学校食堂经营管理方案集合【汇集5篇】

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学校食堂经营管理方案集合【汇集5篇】【前言导读】由网友为您整理收编的“学校食堂经营管理方案集合【汇集5篇】”精选优质范文,供您参考学习,希望对您有所帮助,喜欢就下载支持吧!1篇学校食堂经营管理方案第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。2篇学校食堂经营管理方案为了切实解决师生中午的饮食问题,更好地体现服务育人的学校理念,尽快实现学校满足社会,首先从食堂满足家长的目标,制定移民小学食品团管理方案一、指导思想:诚信服务,饮食自愿自愿参加,共同利益。二、管理体制:食品团由总部负责日常管理,并根据需要设立。1、食品团长:xx。主要责任:负责食品团日常安全、卫生和饮食质量的检查。2、会计、出纳:xx。主要责任:(1)根据收费情况,每月最后一天将下个月各班的饮食人数统计表交给食堂。(2)在餐饮集团收支设立专业会计,经每月会计、核价集团审查后当月发表。3、保管员:向诗忠。主要责任:原材料检验、收货、保管、发货和食品加工中原材料的使用情况和卫生监督工作。4、烹饪班长(1人)(由社会聘请的有烹饪技术和管理经验的厨师担任)主要责任:(一)负责小工的录用、管理。(2)每周一公布当周每日菜谱,营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责食品团的安全、卫生、食品加工和收发。(4)每天下午2点将第二天所需的菜单资料清单交给总务所。(5)建议每周五下午3点和保管员一起购买下周的原材料交给总公司。5、炊事员:原则上炊事班长聘用。录用人数的确定:每100人吃饭一名炊事员。主要责任:根据烹饪班长的安排,完成食品团安全、卫生、食品加工和分发、餐厅卫生清洁等工作。6、核价格小组:每学年入学前从教职中选3名代表成立食品小组,每月底审查食堂收支会计。三、原材料的采购。(1)大宗原材料采购。肉、米、油、调味料:根据食堂需要定点购买,送货上门。每次采购由保管员检查,食品团长检查并签字,学校主管领导签字后出纳支付,会计结账。(2)小宗原材料。季节性蔬菜:每天购买一次,定点购买,送货上门。每天由保管员检查、检查、签字,当月由主管领导审查签字后,出纳付款、会计结账。四、原材料的使用管理。合理使用,提倡节约,坚持当天接受、当天使用的原则,炊事班长必须根据需要在保管室接受原材料,保管员必须过度称呼、注册、接受者签字,同时保管员和伙食团长必须加强原材料的使用过程监督,当天未使用的肉、油等重要原材料必须在当天下午3点30分之前接受者返回保管室,避免原材料的浪费和流失。五、学生的饮食管理。(一)幼儿园,1-2年级:各班负责教师根据收费情况确定饮食人数,在指定的窗口饮食,在餐厅区域饮食。管理者负责维持饮食纪律、卫生、避免浪费。(2)3-6年级由该班管理人员带学生到餐饮团安全返回教室,按核定人数分发,同时负责学生饮食纪律、卫生、避免浪费,及时将盛餐桶返回餐饮团。教育学生珍惜粮食,珍惜餐具等,培养学生良好的饮食习惯。(3)师生必须在食品团的洗碗处洗碗。对不注意卫生的人严格按照食堂管理细则处理。六、收费。基于合理解释、饮食自愿原则(1)每月末班主任提前一周向学生索取生活费,每月最后一天(星期天前转移到上周五)向出纳支付生活费,严禁收费者停止留学生活费。(2)每月正常教育时间内的第一周是支付期限。中途原则上不接受饮食学生,确实有特殊情况的中途饮食者,按当月的收费标准征收饮食费。(3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周发表。注:教职员按六年级收费标准征收,教师儿童和临时工儿童按同年级收费标准征收。(4)为了方便管理,不解决学生的临时饮食。七、健康证明书。集体事务证明书:1、食堂的所有员工必须通过体检才能出港。2、员工驾照费用由学校垫付,从工资中扣除,一年以上的学校全额返还驾照费用。3、食品团长、保管员的体检费用由学校负责。八、各有关人员由学校制定工作责任,进行审查,执行奖惩制度。九、设置功能室。蔬菜加工室1间、肉菜加工室1间、储藏室2间、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1间。3篇学校食堂经营管理方案一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:Ⅰ监督、审批服务品种与价格;Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;Ⅳ协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营估算情况1.经营指标:餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标:相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施1.保障食品安全措施,确保饮食安全:Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。3.快餐式店面服务:Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。4.成本费用管理:Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。5.废弃物处理:Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度:在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。4篇学校食堂经营管理方案1、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。XX学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验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