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书书书犐犆犛６７．０６０犆犆犛犅２２中华人民共和国国家标准犌犅／犜１３５５—２０２１代替犌犅／犜１３５５—１９８６小 麦 粉犠犺犲犪狋犳犾狅狌狉 ２０２１１２３１发布２０２３０１０１实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布书书书前 言 本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《标准化工作导则 第１部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替ＧＢ／Ｔ１３５５—１９８６《小麦粉》，与ＧＢ／Ｔ１３５５—１９８６相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：———增加了术语和定义（见第３章）；———增加了原料要求（见第４章）；———更改了小麦粉类别及其质量指标要求（见表１，１９８６年版的１．１、１．２、１．３、１．４）；———删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求（见１９８６年版的１．５）；———增加了净含量要求（见５．２）；———更改了检验方法（见第６章，１９８６年版的第２章）；———增加了检验规则（见第７章）；———增加了标签、标识的要求（见第８章）；———更改了对包装、储存、运输和销售的要求（见第９章，１９８６年版的第３章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ２７０）归口。本文件起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、北京市粮油食品检验所、五得利面粉集团有限公司、河南省作物分子育种研究院、安徽省粮油产品质量监督检测站、山西粮食质量监测中心、河南工业大学、昆明市粮油饲料产品质量检验中心、中粮（郑州）粮油工业有限公司、发达面粉集团股份有限公司、河北金沙河面业集团有限责任公司、克明面业股份有限公司、山东龙凤面粉有限公司、深圳市深粮控股股份有限公司、陕西陕富面业有限责任公司、广东新粮实业有限公司、深圳市深粮质量检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司、河套学院、北京古船食品有限公司、大连华正检验有限公司、滨州中裕食品有限公司。本文件主要起草人：孙辉、王耀鹏、王正友、徐广超、洪宇、段晓亮、杨卫民、袁强、昝香存、常柳、邢晓婷、卞科、呙琴、丹志民、王海军、季一顺、王丽娟、李维香、刘建垒、商博、张东、周桂英、刘辉、阚翠姝、徐振华、崔军平、周小玲、程国明、祝俊明、肖建文、郭进安、莫利、张文占、王海伟、李巍、张颖、丁耀魁、张志军、赵成礼。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：———ＧＢ１３５５—１９７８；———ＧＢ１３５５—１９８６，２０１７年标准性质由强制性调整为推荐性，标准编号调整为ＧＢ／Ｔ１３５５—１９８６；———本次为第二次修订。Ⅰ犌犅／犜１３５５—２０２１小 麦 粉１ 范围本文件界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装、储存、运输和销售的要求。本文件适用于无添加物的食用小麦粉。２ 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ１３５１ 小麦ＧＢ５００９．３ 食品安全国家标准 食品中水分的测定ＧＢ５００９．４ 食品安全国家标准 食品中灰分的测定ＧＢ／Ｔ５４９０ 粮油检验 一般规则ＧＢ／Ｔ５４９１ 粮食、油料检验 扦样、分样法ＧＢ／Ｔ５４９２ 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定ＧＢ／Ｔ５４９７ 粮食、油料检验 水分测定法ＧＢ／Ｔ５５０４ 粮油检验 小麦粉加工精度检验ＧＢ／Ｔ５５０６．１ 小麦和小麦粉 面筋含量 第１部分：手洗法测定湿面筋ＧＢ／Ｔ５５０６．２ 小麦和小麦粉 面筋含量 第２部分：仪器法测定湿面筋ＧＢ／Ｔ５５０８ 粮油检验 粉类粮食含砂量测定ＧＢ／Ｔ５５０９ 粮油检验 粉类磁性金属物测定ＧＢ／Ｔ５５１０ 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准ＧＢ／Ｔ１５６８４ 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定ＧＢ／Ｔ１７１０９ 粮食销售包装ＧＢ／Ｔ２４８７２ 粮油检验 小麦粉灰分含量测定 近红外法ＧＢ／Ｔ２４９０５ 粮食包装 小麦粉袋ＧＢ／Ｔ２７６２８ 粮油检验 小麦粉粉色、麸星的测定ＧＢ／Ｔ２９８９０ 粮油储藏技术规范ＬＳ／Ｔ１５１１１（所有部分） 南方小麦粉加工精度标准样品ＬＳ／Ｔ１５１１２（所有部分） 北方小麦粉加工精度标准样品ＪＪＦ１０７０．