TCBJ 2104-2019 绵柔型白酒

团体标准T/CBJ2104-2019绵柔型白酒MianrouxingBaijiu2019年10月01日发布2019年11月15日实施中国酒业协会发布ICS67.160.10X61T/CBJ2104-2019目次1范围...............................................................................................................................................................................12规范性引用文件..........................................................................................................................................................13术语和定义..................................................................................................................................................................14要求...............................................................................................................................................................................15分析方法.......................................................................................................................................................................26检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存.....................................................................................................3T/CBJ2104-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出。本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本标准起草单位：中国酒业协会、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学。本标准主要起草人：宋书玉、周新虎、徐岩、陈翔、赵国敢、陈诚、甘权、葛向阳、刁亚琴、王亚庆、毛淑波、张海燕。绵柔型白酒1范围本标准规定了绵柔型白酒、要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于绵柔型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫令〔2005〕第75号3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1绵柔型白酒mianrouxingBaijiu以粮谷为原料，采用中高温大曲、高温大曲等为糖化发酵剂，经清蒸、清吊、混合配料，分层入窖固态发酵，固态蒸馏，分段接酒，多味组合而成，具有绵甜柔和、绵厚协调、绵长柔顺的独特风格的白酒。4要求4.1感官指标应符合表1规定。表1感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无杂质，无沉淀a无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无杂质，无沉淀a香气陈香、窖香、曲香、粮香复合幽雅陈香、窖香、曲香、粮香复合口味绵甜柔顺、绵厚圆润、诸味协调、回味悠长绵甜柔和、醇和协调、回味怡畅风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a:当酒的温度在10℃以下时允许出现白色絮状物或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。4.2理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目优级一级酒精度/（%vol）21.0～69.0总酸+总酯/（g/L）a≥1.601.10乙酸乙酯/己酸乙酯≥0.300.20乳酸乙酯（g/L）a≥0.300.20固形物/（g/L）≤0.50a:按45%vol酒精度折算。4.3食品安全要求食品安全指标应符合食品安全国家标准的规定。4.4净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345的规定执行。5.2理化要求5.2.1酒精度按GB5009.225的规定执行。5.2.2总酸+总酯5.2.2.1总酸、总酯含量按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量x1，总酯的含量x2。5.2.2.2计算样品中总酸+总酯（按45%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算：45xxxx321+=...........................（1）x：样品中总酸+总酯（按45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；x1：样品中总酸的含量，单位为克每升（g/L）；x2：样品中总酯的含量，单位为克每升（g/L）；x3：样品实测酒精度，以体积分数（%vol）表示；45：折算酒精度，以体积分数（%vol）表示。结果保留至小数点后两位。5.2.3乙酸乙酯/己酸乙酯5.2.3.1乙酸乙酯、己酸乙酯含量按GB/T10345规定的方法分别得到样品中乙酸乙酯的含量y1、己酸乙酯的含量y2。5.2.3.2计算样品中乙酸乙酯/己酸乙酯的值按式（2）计算：y2y1y=............................（2）y：样品中乙酸乙酯/己酸乙酯的值；y1：样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；y2：样品中己酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；结果保留至小数点后两位。5.2.4乳酸乙酯5.2.4.1乳酸乙酯含量按GB/T10345规定的方法得到样品中乳酸乙酯z3的含量。5.2.4.2计算样品中乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量按式（3）计算：45zz21z=...........................（3）z：样品中乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；z1：样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；z2：样品实测酒精度，以体积分数（%vol）表示；45：折算酒精度，以体积分数（%vol）表示。结果保留至小数点后两位。5.2.5固形物按GB/T10345的规定执行。5.3净含量5.4按JJF1070的规定执行。6检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存6.1检验规则、标志、包装、运输和贮存按GB/T10346的规定执行。6.2标签应符合GB7718、GB2757的规定。酒精度应表示为“体积分数（%vol）”。酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。