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中华人民共和国国家标准GB31639—2016食品安全国家标准食品加工用酵母2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB31639—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T20886—2007《食品加工用酵母》中的部分指标,GB/T20886—2007《食品加工酵母》中涉及到本标准的指标以本标准为准。GB31639—20161食品安全国家标准食品加工用酵母1范围本标准适用于食品加工用酵母。2术语和定义2.1食品加工用酵母用于食品加工过程,以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源,加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质,接种酵母菌种,经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。3产品分类3.1按产品形态鲜酵母(含酵母乳)和干酵母。3.2按产品用途面用酵母和酒用酵母。4技术要求4.1原料要求4.1.1酵母菌种应符合国家相关规定和要求。4.1.2可根据工艺需求添加食品配料,食品配料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求鲜酵母(含酵母乳)干酵母检验方法色泽淡黄色或乳白色淡黄色至黄棕色状态乳状液体或颗粒、块状粉、颗粒或条状气味具有酵母的特有气味,无腐败,无异嗅取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光线下,观察其色泽、状态,闻其气味注:面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求。GB31639—201624.3污染物限量污染物限量应符合表2的规定。表2污染物限量项目限量面用酵母酒用酵母检验方法铅(以Pb计,干基计)/(mg/kg)1.02.0GB5009.12总砷(以As计,干基计)/(mg/kg)1.52.0GB5009.114.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目限量检验方法金黄色葡萄球菌/25g不得检出GB4789.10沙门氏菌/25g不得检出GB4789.44.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。