GHT 1292-2020 冻干水果蔬菜检验规程

ICS67.080X26GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1292—2020冻干水果蔬菜检验规程Rulefortheinspectionoffreeze-driedfruitandvegetable2020-06-04发布2020-09-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1292—2020I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、江苏兴野食品有限公司、浙江星菜农业科技有限公司、浙江师范大学行知学院、江苏中谱检测有限公司、顶能科技有限公司、淮阴师范学院、谱尼测试集团江苏有限公司、江苏鸿丰果蔬食品有限公司。本标准起草人：金敬红、孙晓明、孙力军、姚正颖、单艳琴、王祝善、吴亮亮、陈文华、叶玉芬、周海英、罗玉明、徐德宁、邓晶、陈梅、王萍。GH/T1292—20201冻干水果蔬菜检验规程1范围本标准规定了冻干水果蔬菜的术语和定义、取样、检验规则、结果判定和不合格品的处置。本标准适用于国内市场各种呈条、段、片、粒、粉不同形态的冻干水果、蔬菜的检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB7718食品安全国家标准包装食品标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T714脱水蔬菜通用技术条件国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。GH/T1292—202023.1冻干水果蔬菜freeze-driedfruitandvegetable以新鲜水果蔬菜为原料，经整理、清洗、切分等处理后先冻结至-18℃以下然后在低压真空状态下将冻结产品中的固态冰直接升华为蒸汽后所得的干燥产品。3.2检验批inspectionlot指由一定数量的同品种、同一真空釜、同等级、同规格、同包装和相同单位重量的脱水水果蔬菜所构成的检验单位。每个取样批最多数量不得超过600箱。3.3原始样品originalsample指从一批产品的单个容器内所取出的样品为原始样品。3.4试验样品testsample指按各个检验项目的规定，从原始样品中混匀分取的供直接检验的样品，为试验样品。3.5外观appearance指冻干水果蔬菜呈现的色泽、形状的匀整程度和洁净程度。3.5.1色泽colour指冻干水果蔬菜各品种固有的正常颜色和光泽。3.5.2形状的匀整度shape指冻干水果蔬菜干燥前后形状的保持及匀整程度。3.5.3洁净度cleanliness指冻干水果蔬菜表面沾有其他物质影响外观的程度。3.6气味odors指冻干水果蔬菜成品本品种所固有的正常的气息。3.7一般杂质generalimpurity指冻干水果蔬菜成品中失去营养价值的物质和或混入的外来物质。3.8GH/T1292—20203有害杂质harmfulimpurity指影响危及人类健康、生命的外来杂质，如人畜毛发、金属、玻璃、砂石、塑料、污物、昆虫体及人畜排泄物等。4取样4.1取样要求入库后的产品，应成批堆垛后，才能进行抽样检验。堆垛形式应采取二联垛为原则，在每一堆垛上挂牌。注明品名、规格、批次、数量、进仓日期等项目，以供参考。抽样时以一批为一个检验单位，在同一批产品中每次抽取样品的方式和数量要始终一致。4.2取样条件4.2.1取样用器具冻干水果蔬菜取样须置备洁净的经消毒处理的不锈钢剪刀、不锈钢取样（铲）勺、乳胶手套、无菌聚乙烯塑料袋等专用工具和容器，应清洁、干燥、无锈、无异味，容器应具有良好的密闭性。4.2.2取样场所取样工作应在清洁卫生、干燥、光线充足的仓库内进行，避免日光直接照射。4.3取样比例全批件数在1～5件，逐件取样；全批件数在6～49件，随机抽5件；全批件数在50～100件，按10%取祥；全批件数在100件以上，按式(1)计算。NS...............................(1)式中：S——取样件数(取整数，小数部分向上修约)；N——全批总件数。4.4取样方法4.4.1基本要求取样员应根据报检申请单的批次、品名、规格、数量、质量、唛头等与实际堆存货物核对相符后，在堆垛各部位随机拆开应抽件数，用不锈钢手铲在包件内进行随机扦取代表性样品，确保样品具有代表性。在取样过程中，必须注意产品的色泽、气味、虫害、杂质和包装等情况，如有异常，应酌情增加扦样比例和数量，必要时可停止取样。4.4.2微生物检测样品的取样4.4.2.1一般要求GH/T1292—20204微生物检验取样过程应遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。每取完一份样品，应更换取样工具或将用过的取样工具迅速消毒。直接食用的小包装产品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。4.4.2.2取样数量贸易双方对取样数量有明确规定的，按照贸易规定取样。贸易双方没有规定具体取样数量的，每批取样量按照4.3规定取样。