国家职业技能标准 (2019年版) 酒精酿造工

1国家职业技能标准职业编码：6-02-06-02酒精酿造工（2019年版）中华人民共和国人力资源和社会保障部制定2说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《酒精酿造工国家职业技能标准（2019年版）》（以下简称《标准》）。一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对酒精酿造工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本《标准》依据有关规定将本职业分为四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师四个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：——根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为四个等级，取消了五级/初级工等级。——对各等级酒精酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。——顺应时代和社会要求，强化酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、安徽安特食品股份有限公司、太仓新太酒精有限公司、吉林省博大生化有限公司、中粮生化能源(肇东)有限公司、中溶科技股份有限公司。主要起草人有：张国红、杨礼辉、马振忠、茅伟刚、文红军、武占利、杨勇、李秋园。四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、国投生物吉林有限公司、承德避暑山庄企业集团有限公司、吉林省新天龙实业股份有限公司、梅河口市阜康酒精有限责任公司、长春吉粮天裕生物工程有限公司榆树分公司、河南天冠企业集团有限公司。主要审定人员有：王琦、贾丹、黄景禄、金海涛、唐强、赵孝伟、关平。五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。3酒精酿造工国家职业技能标准（2019年版）1.职业概况1.1职业名称酒精酿造工①1.2职业编码6-02-06-021.3职业定义以粮谷、薯类或糖质物料为原料，操作粉碎、液糖化、发酵、蒸馏等设备，酿造酒精和燃料乙醇等产品的人员。1.4职业技能等级本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5职业环境条件室内，常温。1.6职业能力特征具备表达能力，动作协调，味觉、嗅觉、色觉、听力正常，具备一定的计算能力。1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。1.8职业技能鉴定要求1.8.1申报条件具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得相关职业②五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业4年（含）以上。（2）累计从事本职业工作6年（含）以上。①本职业包含但不限于下列工种：酒精原料粉碎工、酶制剂和酵母制备工、液糖化工、酒精发酵工、酒精蒸馏工。②相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、白酒酿造工、酿酒师等，下同。4（3）取得技工学校本专业或相关专业③毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。1.8.2鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采③本专业和相关专业：食品生物工艺、酿酒技术、发酵技术、食品生物技术、食品加工技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、发酵工程、生命科学、化工专业等，下同。5用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.8.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比为1:15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生的配比为1:5，且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数。1.8.4鉴定时间理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min，综合评审时间不少于30min。1.8.5鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具备原料处理、液糖化、发酵、蒸馏等设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。62.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵纪守法，爱岗敬业；（2）匠心酿造，精益求精；（3）团结协作，创新进取；（4）安全清洁，健康环保。2.2基础知识2.2.1酒精酿造基础知识(1)酒精产品分类。（2）原辅料的作用和质量要求。（3）酒精酿造工艺。2.2.2酒精酿造设备知识(1)输送、除杂、粉碎、液化蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等设备的结构和原理。