早餐自助餐摆台考核表

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料早餐自助餐摆台考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分一.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。3分二.摆餐椅餐椅之间距离相等。餐椅的前沿正对餐台。3分3分三.餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。３分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分四.摆设位置和要求A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。4分B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。8分C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。8分D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。8分E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。8分F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。8分G．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。8分H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。8分五.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）8分六．餐位距离餐位之间距离相等。８分七．餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。8分考核时要按标准摆设一张四人台。