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XXXX职业学院酒店管理专业（含订单班）人才培养方案工商管理学院2017年9月该方案作为我院人才培养的正式文件予以执行，不得随意变更。根据人才培养的实际要求确需调整的，应履行相关程序。学院负责人签字：分管教学副院长签字：I目录一、教学计划.....................................................1（一）专业名称..................................................1（二）专业代码..................................................1（四）学制与学历................................................1（五）就业岗位（群）............................................1（六）培养目标..................................................1（七）培养规格..................................................11.知识要求...................................................12.能力要求...................................................23.素质要求...................................................2（八）职业资格证书..............................................3（九）职业能力和职业资格标准分析...............................4（十）专业技能列项及检测标准....................................6（十一）课程结构框架............................................6（十二）专业核心（技能）课程....................................8（十三）教学时间安排及课时.....................................101.教学时间安排表............................................102.主要实践环节安排表........................................103.职业素养课安排表..........................................114.授课计划安排表...........................................115.分学期授课计划安排表......................................14II（十四）教学实施...............................................16（十五）继续专业学习深造建议...................................17二、课程（项目）教学标准（另附）................................18三、师资配备标准................................................18四、实训（实验）室及设备配备标准................................18五、人才培养模式和课程体系改革调研分析报告.......................20（一）调研背景分析...........................................20（二）调研基本情况.............................................231.调研方法..................................................232.职业岗位及行业规范........................................243.职业资格情况..............................................254.职业岗位能力要求..........................................255.课程设置支撑职业能力情况..................................266.相关学校课程设置情况......................................287.本专业毕业生就业情况......................................28（三）分析与建议...............................................291.调研资料分析..............................................292.调研结论..................................................30（四）附录.....................................................321一、教学计划（一）专业名称酒店管理、酒店管理订单班（二）专业代码640106（三）招生对象中等职业学校、普通高中学校毕业生或同等学力者（四）学制与学历学制：一般为三年（以修满规定学分为准，实行弹性学制）。学历：专科（五）就业岗位（群）毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华邮轮、高级会所等旅游企业及其他相近企业服务类岗位。在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。（六）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，掌握酒店餐饮、前厅、客房方面基础知识和操作技能，以及市场营销、财会、人力等方面的管理知识和管理能力，具有吃苦耐劳的精神，较强的服务意识、团队意识，能适应现代酒店业发展所需的基层与中高层管理岗位需要的高素质技术技能人才。