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—1—酒店管理专业2010级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线,适应旅游业发展和地方区域经济建设需要，具有良好的思想品德、健康的身心素质、扎实的专业理论知识、一定的人际交往能力和创新能力，掌握现代酒店管理及服务的基本理论，具备酒店基层管理与餐饮、客房等服务能力，具有较强的语言表达能力、英语口语能力，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技能型可持续性发展人才。（二）人才培养规格1.职业岗位分析本专业的毕业生适合在各种酒店企业工作，并要体现一专多能的特点。主要就业岗位（群）有如下几类：（1）酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务员；（2）酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员；（3）酒店营销人员；（4）企、事业单位外事接待、服务人员；（5）企、事业单位公关礼仪活动策划、服务人员；（6）其他旅游、商业服务单位的管理人员、服务人员。2.工作范围各类酒店、宾馆的门迎、前厅接待人员、客房和餐厅服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）—2—表1酒店管理专业职业核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注职业核心能力人文素质具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力思想道德修养与法律基础一般掌握具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想概论毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策一般掌握具有爱国主义思想，国防意识国防教育（含军训）一般掌握具有较强社会适应能力和社交能力人文素养一般掌握能力素质具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书信息处理熟练掌握具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试外语应用熟练掌握具有一定的语言及公文写作的能力应用写作一般掌握具有较强的社会适应能力和社交能力职业素质拓展一般掌握具有择业、就业和自主创业的能力就业与创业与指导一般掌握行为素质具备大学生的基本行为规范入学教育一般掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准体育与健康一般掌握具有健康的心理素质心理健康教育一般掌握表2酒店管理专业岗位核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注岗位核心能力岗位基础能力岗位英语应用能力酒店岗位英语熟练掌握酒店服务与管理能力现代饭店服务与管理熟练掌握旅游服务和管理过程中发现问题、分析问题和解决问题的能力旅游心理熟练掌握良好的口头表达能力、推销能力、营销能力旅游市场营销一般掌握岗位核心能力酒店各工作岗位服务能力酒店前厅运作实务、酒店客房运作实务、酒店餐饮运作实务、酒店康乐运作实务、酒吧服务技能训练熟练掌握会展策划能力会展策划与设计一般掌握营养配餐能力食品营养与卫生一般掌握社交能力社交礼仪（3+1）熟练掌握岗位拓展能力团队合作、人际沟通能力人际沟通一般掌握英语应用文写作能力英语应用文写作一般掌握酒店财务管理能力酒店财务管理一般掌握—3—（四）专业知识、能力和素质结构分析（见表3、表4、表5）表3、表4、表5中A代表非常重要，B代表一般重要。表3酒店管理专业的知识结构一级知识名称二级知识名称三级知识名称重要程度备注职业核心能力人文素质思想道德修养与法律基础具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德A毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论A国防教育（含军训）深化爱国主义教育，增强国防观念，提高国防素质，激发爱国热情，为促进国防建设与经济建设协调发展B人文素养人文知识的培养,主要侧重于学生各方面综合能力的提高,进而达到学生科学素质和人文素质的平衡发展B能力素质信息处理信息处理计算机应用基本知识A外语应用英语阅读、听说、写作知识A应用写作专业论文、公文写作B职业素质拓展与人交流、数字应用、与人合作、解决问题、自主学习、革新创新B创业与就业指导具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神具备自我实现、追求成功强烈的创业意识A行为素质入学教育学生安全教育、卫生教育方面的知识B体育与健康锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和健康习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准A心理健康教育心理健康教育的基本知识A岗位核心能力岗位基础学习领域酒店岗位英语基础知识具体岗位服务用语A英语语音知识良好的语音面貌A管理知识酒店服务、经营管理的基础知识、基本理论A旅游心理学知识顾客具体消费心理、行为特点A酒店营销知识旅游市场营销A岗位核心学习领域酒店服务与管理知识前厅服务管理A客房服务管理A餐饮服务管理A康乐服务管理A酒吧服务知识酒吧服务技能训练A酒店策划知识会展策划与设计A社交礼仪从事旅游行业工作的基本礼仪知识A岗位拓展学习领域公共关系知识人际沟通酒店财务管理知识酒店财务管理A英语应用文写作知识英语应用文写作A—4—表4酒店管理专业的能力结构一级能力名称二级能力名称三级能力名称重要程度备注人文素质思想道德修养与法律基础具有运用哲学的基本观点及方法认识、分析和解决问题能力A毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”重要思想概论A国防教育(含军训)培养学生的爱国主义思想B人文素养具有较强社会适应能力和社交能力B能力素质信息处理计算机和专业软件应用能力A外语应用外文阅读及对话能力A应用写作应用文写作能力B职业素质拓展具有较强的社会适应能力和社交能力B就业与创业指导具有择业、就业、转岗能力A行为素质入学教育具备大学生的基本行为规范B体育与健康体育锻炼方面的能力A心理健康教育具有