无论采取何种方法，每批取样量不少于5件。对于需要检验沙门氏菌的产品，取样数量应增加，每批不少于8件，微生物检验样品质量为500g。4.5试样制备与保存4.5.1试样制备每件取样约50g，立即装入聚乙烯塑料袋，待取样完毕后，将袋口扎紧(防止受潮)，及时携至实验室进行检验。每批原始样品约1000g。在取样过程中，一件取完样封闭后，再开箱取另一件。4.5.2标注取好的试样应在样品袋上至少标明：试样编号、品名、试样数量、试样来源、取样人姓名和取样日期等。4.5.3试样保存试样在恒温15℃以下避光状态下保存,保存期满足合同的索赔期限要求。无特别要求的保存期为6个月。5检验5.1检验基本要求按检验批，对产品进行包装和标识检验、质量检验、感官检验、规格检验、理化检验、微生物检验和重金属等项目检验。检验程序参见附录Ａ5.2检验场所条件室内要求光线明亮、柔和、光线一致，避免强光直射，要求清洁、干燥、温度适宜、空气新鲜、流通、无异味干扰。5.3检验工具5.3.1衡器应经国家计量部门鉴定合格,并在规定的有效期内,衡器最大称量应低于样品质量的5倍，特殊情况下可以适当放宽，但不得高于被称样品质量的10倍。天平：感量0.01g5.3.2检验操作台应平整光滑、易清洗消毒、清洁卫生无异味。5.3.3白瓷盘GH/T1292—20205应清洁卫生、无异味、大小能均匀铺开样品为宜。5.3.4铲、小刀、剪刀、镊子易清洗消毒，耐腐蚀。5.3.5尺、样品筛不锈钢尺或卡尺、样品筛，应符合国家计量部门有关规定。5.3.6其他烧杯：250mL或500mL。5.4包装使用性能和标识检验5.4.1外包装检验抽样前应检查全批货物的外包装，观察外包装外观是否坚固、完整、清洁、卫生、有无污染和异味，是否适合长途运输的要求，外包装封口是否牢固。5.4.2内包装检验开箱后检验箱内包装是否破口或封口是否牢固、良好，材料是否易脱落以至可能污染产品等。5.4.3标识检验检查内外包装，包装袋上的品名、商标、批号、规格、生产日期是否与内容物相符，书写是否正确清晰，预包装食品按照GB7718的要求进行检验。5.5质量检验按照JJF1070的规定执行。5.6感官检验5.6.1外观质量检验取试样200g平铺在白搪瓷盘中,检验色泽、气味是否正常一致，检查干燥的产品有无干缩现象,形状的匀整程度及洁净度，是否存在霉变情况。5.6.2复原性检验取5g～10g试样置于500mL盛有200mL的70℃～80℃的蒸馏水中（水足以淹没样品）浸泡，3min～5min后，检验产品复水后色泽、形状、气味等是否正常。5.6.3杂质检验在5.6.1进行外观质量检验的同时，检验是否存在有害杂质，并挑选出一般杂质，然后在感量0.01g的天平上称量，按式（2）、式（3）分别计算杂质含量：10021mmG......................................(2)式中：GH/T1292—20206G——一般杂质含量，%；m1——一般杂质质量,单位为克(g)m2——样品质量，单位为克(g)10043mmH.....................................(3)式中：H——有害杂质含量，%m3——有害杂质质量单位为克(g)m4——样品质量，单位为克(g)检测结果报告至小数点后一位。5.6.4规格检验对直径或长度等规格有要求的，以不锈钢尺或卡尺直接测量。5.7理化检测5.7.1水分检测按GB5009.3的检验方法检验。5.7.2灰分的测定按GB5009.4的检验方法检验。5.7.3展青霉素的测定按GB5009.185的检验方法检验。5.7.4总砷的测定按GB5009.11的检验方法检验。5.7.5铅的测定按GB5009.12的检验方法检验。5.7.6镉的测定按GB5009.15的检验方法检验。5.7.7总汞的测定按GB5009.17的检验方法检验。5.8微生物检测5.8.1菌落总数测定按GB4789.2的检验方法检验。5.8.2大肠菌群测定GH/T1292—20207按GB4789.3的检验方法检验。5.8.3沙门氏菌检验按GB4789.4的检验方法检验。5.8.4志贺氏菌检验按GB4789.5的检验方法检验。5.8.5金黄色葡萄球菌检验按GB4789.10的检验方法检验。5.8.6β型溶血性链球菌检验按GB4789.11的检验方法检验。5.9农药残留按GB2763规定的食品安全卫生要求，按照相关农药的国家标准规定的方法进行检验。5.10食品添加剂按GB2760规定的食品安全卫生要求，按照相关食品添加剂的国标规定的方法进行检验。6检验结果判定按照本标准检验后形成的检验结果，对照贸易合同中的质量条款或我国法律法规及技术规范进行综合评定。符合要求的判该检验批为合格批，否则为不合格批。7不合格产品处置被判不合格的产品可以在返工整理基础上申请复验一次，但有碍安全卫生的产品不得复验。8检验有效期冻干水果蔬菜检验有效期为2个月。GH/T1292—20208附录A（资料性附录）检验程序_________________________________外包装检验标示检验抽取样箱逐箱开启质量检验内包装检验样品袋开启微生物检验样品500g原始样品1000g存样500g试验样品外观检验复原性检验质量检验杂质检验感官检验规格检验展青霉素检验食品添加剂检验重金属检验灰分农残检验水分结果判定