(2)电气、仪表、自动控制。2.2.3安全、健康、环保知识（1）环境保护知识。（2）消防知识。（3）安全生产知识。（4）职业健康知识。2.2.4相关法律、法规知识（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。（2）《中华人民共和国质量法》相关知识。（3）《中国人民共和国食品安全法》相关知识。（4）《中华人民共和国计量法》相关知识。（5）GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。（6）《食品安全国家标准食用酒精》GB31640-2016。7（7）GB10343-2008《食用酒精》。（8）GB18350-2013《变性燃料乙醇》。（9）GB/T394.1-2008《工业酒精》。（10）GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》。83．工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识依次递进，高级别涵盖低级别的要求。根据实际情况，该职业鉴定分为六个专业方向：原料粉碎工、酶制剂制备工、酵母制备工、液糖化工、发酵工、蒸馏工。3．1四级/中级工本等级职业功能第1项为共同考核项，原料粉碎工、酶制剂制备工、液糖化工还需考核第2、3项，酵母制备工、发酵工还需考核第3、4项，蒸馏工还需考核第4、5项。职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.生产准备1.1工具设备设施准备1.1.1能清洗设备、管道1.1.2能对工具、设备进行日常保养1.1.3能确认仪表和设备的参数符合开工条件1.1.1工具和设备保洁、维护保养知识1.1.2设备开工条件参数1.2原辅料及公用工程准备1.2.1能根据作业量准备原辅料并定置定位。1.2.2能确认电力、压缩空气、蒸汽、水等介质供给到位1.2.1原辅料计量方法1.2.2公用工程的开工条件1.3清洁卫生1.3.1能按要求做好个人卫生1.3.2能对现场环境进行清洁卫生1.3.1个人卫生要求1.3.2现场卫生要求2.原料处理2.1预处理2.1.1能对原料进行筛选、除杂2.1.2能回收由筛出杂质带出的原料2.1.1除杂设备使用方法2.1.2带出原料回收方法2.2粉碎2.2.1能操作原料输送和粉碎设备2.2.2能检查粉碎粒度2.2.1粉碎设备使用方法2.2.2粉碎粒度检查方法3.液化和糖化操作3.1液化3.1.1能按工艺要求操作液化设备3.1.2能按工艺要求添加液化酶等辅料3.1.1液化设备操作方法3.1.2液化酶等辅料的使用方法3.1.3料水比、液化温度和时间的控制方法3.2糖化3.2.1能按工艺要求操作糖化设备3.2.2能按工艺要求添加糖化酶等辅料3.2.1糖化设备操作方法3.2.2糖化酶等辅料的使用方法3.2.3糖化温度和时间的控制方法4.发酵操作4.1酵母制备4.1.1能活化酵母4.1.2能控制通风量、温度、进料和出料速度扩大培养酵母4.1.3能按要求添加营养盐4.1.1酵母活化知识4.1.2酵母扩大培养知识4.2发酵控制4.2.1能将酵母液和糖化醪输送到发酵罐4.2.2能按要求控制发酵温度和液位4.2.3能清洗消杀发酵系统4.2.1酵母液和糖化醪输送方法4.2.2温度和液位的控制方法95.蒸馏操作5.1粗馏5.1.1能确认粗馏时水、电、汽供给到位5.1.2能检查粗馏塔工艺控制点5.1.3能操作粗馏塔5.1.1粗馏塔操作规程5.1.2粗馏塔塔压、塔温的控制知识5.2精馏5.2.1能确认精馏时水、电、汽供给到位5.2.2能检查精馏塔工艺控制点5.2.3能操作精馏塔5.2.1精馏塔操作规程5.2.2精馏塔的塔压、塔温、回流量控制方法103．2三级/高级工本等级职业功能第1项为共同考核项，原料粉碎工、酶制剂制备工、液糖化工还需考核第2、3项，酵母制备工、发酵工还需考核第3、4项，蒸馏工还需考核第4、5项。职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.生产准备1.1工具设备设施准备1.1.1能检查和发现设备、管道和容器的跑、冒、滴、漏等问题1.1.2能调节仪表和设备的相关参数1.1.3能对设备、管道和容器的清洗工艺提出改进意见1.1.1设备设施的检查方法1.1.2仪表设备参数调节知识1.2原辅料及公用工程准备1.2.1能检查原辅料质量1.2.2能发现电力、压缩空气、蒸汽、水等介质供给存在的问题并报告1.2.1原辅料质量要求1.2.2公用工程供给问题的处理方法1.3清洁卫生1.3.1能根据规范要求对现场清洁卫生进行检查1.3.2能对清洁卫生作业规范提出改进意见1.3.1设备、管道和容器的清洗工艺1.3.2灭菌知识2.原料处理2.1预处理2.1.1能处理原料筛选、除杂工艺中的问题，2.1.2能对原料筛选、除杂工艺改进提出建议2.1.1除杂设备维护知识2.1.2原料含杂率和除杂理论2.2粉碎2.2.1能根据工艺要求确定粉碎粒度2.2.2能对原料粉碎工艺改进提出建议2.2.1原料粉碎知识2.2.2粉碎设备知识3.液化和糖化操作3.1液化3.1.1能发现并处理液化过程中搅拌、输送、温度、粘度等问题3.1.2能发现液化酶使用中的问题并提出处理意见3.1.1液化过程中搅拌、输送、温度、粘度等问题的处理方法3.1.2液化酶等辅料质量指标3.2糖化3.2.1能发现并处理糖化过程中搅拌、输送、温度、粘度等问题3.2.2能发现糖化酶使用中的问题并提出处理意见3.2.1糖化过程中搅拌、输送、温度、粘度等问题的处理方法3.2.2糖化