屠宰检验检疫岗位职责流程图（4篇）

屠宰检验检疫岗位职责流程图（4篇）【导读引言】网友为您整理收集的“屠宰检验检疫岗位职责流程图（4篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！生猪屠宰检疫出证岗位职责【第一篇】生猪屠宰检疫出证岗位职责1、监督屠宰企业肉品检验员按照《生猪屠宰产品品质检验规程》做好肉品检验工作。2根据生猪胴体检疫、检验验讫印章，按照销售重量出具《动物检疫合格证明》和《肉品检验合格证明》，并对分割包装的肉品加施检疫标志。3、监督屠宰企业做好检疫病害动物及废弃物无害化处理，并在处理单上签字。4、监督指导屠宰企业落实各项管理制度和做好各项记录。5、保管官方兽医各项记录。广东省生猪屠宰检验检疫规程..【第二篇】生猪屠宰及分割检验检疫规程一、宰前检疫规程1范围本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。2职责质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。3术语本规程采用下列术语畜：为进厂后的活猪。畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、尾、绒）、骨、蹄。畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。-16检疫检验方法验收检验品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓解的送急宰间处理。待宰检验：品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处理印章，并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《病害猪无害化处理记录表》。送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确认健康的填写《准宰证》。检验方法：以群体观察和个体检查为主，发现疑似恶性传染病畜时可进行实验室检查。群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。-3记录：将检验结果记录在《宰后检验原始记录》上。对检验出的不合格品出据《病害猪及产品处理通知单》一式三份。检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉人员签字后留存一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰处理。无害化处理间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核对后，采取相应的处理方法处理并填写《病害猪产品无害化处理记录表》，并保存好各项记录以便验证。3术语本规程采用下列术语屠宰：将将供作肉用的畜禽，通过一定的器具和方法放血杀死。急宰：经检疫确认为不妨碍肉食卫生的一般传染病及一般疾病的畜禽，应进行急宰。禁宰：经检疫确诊为炭疽、非洲猪瘟、兰舌病、气肿疽、恶性水肿、狂犬病等屠畜，采取不放血的方法扑杀后作工业用或销毁。屠宰检疫：对屠畜进厂到屠宰之前，检疫员应做活体健康检查；对宰后猪的肉尸和内脏应按规定的程序和部位进行检查。无害化处理：对畜禽产品采用炼工业油、销毁、消毒、焚烧、生物热等，使其传染性和毒性消失，仍可加以合理利用的方法，叫做无害化处理。4品质检验：急宰猪处理送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。经诊断为非传染病的猪屠宰时按宰后检验程序检验，根据检验结果进行处理。死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。-5验，当发现传染病病变时，将该胴体做出标记推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。心脏检验观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。肝脏检验观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。肺脏检验观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。寄生虫、住肉孢子虫检验旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉（与胴体同一号码），先撕去肌膜肉眼观察，发现疑似寄生虫的在肉样上剪取24个小片进行镜检；如发现旋毛虫应根据号码查对胴体、头部及内脏。囊尾蚴：主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等。住肉孢子虫：在检验旋毛虫的同时检验住肉孢子虫。胴体初检：观察体表和四肢有无异常，随即切开股部内侧肌检查有无囊尾蚴。切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状。检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。切开深腰肌二至三刀检查囊尾蚴。结合内脏检验结果做出综合判定。检对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。复验-7三、猪分割肉检验规程1范围本规程规定了猪分割肉过程检验过程的技术要求。本规程适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，鲜、冻猪肉、猪副产品的检验、处理操作要求。2引用标准下列标准所包含的条文，在本标准中引用，为本标准的条文。GB鲜、冻片猪肉GB分割鲜、冻猪瘦肉GB分部位分割冻猪肉3分割肉的部位定义片猪肉将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。鲜片猪肉宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。冷却片猪肉片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃的猪肉。冷冻片猪肉片猪肉经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。猪平头从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6cm—7cm处割开，不露脑顶骨的猪头。-9指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热分割工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间，不应超过2小时。分割肉的质量标准分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。分割产品的急冻标准分割后的猪肉及其产品，要及时送急冻间，急冻。急冻合格的冻猪肉，其肌肉深层中心温度不高于-15℃。分割猪鲜、冻产品品名：（颈背肌肉（简称Ⅰ号肉、梅肉、）、前腿肌肉（简称Ⅱ号肉、前腿猪精肉、）、大排肌肉（简称Ⅲ号肉、外脊肉）、后腿肌肉（简称Ⅳ号肉、后腿猪精肉）、里脊肉、五花肉、培根肉、肥膘肉、碎精肉、碎膘肉、净猪皮、板油、前肘、后肘、肋排、小排、颈骨、脊骨、尾骨、杂骨、后棒骨、月亮骨、三叉骨、腰子、脊皮、碎皮、前棒骨、肘花肉、碎油、脖头肉、脊膘。感官检验要求色泽：目测，肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。组织状态：手触、目测，指压后的凹陷立即恢复。煮沸后肉汤：（按GB/—1996中条的规定检验。）透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。气味（嗅觉）：具有猪固有的气味，无异味。温度测定仪器温度计：使用±50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。测定方法用直径略大于（不得超过）温度计直径的钻头，在产品中部钻至深层中心（4cm—6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中,约3min后,平视温度计所示度数。-11生猪屠宰检验检疫规【第三篇】生猪屠宰及分割检验检疫规程一、宰前检疫规程1范围本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。2职责质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。3术语本规程采用下列术语畜：为进厂后的活猪。畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、尾、绒）、骨、蹄。畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。-1C检疫检验证明不符合规定的；D染疫、有害的；E其它不符合兽医卫生规定的。5兽医卫生检疫员的职责承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指导工作。在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明）5检疫范围与检疫对象检疫范围：进厂活猪。检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。6检疫检验方法验收检验品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓解的送急宰间处理。待宰检验：品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。-3《病害猪无害化处理记录表》《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》《查圈记录》