设计菜品开发（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜4厨房生产的组织开展与管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系5食材，厨房设备及用具的管理（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划6食品生产成本控制（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本7人员管理（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验（3）检查下属对员工的考勤工作（4）拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作任职资格（1）学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识）（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）考核指标菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设