关于学校食堂六t管理具体实施方案【热选4篇】

关于学校食堂六t管理具体实施方案【热选4篇】【前言导读】由网友为您整理收编的“关于学校食堂六t管理具体实施方案【热选4篇】”精选优质范文，供您参考学习，希望对您有所帮助，喜欢就下载支持吧！学校食堂六t管理实施方案【第一篇】学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。(三)规范设施事务，实行规范管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。(6)更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。学校食堂六t管理实施方案【第二篇】为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。2、狠抓标准落实，持续改进提升“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员（医务室医生）每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。3、内部评审，落实整改为了“六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。学校食堂六t管理实施方案【第三篇】1.范围本标准规定了上海高校食堂“六T”实务现场管理标准的基本要求、内涵要点、规范标准和管理目标。本标准适用于本市高等院校食堂。2.规范性引用文件《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日中华人民共和国主席令第九号)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002年9月20日中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号）《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（2011年7月29日上海市人民代表大会常务委员会公告第36号）《上海市学校食堂卫生管理办法》（2003年5月29日沪卫监(2003)24号）《餐饮企业现场管理规范》（2010年9月6日沪质技监标〔2010〕488号）3.术语“六T”实务是指食堂应实现天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。4.基本要求组织要求：设有学校、后勤部门及食堂负责人参加的专门工作机构。人员要求：从业人员接受过餐饮专业培训，并持有相应的证书。制度要求：建有采购、加工、贮存、检查考核、培训等相关制度。设施设备要求：消防、防盗、防蝇、防鼠、防尘、防潮、温控、清洗消毒及处理垃圾的设施符合国家规定，并按要求标识并明示使用办法；有符合食品卫生要求和实际需要的存放和加工设备。环境要求：标识清晰、规范、完整，工作场所安全卫生、干净明亮、布局合理、通风良好、排放达标。5.内涵要点天天处理含义：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。要点：①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；②将食品库与非食品库分开；③常用必需品数量控制到最低量，食堂班组领料一般不超过2天用量；④仓库按需用用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；⑤有个人工作职责及每天工作任务书；⑥明确水、电、天然气等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电气设施；⑦根据需要与否每人一套工具。天天整合含义：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引，便于拿取和回放。要点：①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；③食品添加剂等特殊物品实行“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理，消毒剂等危险品专门场所、专人保管；④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放，瓶装食品开架摆放；⑤物品取放有先进先出和左进右出指引，食物、调料、洗涤用品等有使用期限，自制物品有制作时间；工作人员在30秒内可取出及放回物品；⑥物品存放做到“四集中”：厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放，共用工具集中悬挂式存放，餐厅活动玻璃转盘等书架式集中存放，布草、服装、低值易耗品等集中存放。天天清扫含义：清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫。要点：①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每个岗位的职责；②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；④注意炉灶底、柜底、柜顶、明沟等隐蔽处的清洁；⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食品清洗水池分开，生与熟分开，出菜与收盘线路分开；⑥清洗消毒流程合理，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒水配比合格，温度和时间符合要求；⑦物品存放柜架底层离地15公分以上；设有专门存放消毒后餐具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。天天规范含义：运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化。要点：①所有物品以透明方式开架存放；②各部位的布置及设备摆放以直线直角为主；③在各部位张贴应急逃生示意图，有紧急事故应变指引，有紧急安全出口标志，消防设施齐备有效，消防措施完备有力，全体员工均能识别警报声音；④电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗；⑤节约能源措施落实，餐厅实行工作灯制，及时关掉不需要的电器和电灯，冰箱有温控器，温度符合要求；⑥采用颜色和视觉管理方法：管道有颜色区分，有安全指引斑马线，危险性岗位有明显标记和保护措施；食品原料分色分类存放，生熟、荤素分开；抹布分色分用途管理；垃圾分类处理，垃圾筒保持清洁、加盖。⑦设备使用有安全操作规程，设备维修有维修完工单，重物搬运有安全指引。天天检查含义：通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照“六T”实务的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯。要点：①实施“六T”实务的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展示；②制订员工奖惩监督措施和着装仪容标准，并保证公开、公平、切实执行；③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行；④制定每月、每周、每天工作计划表，下班前检查每人每天的工作清单完成情况；⑤定期进行审核，并制订审核结果的改进措施；⑥设置展示实施成果记录的墙报，建立实施“六T”实务资料台账，编制“六T”实务工作手册。天天改进含义：在天天检查的基础上，发现问题，持续改进，并通过及时总结提升努力目标。要点：①学校实施“六T”实务的组织构架持续发挥作用，有管理人员保证“六T”实务长期执行；②食堂“六T”实务的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升；③制定新一轮食堂“六T”实务的目标要求和实施计划。6.规范标准个人卫生工作衣帽、围裙整洁、存放规范，不外露长发、不留长指甲，不戴首饰、不涂指甲油，戴口罩符合卫生要求，实名晨检制度落实。“六T”知识熟知“六T”实务的内容。标识图表标识标签图标张贴整齐，无脱落、翘起、受潮、手写、损坏等。视觉管理加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具用有区别标识；抹布分色与相应标识对应；消毒容器有与药物配比相符的刻度线；用不同颜色的容器存放清洗和未清洗食材；点心、粗加工间内工具对号对图形悬挂或存放；散装食品容器上有最高量、最低量标记；操作台面上摆放的工具用具有对应标记。地面干燥水池、开水炉等存水容器，大小灶下水管、空调排水管等无漏水现象；拖把、扫把悬挂处下方有接水槽、桶；清洗后食材搬运和存放时有防漏水的小推车和货架托盘等设备设施；员工无向地面洒水、穿高中帮雨鞋现象；配餐间、熟食间、餐厅、库房无水迹，粗加工间、烹调间、清洗消毒间地面没有明显水迹。规范存放容器用具对准标识对号存放；拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具悬挂摆放；冰箱、冷库内食品储存与标识相符；常用抹布规范摆放到相应位置；食品盒摆放整齐、整洁、加盖；各类小推车摆放到位、整齐、洁净；碗、盆、盘等容器摆放整齐、整洁对标；刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位（刀具上锁）。清洁卫生炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢；工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物；冰箱冷