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书书书犐犆犛６７．０４０犡７０!#$%&’’()*犌犅／犜１０７８４—２０２０!ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６!#$%&犆犾犪狊狊犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犮犪狀狀犲犱犳狅狅犱２０２００７２１’(２０２１０８０１)*’(+,-./012’()*3/0456’(书书书前 言 本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准代替ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６《罐头食品分类》，与ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６相比，除编辑性修改外主要变化如下：———修改了水产类罐头分类；———修改了水果类罐头分类；———修改了蔬菜类罐头分类；———修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头；———修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头；———增加了食用菌罐头；———增加了蛋类罐头；———其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、奥瑞金科技股份有限公司。本标准主要起草人：仇凯、晁曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：———ＧＢ／Ｔ１０７８４—１９８９、ＧＢ／Ｔ１０７８４—２００６。Ⅰ犌犅／犜１０７８４—２０２０罐头食品分类１ 范围本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。２ 分类原则按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。３ 类别３．１ 畜肉类罐头 犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋３．１．１ 清蒸类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋狑犻狋犺犫狉犻狀犲将处理后的原料直接装入容器，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。３．１．２ 调味类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋狑犻狋犺狊犪狌犮犲将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。３．１．３ 腌制类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱犮狌狉犲犱犿犲犪狋将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。３．１．４ 烟熏类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱狊犿狅犽犲犱犿犲犪狋将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。３．１．５ 香肠类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱狊犪狌狊犪犵犲处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。３．１．６ 内脏类畜肉罐头 犮犪狀狀犲犱犲犱犻犫犾犲狅犳犳犪犾以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。３．１．７ 其他类畜肉类罐头 狅狋犺犲狉犮犪狀狀犲犱犿犲犪狋除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。１犌犅／犜１０７８４—２０２０３．２ 禽类罐头 犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔３．２．１ 白烧类禽罐头 犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔狑犻狋犺犫狉犻狀犲将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加入少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡罐头等。３．２．２ 去骨类禽罐头 犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔狑犻狋犺狅狌狋犫狅狀犲狊将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。３．２．３ 调味类禽罐头 犮犪狀狀犲犱犱狉犲狊狊犻狀犵狆狅狌犾狋狉狔将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。３．２．４ 其他禽类罐头 狅狋犺犲狉犮犪狀狀犲犱狆狅狌犾狋狉狔除上述类别外的禽类罐头。３．３ 水产类罐头 犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋３．３．１ 油浸（熏制）类水产罐头 犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋狑犻狋犺狅犻犾将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。３．３．２ 调味类水产罐头 犮犪狀狀犲犱犱狉犲狊狊犻狀犵犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。３．３．３ 清蒸类水产罐头 犮犪狀狀犲犱犪狇狌犪狋犻犮犪狀犻犿犪犾狆狉狅犱狌犮狋将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐藏食品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。３．３．４ 藻类罐头 犮犪狀狀犲犱犪犾犵犪犲选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味而制成的罐藏食品。如海带罐头等。３．４ 水果类罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋３．４．１ 糖浆型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋狑犻狋犺犺犲犪狏狔狊狔狉狌狆处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达４５％～５５％后装罐，加入高浓度糖浆等工序制成的罐藏食品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。３．４．２ 糖水型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋狑犻狋犺狊狔狉狌狆把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食２犌犅／犜１０７８４—２０２０品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头。３．４．３ 果汁型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋狑犻狋犺犼狌犻犮犲把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。