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中华人民共和国国家标准GB31636—2016食品安全国家标准花粉2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB31636—2016Ⅰ前言本标准代替GH/T1030—2004《松花粉》中的部分指标,GH/T1030—2004《松花粉》中涉及到本标准的指标以本标准为准。GB31636—20161食品安全国家标准花粉1范围本标准适用于以工蜂采集形成的团粒(颗粒)状蜂花粉或碎蜂花粉、以人工采集的松花粉和以花粉为单一原料,经净选、干燥、杀菌而制成的花粉产品。本标准不适用于破壁花粉。2术语和定义2.1花粉显花植物雄性生殖细胞。2.1.1蜂花粉工蜂采集的花粉。2.1.1.1单一品种蜂花粉工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。2.1.1.2杂花粉工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉,或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。2.1.1.3碎蜂花粉蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。2.1.2松花粉松科松属植物马尾松(PinusmassonianaLamb.)、油松(P.tabulaeformisCarr.)或同属数种植物的雄性生殖细胞。2.2破壁花粉经加工,花粉细胞壁被打破的花粉。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。GB31636—20162表1感官要求项目要求蜂花粉松花粉检验方法色泽具有产品应有的色泽淡黄色滋味、气味具有蜂花粉应有的滋味和气味,无异味,无异嗅具有松花粉应有的滋味和气味,无异味,无异嗅状态粉末或不规则的扁圆形团粒(颗粒),无虫蛀,无霉变,无正常视力可见外来异物细粉状,质轻,流动性好,易飞扬,手捻有滑润感,无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光线下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口后品其滋味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蜂花粉松花粉检验方法水分/(g/100g)≤10.08.0GB5009.3减压干燥法灰分/(g/100g)≤5.04.5GB5009.4蛋白质/(g/100g)≥15.09.0GB5009.5凯氏定氮法单一品种蜂花粉的花粉率/%≥85—附录A酸度(以pH表示)≥4.4—取样品20g于锥形瓶中,加入100mL的纯化水,振荡混匀,锥形瓶置75℃水浴浸泡1.5h。冷却至室温,定性滤纸过滤后,0.45μm过滤。取滤液,然后按酸度计或pH计操作说明书进行测量,并记录其pH,精确至0.02,pH的结果以两次测量的平均值表示3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5微生物限量即食的预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)52103104GB4789.2大肠菌群/(MPN/g)524.346GB4789.3霉菌/(CFU/g)≤2×102GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。GB31636—201634其他单一品种蜂花粉,应在标签中标识蜂花粉的品种。GB31636—20164附录A单一品种蜂花粉的花粉率测定A.1仪器A.1.1显微镜:10倍~100倍。A.1.2离心机:转速10000r/min。A.2试剂A.2.1硫酸和冰乙酸(体积比为1∶9)。A.2.2甘油(分析纯)。A.3样品处理取蜂花粉1g~2g置于15mL刻度离心管中,加入硫酸和冰乙酸(1∶9)的混合液2mL,浸没花粉粒。用玻璃棒捣碎花粉,沸水浴5min。冷却,蒸馏水定容至10mL。离心,弃去上清液,重复离心洗涤步骤3次。沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂布在载玻片上,盖上盖玻片。A.4计数取已处理好的玻片,在显微镜10倍或40倍物镜下观察。如发现涂片中花粉颗粒过于密集导致重叠影响计数时,则应重新涂片,每视野中花粉颗粒数量在30个~100个范围为宜。选取5个视野区域并对视野内的所有花粉颗粒计数,并与图谱对照鉴别不同的花粉品种。5个视野中某一品种花粉颗粒数与5个视野中所有花粉颗粒的总数之比即为单一品种蜂花粉的花粉率。每次试验都应进行平行试验。A.5蜂花粉(单一品种花粉与杂花粉)的鉴别A.5.1油菜(Brassicacampestris)花粉油菜花粉为黄色。花粉颗粒呈近似长球形,按形态特征分为白菜型、甘蓝型、芥菜型。赤道面观为圆形或椭圆形,极面观为三裂片状,三道萌发沟明显。极面直径约42μm,赤道面直径约40μm。见图A.1。a)油菜花粉赤道面观形态(×400)b)油菜花粉极面观形态(×400)图A.1油菜花粉颗粒在显微镜下的形态GB31636—20165A.5.2芝麻(Sesamumindicum)花粉芝麻花粉为白色或咖啡色。花粉颗粒呈扁球形(似扁南瓜),少数为球形。赤道面观为阔椭圆形,极面观为11~12裂圆形。表面有瘤状雕纹,从正面观察为负网状,约35μm×40μm。具有10道~13道萌发沟,间隙较宽。极面直径约45μm,赤道面直径约65μm。见图A.2。a)芝麻花粉赤道面观形态(×400)b)芝麻花粉极面观形态(×400)图A.2芝麻花粉颗粒在显微镜下的形态A.5.3荞麦(Fagopyrumesculentum)花粉荞麦花粉为暗黄色。花粉颗粒呈长球形,表面有细网状雕纹,赤道面观为椭圆形,极面观为3裂圆形。极面观察可见三道明显萌发沟。极面直径约44μm,赤道面直径31μm。见图A.3。a)荞麦花粉赤道面观形态(×100)b)荞麦花粉极面观形态(×100)图A.3荞麦花粉颗粒在显微镜下的形态A.5.4向日葵(Helianthusannuus)花粉向日葵花粉为桔黄色。花粉颗粒呈圆球形,赤道面观为椭圆形,极面观为3裂圆形,直径约为35μm。外壁有尖刺,刺长3μm~5μm。表面有3孔沟,间隔5μm~10μm。见图A.4。GB31636—20166a)向日葵花粉赤道面观形态(×400)b)向日葵花粉极面观形态(×400)图A.4向日葵花粉颗粒在显微镜下的形态A.5.5玉米(Zeamays)花粉玉米花粉为淡黄色。花粉颗粒呈近似球形,直径约80μm。外壁光滑,有一个圆的萌发孔。见图A.5。a)玉米花粉赤道面观形态(×400)b)玉米花粉极面观形态(×400)图A.5玉米花粉颗粒在显微镜下的形态A.5.6紫云英(Astragalussinicus)花粉紫云英花粉为桔红色。花粉颗粒呈长球形,赤道面观长椭圆形,极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm,赤道面直径约20μm。表面具细网状雕纹,有三孔沟。见图A.6。a)紫云英花粉赤道面观形态(×400)b)紫云英花粉极面观形态(×400)图A.6紫云英花粉颗粒在显微镜下的形态GB31636—20167A.5.7高粱(Sorghumbicolor)花粉花粉为淡黄色。花粉颗粒呈球形,赤道面观圆形,极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm,赤道面直径约30μm。表面细网状,有三孔沟。见图A.7。a)高粱花粉赤道面观形态(×400)b)高粱花粉极面观形态(×400)图A.7高粱花粉颗粒在显微镜下的形态A.6结果计算检测结果按式(A.1)计算:X=ab×100%……………………………(A.1)式中:X———单一品种蜂花粉率,%;a———该品种蜂花粉颗粒数,单位为粒;b———试样蜂花粉颗粒总数,单位为粒。