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被考核人部门餐饮部岗位二砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工20%在（）分钟内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常头砧评价头砧2设备管理10%对设备进行（）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部头砧3原料保管30%原料按（）要求保管。因保管不善而造成的经济损失头砧、计财部头砧4原料盘点10%每月（）日前对原料盘点头砧头砧5成本率30%（实际成本-成本）/成本计财部头砧