（七）培养规格1.知识要求（1）掌握必需的文化基础；（2）掌握形体、礼仪等方面的相关知识；（3）系统学习酒店管理学科的基础理论和基本知识；2（4）掌握饭店管理、前厅、客房、餐饮等一线部门所需基础知识及市场营销、人力、财会等辅助部门所需专业知识。（5）掌握必要的人、财、物管理知识等现代酒店管理运营的基本理论和专业知识。（6）了解现代酒店也经营管理的新观念和新理论。2.能力要求（1）具有计算机操作能力，尤其是对前厅操作系统的掌握；（2）具有普通话交流能力；（3）具有基本的英语口语交流能力；（4）具有从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐基层服务人员的能力；（5）具有从事酒店市场营销专员、财会、人事专员的能力；（6）具有酒店、餐饮等行业经营管理的初步能力。3.素质要求（1）坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，具有马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基础知识；（2）具有科学的世界观、人生观、价值观以及具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展的需要。（3）具有较强的心理素质，勇于克服困难；（4）具有较强的身体素质，能适应艰苦工作需要；（5）具有吃苦耐劳和敬业奉献精神；（6）具有积极的工作态度；（7）具有热情友好、宾客至上的服务意识。（8）体貌端庄，注重个人形象。3（八）职业资格证书本专业学生可考取以下职业资格证书：1.通用职业资格证书证书类别证书名称等级考试时间实施部门备注通用职业资格证书山东省计算机应用能力考试初级/中级6月、12月省人社厅、省教育厅、省信息产业厅、省委组织部普通话水平测试等级证书二级乙等以上自行组织国家语言文字工作委员会公共英语三级（PETS-3）中级3月、9月教育部2.专业职业资格证书序号典型工作岗位（群）岗位描述职业资格证书对应课程1前厅服务与中基层管理1.客房预订2.住宿登记3.问讯及行李服务4.结账离店5.与各部门沟通与协调6.中基层管理工作旅游饭店职业英语等级证书旅游饭店职业英语（初级、中级）2收银员1.开立住客账户2.负责业务分析并累计客账3.办理客人的离店结账手续4.处理住客信贷和夜间审核5.提供外币兑换服务业务6.管理客用安全保险柜会计师会计基础、酒店财务管理3人力资源部专员1.制定并执行各类人事管理制度2.实施公司人员配置、培训、绩效考核和薪酬方案的工作3.掌握公司各类人员增减情况4.办理职工转正、定级、晋升，工作交接和其他事务5.办理员工社会保险的有关工作6.指导各部门员工在岗培训工作7.负责公司的人力资源管理工作人力资源管理师证书（四级）人力资源管理4酒店餐饮服务与中基层管理（中西餐）1.餐前准备工作2.熟悉各种菜牌和酒水知识，餐中主动为顾客提供服务3.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替餐饮服务员（中级）资格证餐饮服务与管理、服务礼仪、旅游心理学4换4.中基层管理工作5酒店客房服务与中基层管理1.客房整理及清扫2.为住客提供各项服务3.检查及报告客房设备、物品损坏及遗失情况4.清点布草5.填写客房清洁工作报表6.中基层管理工作客房服务员（中级）资格证前厅客房服务与管理、服务礼仪、旅游心理学6酒店营销专员1.目标客户档案的建立与管理2.目标客户关系维护3.短信平台的使用及管理4.会议接洽5.旅行社、网络订房中心联系6.特约商户合作7.经营数据分析8.销售调查9.促销方案设计营销师（四级）现代酒店市场营销与管理（九）职业能力和职业资格标准分析序号就业岗位典型作任务职业能力职业资格标准1前厅部服务员前厅服务1、熟练操作酒店预定系统；2、熟练操作酒店管理信息系统中与前台相关的内容；3、能有效的处理各种突发事件，解决客人投诉的问题。4、熟练操作长途电话、电传、传真、打字、复印等各种办公设备；5、准确无误的完成账单结算。1、掌握客房预定流程。2、掌握礼宾部岗位职责，工作程序和接待礼仪；3、掌握前台服务工作程序；4、掌握前台岗位职责和接待礼仪；5、能有效的与其他部门沟通协调；6、掌握顾客接待礼仪，特别是得体有效的电话沟通礼仪。2餐饮部中餐厅服务1、能熟练掌握推拉式、抖铺式、撒网式铺台布操作程序与标准；2、能熟练掌握中餐摆台的操作程序和标准；3、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法。4、能够熟练掌握重托、轻托的操作程序与操作要领；5、能准确掌握中餐上菜、分菜原则与顺序；6、能熟练掌握几种代表性菜肴的上、分菜方法；7、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；8、能掌握撤换餐用具的时机、要求、方法和标准。1、能清楚了解中餐摆台的种类和要求；2、能够了解餐巾折花的种类；3、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；4、能够按照所需托送物品合理装盘；5、能全面了解和识别各类酒水；6、能清楚了解斟酒服务的方式、顺序和时机。53服务员餐饮部服务员西餐厅服务1、能熟练掌握各种西餐摆台的操作程序和标准；2、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法；3、能熟练掌握推拉式、抖铺式铺台布操作程序与标准；4、能够熟练掌握法式、美式、自助式西餐服务的操作流程和标准；5、能够准确进行西餐菜品的搭配和组合。1、能准确识别各种西餐餐酒具；2、能清楚了解西餐摆台的种类；3、能够了解餐巾折花的种类；4、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；5、能够熟练掌握折花的手技要领；6、能准确了解主要的铺台布的方法；7、能够准确把握西餐服务礼仪的要求。8、能准确识别各种酒水和西餐酒具。4宴会服务1、能够合理设计宴会的台面；2、能够合理设计宴会菜单和酒水。3、能准确掌握中、西餐分菜顺序与方法；4、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；5、能准确掌握中