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被考核人部门餐饮部岗位高级凉菜厨师序号指标权重考核指标释义数据源考核人1原料加工25%每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前（）分钟加工完毕凉菜间主厨评价凉菜间主厨2设备管理25%设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部凉菜间主厨3出品速度10%在规定的标准时间内出品凉菜间主厨凉菜间主厨4出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数凉菜间主厨凉菜间主厨5成本率10%（成本-实际成本）/成本计财部凉菜间主厨
