CCGF 101.3-2008 挂面

产品质量监督抽查实施规范CCGF101.3—2008挂面2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局CCGF101.3—2008挂面产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的挂面产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括普通挂面、花色挂面、手工面等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.3分类名称食品粮食加工产品挂面2.2产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等。3术语和定义3.1挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。3.2普通挂面以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。3.3花色挂面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。3.4手工面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。4企业规模划分根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：1CCGF101.3—2008表2挂面企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额（万元）≥1500≥600且＜1500＜6005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法LS/T3212挂面LS/T3213花色挂面LS/T3214手工面国家质量监督检验检疫总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格抽取预包装产品。6.2抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在生产企业抽样时，从企业成品库中同一批产品中抽取10箱，并从每箱中抽样2袋（包），共抽取20袋（包）。2CCGF101.3—20086.3抽样基数在生产企业抽样时，抽样基数大于100kg；在流通领域抽样时，抽样基数满足抽样数量即可。6.4抽样数量每种产品抽取20袋（包），总重量不少于4kg，其中10袋（包）作为检验样品，10袋（包）作为备用样品。6.5样品处置检验样品和备用样品分别用封样单封好，封样单应经双方共同签字。为确保样品真实性，抽样单位采取防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。备用样品封存在检验机构，检验机构应妥善保存。6.6抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的挂面产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1净含量定量包装商品计量监督管理办法强制性LS/T3212●色泽气味2感官烹调性强制性/推荐性LS/T3212●3水分强制性/推荐性GB/T5009.3●4酸度强制性/推荐性GB/T5517●5烹调损失LS/T3212LS/T3213LS/T3214企业标准强制性/推荐性LS/T3212●6弯曲折断率强制性/推荐性LS/T3212●7熟断条率LS/T3212LS/T3213企业标准强制性/推荐性LS/T3212●8盐分LS/T3214企业标准强制性/推荐性GB/T12457●9铝(Al)GB2762强制性GB/T5009.182●10黄曲霉毒素B1GB2761强制性GB/T5009.22●11过氧化苯甲酰GB2760强制性GB/T18415●12着色剂GB2760强制性GB/T5009.35●3CCGF101.3—2008重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类13食品标签LS/T3212LS/T3213LS/T3214GB7718强制性●注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.2净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、着色剂列为实物质量检验项目。食品标签列为标识质量检验项目，包括标签中的食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等。7.3检验应注意的问题7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2着色剂根据挂面产品实际色泽进行检验，挂面中不得添加合成着色剂。7.3.3挂面中过氧化苯甲酰参考GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中面粉的要求，过氧化苯甲酰≤0.06g/kg。8判定原则8.1产品实物质量判定原则经检验，样品的净含量、感官、水分、酸度、烹调损失、弯曲折断率、熟断条率、盐分、铝、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、着色剂中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。反之，判定该批产品实物质量合格。8.2标签判定原则所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；4CCGF101.3—20086、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.3产品检验结果综合判定原则经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。9异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3不进行复检情况：被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质。5