健康的心理素质A岗位核心能力岗位基础能力英语交际能力运用英语与外国客人自由交流A英语表达能力具有标准的发音、良好的语音面貌A现代饭店服务与管理具有酒店个部门管理的基本技能A顾客心理分析能力针对顾客的心理特点分析问题、解决问题的能力A市场分析、预测、开发能力，公关策划与销售能力利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场，为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品A岗位核心能力前厅服务技能提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉A客房服务技能中式铺床、西式铺床、清扫房间A餐饮服务技能具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）A康乐服务技能掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术A酒吧服务技能调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘A会展策划与设计能力掌握会展策划的方法和技巧A岗位拓展能力合作、沟通与交际能力讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流A英语应用文写作能力掌握各类英语应用文规范写作格式、常用句型A酒店财务管理能力熟悉常规酒店财务管理、熟悉财务报表和相关财务软件B—5—表5旅游管理专业的素质结构一级素质名称二级素质名称重要程度备注思想道德素质政治理论修养B科学的思维方法A爱岗敬业、团结协作的精神B良好的行为规范、职业道德A身心素质身体健康A适应能力强B情绪情感控制良好B文化素质文史素养A法律知识修养B人文素养A职业素质熟知专业理论知识A掌握职业技能A了解市场行情A创业素质具有创业意识B能够分析和把握市场A实干精神A二、专业人才培养模式（一）构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据（二）模式类型：工学结合（三）模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式。（四）指导思想：根据企业工作任务要求确定岗位（群），以岗位（群）工作过程的要求为导向，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式。根据企业生产计划变更和行业季节性，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，实施柔性教学管理，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旅游旺季进行岗位全真实训，旅游淡季学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训相互嵌入，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度符合。（五）模式内涵：“工学交融，全真实训”的人才培养模式是高职高专产学合作教育的载体，通过与旅游企业的深度合作，以酒店各岗位具体服务与管理工作过程为导向，本着“干什么学什么”、“缺什么补什么”、“要什么给什么”的原则，全程实行工学交融。各学年在完成教学计划规定理论教学任务后，打破学期界限，充分利用暑假，第一学年旅游旺季安排学生进行认知实习，了解和体验各岗位工作流程，培养学生专业基础知识和良好的职业情感与职业态度。第二学年实践教学时间内注重学生校内专业课程的学习与企业实际工作的一致性，同时培养学生全局观念、协作观念和良好的职业道德，提高学生社会适应能力、沟通协调能力及自我调节能力。第三学年实践教学时间内完成实际工作岗位能力训练，安排学生到旅游企业进行为期半年的顶岗实习，提高学生认识问题、—6—分析问题、解决问题的能力，培养学生良好的职业道德、科学创新精神和熟练的专业技能。“工学交融，全真实训”的人才培养模式是高职高专产学合作教育的载体（六）总体框架设计三、学制及招生对象（一）学制：学制三年（二）招生对象：高中（含职业高中、中职）毕业生四、获取证书最低要求（一）英语证书全国高职高专英语应用能力等级考试B级以上证书（二）计算机证书全国计算机等级考试（NCRE）一级证书或全国计算机应用技术（NIT）证书。（三）职业资格或职业技能证书1．客房服务员技能资格证。2．餐饮服务员技能资格证。3．前厅服务员技能资格证。以上各职业资格证书必须在第四学期之前获得，可根据本人选择的发展方向选得一证，也可一人多证。另外，考取普通话等级证书(二乙以上)。五、岗位核心能力学习领域的教学设计（一）岗位基础学习领域阶段的教学设计理论学习工作实践职业核心能力岗位核心能力校内全真实训校外集中实训第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期理论学习顶岗实习及就业单项技能训练综合技能训练全真实训图1“工学交融，全真实训”人才培养模式—7—岗位基础性学习领域仍然是以学科系统化为主的课程。在高等职业技术教育中，由于教学的深入和教学内容的复杂性，仍需将一些与工作过程相关的各方面知识进行学科系统化的教学。主要包括公共基础课程、部分专业技术课程。基础性学习领域阶段教学设计要基于课堂但不拘泥于课堂，即围绕培养目标，以学校为主体，把各个单项和综合职业能力培养所需要的统一的、反复出现的知识，构建成基础性学习领域的课程体系，全面提升学生的能力，使他们真正成为有素养的学习者，学习活动最终必须越出学校的“围墙”。要将职业道德、团队协作、交流沟通内容，设计在具体的教学化工作任务中，使学生在获得专业知识、掌握专业技能的同时，也获得了社会能力和方法能力，潜移默化地提高了综合素质。（二）岗位核心学习领域阶段的教学设计围绕“与企业专家共同论证、分析酒店管理专业岗位工作任务——提炼、确定典型工作任务并归纳整合职业行动能力——以实操过程为导向，校企合作构建职业能力培养为主的学习领域课程体系”的系统化教学设计途径，落实课程改革以市场需求为起点、以职业岗位“工作流程”分析为依据，科学、准确地选择“载体”，实现课程体系和教学内容的“工作过程系统化”。学习领域（课程内容）的教学设计要基于工作内容（岗位职责和工作流程）、工作方法（工具、对象和组织形式）和工作标准（操作规范和质量标准），涉及的知识技能应按照酒店岗位的工作过程排序，符合学生知识技能建构的顺序。每个学习情境的教学设计均有明确的学习目标（能力描述）、教学内容（任务描述）、学时分配、教学方法建议、媒介选择、考核与评