２ 定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉３ 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。１犌犅／犜１３５５—２０２１３．１小麦粉 狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。３．２加工精度 犿犻犾犾犻狀犵犱犲犵狉犲犲小麦粉中残留麸皮碎片的程度。 注：以麸星的大小及多少表示。３．３灰分含量 犪狊犺犮狅狀狋犲狀狋试样经高温灼烧后残留的无机物质的量。 注：以无机物质占试样总质量的质量分数（％）表示。３．４精制粉 狆犪狋犲狀狋犳犾狅狌狉加工精度高，麸皮碎片小、含量少，且灰分含量不高于０．７％的小麦粉。３．５标准粉 犮犾犲犪狉犳犾狅狌狉加工精度中等，麸皮碎片较小、含量较少，且灰分含量不高于１．１％的小麦粉。３．６普通粉 狊犲犮狅狀犱犮犾犲犪狉犳犾狅狌狉加工精度低，麸皮碎片大、含量多，且灰分含量不高于１．６％的小麦粉。３．７含砂量 狊犪狀犱犮狅狀狋犲狀狋小麦粉中所含的无机砂尘的量。 注：以砂尘占试样总质量的质量分数（％）表示。３．８磁性金属物 犿犪犵狀犲狋犻犮犿犲狋犪犾小麦粉中混入的带有磁性的金属物质。 注：以每千克试样中含有磁性金属物的克数（ｇ／ｋｇ）表示。３．９脂肪酸值 犳犪狋犪犮犻犱犻狋狔小麦粉中游离脂肪酸的含量。 注：以中和１００ｇ试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克（ｍｇ／１００ｇ）。４ 原料要求４．１ 小麦：应符合ＧＢ１３５１的规定。４．２ 生产用水：应符合ＧＢ５７４９的规定。５ 质量要求５．１ 质量指标质量指标要求见表１。其中加工精度和灰分为分类指标，小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉三个类别。２犌犅／犜１３５５—２０２１表１ 小麦粉质量指标质量指标类 别精制粉标准粉普通粉加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星灰分含量（以干基计）／％≤０．７０１．１０１．６０脂肪酸值（以湿基，ＫＯＨ计）／（ｍｇ／１００ｇ）≤８０水分含量／％≤１４．５含砂量／％≤０．０２磁性金属物／（ｇ／ｋｇ）≤０．００３色泽、气味正常外观形态粉状或微粒状，无结块湿面筋含量／％≥２２．０５．２ 净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》。６ 检验方法６．１ 扦样、分样：按ＧＢ／Ｔ５４９１执行。６．２ 加工精度检验：按ＧＢ／Ｔ５５０４或ＧＢ／Ｔ２７６２８执行，以ＬＳ／Ｔ１５１１１或ＬＳ／Ｔ１５１１２为标准样品。其中，ＧＢ／Ｔ２７６２８为仲裁法。６．３ 灰分含量检验：按ＧＢ５００９．４或ＧＢ／Ｔ２４８７２规定的方法执行。其中，ＧＢ５００９．４为仲裁法。６．４ 脂肪酸值检验：按ＧＢ／Ｔ５５１０或ＧＢ／Ｔ１５６８４执行。其中，ＧＢ／Ｔ５５１０为仲裁法。６．５ 水分含量检验：按ＧＢ５００９．３或ＧＢ／Ｔ５４９７执行。其中，ＧＢ５００９．３为仲裁法。６．６ 含砂量检验：按ＧＢ／Ｔ５５０８执行。６．７ 磁性金属物含量检验：按ＧＢ／Ｔ５５０９执行。６．８ 色泽、气味检验：按ＧＢ／Ｔ５４９２执行。６．９ 外观形态检验：取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其外观形态。６．１０ 湿面筋含量检验：按ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２规定的方法执行。６．１１ 净含量：按ＪＪＦ１０７０．２规定的方法执行。７ 检验规则７．１ 一般规则按ＧＢ／Ｔ５４９０执行。７．２ 出厂检验出厂检验项目为加工精度、灰分含量、水分含量、含砂量、气味、色泽和外观形态。３犌犅／犜１３５５—２０２１７．３ 检验批次同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。７．４ 判定规则产品经检验，加工精度和灰分有一项及以上不符合表１类别要求的，判为不符合本类别产品。其他指标中有一项及以上不符合表１要求的，判为不符合本文件产品。８ 标签标识产品名称和类别应按本文件规定的名称和类别标注。宜标注产品适宜加工的面食品种类。９ 包装、储存、运输和销售９．１ 包装应符合ＧＢ／Ｔ１７１０９和ＧＢ／Ｔ２４９０５的规定。９．２ 储存按ＧＢ／Ｔ２９８９０执行。９．３ 运输不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运。运输中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结。９．４ 销售产品销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有异味物品共同存放。４犌犅／犜１３５５—２０２１参 考 文 献 ［１］ 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令 第７５号）５犌犅／犜１３５５—２０２１