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Q/DYS大连闫氏食品有限公司企业标准Q/DYS0001S-2013板状冷面（生湿面制品）2013-09-20发布2013-09-30实施大连闫氏食品有限公司发布Q/DYS0001S-2013前言本标准根据GB/T1.11-2009给出的规则起草。本标准由大连阎氏食品有限公司提出并起草。本标准食品安全指标依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定。本标准主要起草人：闫石。本标准属首次发布。Q/DYS0001S-2013板状冷面（生湿面制品）1范围本标准规定了板状冷面（生湿面制品）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章术语和定义规定的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886食品添加剂碳酸钠GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB1895食品添加剂硫酸铝钾GB2715粮食卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸碱度测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/DYS0001S-2013GB14881食品企业通用卫生规范GB25548食品添加剂丙酸钙GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义3.1板状冷面是以小麦粉为主要原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、碳酸氢钠、硫酸铝钾、丙酸钙），经原辅料混合、和面、机压成型、切割、包装工艺制成的生湿面制品。4产品分类4.1真空包装产品：经加工后真空密封的包装产品。4.2非真空包装产品：经加工后非真空包装的产品。5要求5.1原辅材料要求5.1.1小麦粉：应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。5.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。5.1.3生活饮用水：应符合GB5749的规定。5.1.4碳酸钠：应符合GB1886的规定。5.1.5碳酸氢钠：应符合GB1887的规定。5.1.6硫酸铝钾：应符合GB1895的规定。5.1.7丙酸钙：应符合GB25548的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽均匀一致，呈本品应有的色泽气味有小麦面粉制品固有的香味，无酸味、霉味及其他异味组织状态条形板状，软硬适中，厚薄均匀杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/DYS0001S-2013表2理化指标项目指标水分/％≤50酸度/（ml/10g）≤5.0铝（干样品，以Al计）/（mg/kg）≤100总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤55.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤30000大肠菌群/(MPN/100g)≤30霉菌计数/(cfu/g)≤150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.5污染物限量应符合GB2762的规定。5.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.8食品添加剂5.8.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.8.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。5.9净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.10生产加工应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求通过观察、品尝和嗅闻，检查其滋味、气味和杂质。6.2水分按GB5009.3规定的方法测定。6.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。Q/DYS0001S-20136.6酸度按GB/T5517规定的方法测定。6.7铝按GB5009.182规定的方法测定。6.8菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.9大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。6.10霉菌计数按GB4789.15规定的方法测定。6.11沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.12志贺氏菌按GB4789.5规定的方法测定。6.13金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法测定。6.14净含量偏差按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1入库检验原辅料入库需经本单位检验部门检查验收合格后方可入库。7.2出厂检验7.2.1产品出厂需经本厂检验部门逐批检验，附产品合格证后方能出厂。7.2.2出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）产品定型时；b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产3个月以上恢复生产时；e）国家食品安全监督机构提出要求时。7.4组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。7.5抽样7.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于2kg成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.6判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格。如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物指标不得复验。8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。Q/DYS0001S-20138.2包装包装材料应符合国家食品包装材料卫生标准的规定。8.3运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，临时存放底层产品应有垫离，离墙20cm，离地lOcm。严禁与有毒有害、有异味、有污染的物品混存。8.5保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，0-4℃条件下密封保存，真空包装产品保质期为18天，非真空包装产品保质期为3天。