GBT 23586-2009 酱卤肉制品

ICS67.120.10X22毒草3中华人民共和国国家标准GB/T23586-2009酱卤肉制c日日2009-04-14发布Soysauceandpot-roastmeatproducts2009-10-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局俗世中国国家标准化管理委员会«.°IIJGB/T23586--2009前言本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。参加起草单位z太原六昧斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人:武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽潭、宋金翠、阎继红、徐世明。IGB/T23586--2009酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191--2008,180780:1997,MOD)GB2717酱油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总呻及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中铺的测定GB/T5009.17食品中总隶及有机柔的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸铀(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T9695.8--2008,1801841:l996,MOD)GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定(GB/T9695.15-2008,1801442:1997,MOD)GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9961鲜、冻嗣体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005J第75号令散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003J180号1GB/T23586--20093术语和定义下列术语和定义造用于本标准。3.1酱卤肉制晶stewedmeatinseasoning以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。4产品分类根据加工工艺不同可分为两大类z酱制品类、卤制品类。4.1酱制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。4.2卤制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型),经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品。5技术要求5.1原辅料5.1.1鲜、冻猪肉应符合GB9959.1的规定。5.1.2鲜、冻分割牛肉应符合GB/T17238的规定。5.1.3鲜、冻嗣体羊肉应符合GB9961的规定。5.1.4鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定。5.1.5水应符合GB5749的规定。5.1.6食用盐应符合GB5461的规定.5.1.7谷氨酸锅应符合GB/T8967的规定。5.1.8酱油应符合GB2717的规定。5.1.9酱应符合GB2718的规定。5.1.10其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。5.2质量要求5.2.1感宫要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观形态外形整齐，无异物色浮酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色浑口感风味成淡适中，具有酱卤制品特有的风味组织形态组织紧密杂质无肉眼可见的外来杂质2GB/T23586--20095.2.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目畜肉类禽肉类畜禽内脏、杂类a蛋白质/(g/100g)二~20.015.08.0水分/(g/100g)〈、一、7075食盐/(以NaCl计)/(g/100g)〈飞产4.0亚硝酸盐/(以NaNO，计)/(mg/kg)铅/(Pb)/(mg/kg)元机硝/(mg/kg)应符合GB2726规定锅/(mg/kg)总录/(以Hg计)/(mg/kg)食品添加剂应符合GB2760规定a包括畜、禽类头颈、爪、蹄、尾等部分的制成品。5.2.3微生物指标应符合GB2726的规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。5.2.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法儿6试验方法6.1感冒指标在正常光线下，目测、鼻嗅、品尝。6.2水分按GB/T9695.15的规定执行。6.3蛋白质按GB/T5009.5的规定执行。6.4氧化铀按GB/T9695.8的规定执行。6.5亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定执行。6.6铅、无机呻、铺、总隶分别按GB/T5009.12、GB/T5009.11、GB/T5009.15、GB/T5009.17的规定执行。6.7微生物按GB/T4789.17、GB/T4789.26的规定执行。6.8净含量按JJF1070规定的方法进行。3GB/T23586--20097栓验规则7.1出厂检验7.1.1栓验项目7.1.1.1预包装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群F罐头工艺生产的酱卤肉制品出厂检验项目为感官要求、净含量、商业元菌。水分、食盐、蛋白质等项目检验应不少于每7d一次。7.1.1.2散装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求。水分、食盐、蛋白质、菌落总数、大肠菌群等项目检验应不少于每7d一次。7.1.2组批和抽样同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数强立包装不应少于8个(不含净含量抽样)，样品量总数不少于2kg，检样一式两份，供检验和复验备用.7.1.3判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格z检验结果不符合本标准要求时，使用备栓样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格不得复检)，如复检结果仍有1项不合格，则判诙批产品为不合格品，7.2型式检验7.2.1正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验za)新产品试制鉴定时Fb)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时EO产品停产半年以上，恢复生产时Ed)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时zd国家质量监督机构提出要求时。7.2.2捡瞌项目包括本标准5.2的项目。7.2.3抽样随机抽取同一批吹不少于10个独立包装的样品(不含净含量抽样)，样品量总数不少于3峙，捡样一式两份，供检验和复验备用。7.2.4判定检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格F检验结果不符合本标准要求时，使用备栓样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格时不得复检)，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格z如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志产品标签应符合GB7718的规定，包装运输标志应符合GB/T191的规定。8.2包装使用复合包装材料应符合GB9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准和有关规定。8.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输.运输工具应保持清洁、干燥、元污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。GB/T23586--20098.4贮存8.4.1高温灭菌预包装产品及罐头工艺生产的产品应在阴凉、干燥、通风处贮存;低温灭菌的产品应在o·C~4·C冷藏库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。8.4.2产品贮存应离墙离地，分类堆放。8.4.3散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》。5goNlω∞白的NH\国。国华人民共和国家标准酱卤肉制晶GB/T23586-2009申·*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*印张O.75字数10千字2009年6月第一次印刷开本880X12301/162009年6月第一版'‘定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:[phone]书号:155066•1-37554GB/T23586-2009