３．４．４ 混合型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋犿犻狓犲犱犾犻狇狌犻犱把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂４种中不少于两种的水溶液而制成的罐藏食品。３．４．５ 甜味剂型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋狑犻狋犺狊狑犲犲狋犲狀犲狉犾犻狇狌犻犱把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为甜味剂的水溶液而制成的罐藏食品。３．４．６ 清水型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋狑犻狋犺狑犪狋犲狉把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入清水而制成的罐藏食品。３．４．７ 干装型水果罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋犻狀狊狅犾犻犱狆犪犮犽水果经过预处理、切块（或去皮去核整果）、抽空、脱水或不脱水、装罐等工序制成的罐藏食品。如干装苹果罐头等。３．４．８ 果冻及果酱类水果罐头 犮犪狀狀犲犱犼犪犿３．４．８．１ 水果冻类罐头 犮犪狀狀犲犱犼犲犾犾狔将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入白砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料制成的罐藏食品。３．４．８．２ 果酱罐头 犮犪狀狀犲犱犼犪犿以新鲜、冷藏、冷冻或速冻的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。如草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头。３．４．８．３ 果泥罐头 犮犪狀狀犲犱犮狉狌狊犺犲犱犳狉狌犻狋以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经加工制成的泥糊状或碎泥状罐藏食品。３．４．９ 果汁类罐头 犮犪狀狀犲犱犼狌犻犮犲将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐藏食品。３．４．９．１ 浓缩果汁罐头 犮犪狀狀犲犱犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犲犱犼狌犻犮犲将原果汁浓缩两倍以上（质量计）制成的果汁罐头。３．４．９．２ 果汁罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁罐头。分为清汁和浊汁。３犌犅／犜１０７８４—２０２０３．４．９．３ 果汁饮料罐头 犮犪狀狀犲犱犪犱犲在果汁中加入水、糖液、柠檬酸等调制而成的罐藏食品。３．４．１０ 水果饮料罐头 犮犪狀狀犲犱犳狉狌犻狋犱狉犻狀犽以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。３．５ 蔬菜类罐头 犮犪狀狀犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲３．５．１ 清渍类蔬菜罐头 犮犪狀狀犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲狑犻狋犺犫狉犻狀犲选用新鲜、冷藏、冷冻或速冻良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐藏食品。如青刀豆、清水笋、清水荸荠等罐头。３．５．２ 醋渍类蔬菜罐头 犮犪狀狀犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲狑犻狋犺狏犻狀犲犵犪狉选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐藏食品。如酸黄瓜、甜酸!头等罐头。３．５．３ 盐渍（酱渍）蔬菜罐头 犮犪狀狀犲犱狊犪犾狋犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲选用新鲜蔬菜，经切块（片）（或腌制）后装罐，再加入食糖、食盐、味精等汤汁（或酱）而制成的罐藏食品。如雪菜、香菜心等罐头。３．５．４ 调味类蔬菜罐头 犮犪狀狀犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲狑犻狋犺犱狉犲狊狊犻狀犵选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块）、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐而制成的罐藏食品。如油焖笋、薯类罐头等罐头。３．５．５ 蔬菜汁（酱）罐头 犮犪狀狀犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犼狌犻犮犲犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犼犪犿将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁（或制酱），并经调配、装罐等工序制成的罐藏食品。如番茄汁、番茄酱、胡萝卜汁等罐头。３．６ 食用菌罐头 犮犪狀狀犲犱犿狌狊犺狉狅狅犿选用新鲜、冷藏或干燥良好的食用菌原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后调味或不调味而制成的罐藏食品。如调味食用菌罐头、油浸食用菌罐头、清渍类食用菌罐头、盐腌类食用菌罐头、食用菌酱罐头。３．７ 坚果及籽类罐头 犮犪狀狀犲犱狀狌狋狊犪狀犱狊犲犲犱狊以符合要求的坚果和籽类为主要原料，经挑选、去皮（壳），杀菌或油炸拌盐（糖或糖衣）或烘焙／炒制后制成的罐藏食品。如花生米、板栗罐头、核桃仁等罐头。３．８ 谷物和杂粮罐头 犮犪狀狀犲犱犮犲狉犲犪犾狊犪狀犱狆狌犾狊犲狊以谷类和（或）杂粮为主要原料，添加或不添加水果（包括干果）、蔬菜、乳制品、肉类等原料中的一种或多种，经处理装罐制成的罐藏食品。如粥类、八宝饭、烤麸、粽子、牛奶米布丁等罐头。４犌犅／犜１０７８４—２０２０３．９ 蛋类罐头 犮犪狀狀犲犱犲犵犵以禽蛋为主要原料，经加工制成的罐藏食品。如鹌鹑蛋罐头等。３．１０ 婴幼儿辅食罐头 犮犪狀狀犲犱犻狀犳犪狀狋狊狌狆狆犾犲犿犲狀狋犪狉狔犳狅狅犱食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌罐装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于６月龄以上婴幼儿食用的罐藏食品。包括泥（糊）状、颗粒状、汁类、片（块）状等罐藏食品。３．１１ 其他类罐头 狅狋犺犲狉犮犪狀狀犲犱犳狅狅犱３．１１．１ 汤类罐头 犮犪狀狀犲犱狊狅狌狆以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜等原料，经切块（片或丝）、烹调等加工后装罐制成的罐藏食品。如水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头。３．１１．２ 酱类罐头 犮犪狀狀犲犱狆犪狊狋犲以一种或几种植物性或动物性食品为原料，经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。３．１１．３ 混合类罐头 犮犪狀狀犲犱犿犻狓犲犱犳狅狅犱将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配、杀菌制成的罐藏食品。如榨菜肉丝罐头、炒三丝罐头等。３．１１．４ 其他罐头不属于上述类别的罐头归为其他类罐头，如龟苓膏罐头、燕窝罐头、腐乳罐头、芦荟罐头、饮料类罐头等。５犌犅／犜１０７８４—２０２０