餐饮部头砧岗位考核指标说明表

被考核人部门餐饮部岗位头砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1人员调配15%是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2设备管理15%定期在（）对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3菜肴切配20%在（）内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常厨师长厨师长4原料盘点10%在（）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗厨师长厨师长5成本率40%（实际成本-成本）/成本计财部厨师长