[2000字]经营管理方案范例【汇集4篇】【前言导读】由网友为您整理收编的“[2000字]经营管理方案范例【汇集4篇】”精选优质范文,供您参考学习,希望对您有所帮助,喜欢就下载支持吧!经营管理方案2000字【第一篇】一、目的为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责餐厅安全、卫生管理。5、负责餐厅接待(招待)管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。五、餐厅管理规定及要求1、上岗要求①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。2、餐厅工作人员的卫生要求;①餐厅工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;餐厅的员工必须服从公司统一的管理;餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。餐厅工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。⑤每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。⑥派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。⑦就餐客人不走,餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员,少一不可,发现者将按制度进行处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购,每两个星期进行一次,由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定①持证上岗,杜绝传染病源。②餐厅应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、环境卫生规定①每次就餐完毕,餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施,冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味,物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。③食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。④要节约水电燃料,坚持做到人走水关、灯关,不随意浪费。⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗,做好事故预防和防盗工作。七、各岗位职责1、餐厅经理在公司主管部门领导下,全面负责餐厅的经营与管理工作,实行经理负责制,餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人,独立处理日常事务,对餐厅的各项工作负责。抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,降低成本,勤俭节约。经常主动征求用餐者意见,及时改进餐厅工作。严格水电管理、节约能源,杜绝长明灯,长流水。认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者,可停止其工作并上报公司处理。⑥抓好服务工作,合理调配餐厅人员,避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。⑦做好餐厅就餐刷卡工作,饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。⑨确保库存食品不生虫、不霉变,防止腐烂变质。⑩做好库管物品计划管理,合理提出采购计划,最大限度减少库存。⑪每周做到日清周结,按月协同财务做好盘点工作。⑫库存食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。⑬协助其他岗位做好餐厅工作,并完成领导交办的其它任务。2、厨师长①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理,防止食物中毒,对食品菜品和面点质量负责。②负责制定一周食谱,并做好落实。③负责定时、定点开饭,并保证员工用餐质量。④负责制定并落实炊事设备的维护管理。⑤负责监督厨房内环境卫生。⑥负责监督指导炊事人员安全操作,防止发生事故。⑦树立节约意识,合理使用水电气,减少成本开支。⑧不断提高炊事技术水平,不断提高炊事标准,增加菜品种类。⑨合理支配和督导厨房内人员的工作,并具有监督权、惩处权,任免权。⑩完成领导交办的其它工作任务。4、服务员①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。②置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。。④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。⑤文明服务,按规定着装,保持良好地精神面貌。⑥为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。5、面点师①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。③妥善保存剩余原料、半成品、成品。④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。⑤负责指定区域内的卫生。⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。⑦积极帮助厨师配菜,清洗餐具。⑧变换面点,更换口味,吸引各职工前来就餐。餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,在保证干好本职工作的同时,积极帮助比较繁忙的同事,哪里忙哪里上,要协调一致,团结友爱,服从安排,共同搞好餐厅内部各项工作。经营管理方案2000字【第二篇】服务范围:幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜,三个以上素菜,供学生选择二荤二素;2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;学生食堂收费标准1至3年级早餐:元中餐元晚餐元合计:10-11元4至6年级早餐:元中餐元晚餐元合计:元初中学生早餐:元中餐元晚餐元合计:13-14元高中学生早餐:元中餐元晚餐元合计:14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两,或鱼类不少于二两,或蛋类不少于一个。2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱,接受社会、师生监督。3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等,一周内不得重复。另保证有1个卤(煮)鸡蛋,搭配1-2个素菜或荤菜。4、炒小菜时必须动植物油各一半,各校严禁购买桶装猪油,严禁使用转基因油。5、本着节约的原则,要让每个学生吃饱吃好。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。2、人员配置:面食人员:2—3人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。三、学校食堂用餐规定1、排队打饭时不得跨越黄线排队,按就餐时间站队,不许不准插队、抢位置、打闹;2、以班级为单位,统一站在一个大窗口打饭(每个大窗口分为四列,共四个大窗口);3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取,不得窜区域打取;4、打完餐后从两侧回到餐桌,用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐,不得食用他人餐盘内食物;5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费;剩余饭菜应倒入指定地方;6、若发现饭菜有异样或质量问题时,可以找食堂管理人员说明问题,或在食堂设立的意见箱中放入投诉信,我司将对此类问题及时处理并给出交代。经营管理方案2000字【第三篇】众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制订职工食堂承包管理方案。一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一汤……,管理人员另议,丰俭由己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。三、建立健全独具特色的管理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施(一)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备