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生鲜工伤、火险安全培训集团生鲜营运部2008年10月集团生鲜营运部一、工伤事故分析二、火险事故分析三、安全常识内容摘要采购人员－了解营运人员－掌握集团生鲜营运部2007年我公司共发生安全事故282起。其中，生鲜区发生了99起，占比35%.在这99起安全事故中，员工伤害事故70起，顾客伤害事故23起，火险隐患6起。今天，我们主要讲述员工伤害事故和火险事故的预防与控制。前言区域采购－了解营运人员－掌握集团生鲜营运部2007年共发生员工伤害事故140起，通过对这140起事故发生的场所进行图表分析，我们发现，大部分事故主要集中在生鲜区，共70起，占比50%。12432718331123051015202530354045收货通道生鲜区熟食区仓库扶梯食品区非食区其他员工伤害场所一、工伤事故分析集团生鲜营运部1、发生在生鲜区的有哪些类型的安全事故呢？（1）、2007年7月11日，惠州购物广场生鲜部员工陈兵在鱼档为顾客杀鱼时，由于鱼突然翻动，打鳞的刀打空，割伤左手手指。（2）、2007年2月24日，江门店熟食部营业员林XX在熟食加工间切排骨时不小心把右手切到，到五邑中医院缝了二针。（3）、2007年2月15日上午11点多，西安西关店熟食部课长高X在卖场上货时被堆头罩不锈钢边划伤，送到附近西安市第五医院进行包扎缝合六针。一、工伤事故分析集团生鲜营运部（4）、2007年3月10日，华南华丰店操作间一员工上夜班时被压面机压到手指。（5）、2007年5月4日，泸州购物广场熟食部加工间厨工杨XX和李X将豆浆桶（约100kg）抬至灶台上熬煮时，因桶太重而地面又滑，不小心拌到天然气管道，将左脚膝盖摔伤。（6）、2007年2月9日，华南厚街店周XX上班期间在卤鸡时，因一时不小心卤水溅出来将其手烫伤。等等，此类事故2007年共发生70起。一、工伤事故分析1、发生在生鲜区的有哪些类型的安全事故呢？集团生鲜营运部2、我们对140起事故的原因进行分析后图表如下：12345881117010203040506007年员工伤害事故原因分析图压伤摔伤割伤撞伤砸伤其他从以上图例可以看出，我们伤害事故的发生的原因主要为：割伤和摔伤！一、工伤事故分析集团生鲜营运部3、接下来再看一看造成这些伤害事故的设施设备分析图：5434532511212305101520253035404507年集团造成员工伤害的设备设施分析图叉车手叉车压面机刀具玻璃手推车金属尖锐物或钝器铝梯地滑其他一、工伤事故分析集团生鲜营运部4、从以上系列图表，我们可以看出，员工伤害事故主要集中在生鲜区使用刀具的员工造成的割伤。如：（1）、2007年3月26日，天津华苑店鲜肉部周XX用刀分割猪肉时，将左手大拇指割伤，后送医院缝了2针。（2）、2007年3月26日，成都锦都店果蔬水产部员工李XX杀鱼时，不小心将左手手指割伤。（3）、2007年2月15日，华南桃源居店黄XX切煮熟的猪肉时，因刀子很锋利，刀尖把黄XX的左手食指划了一个口子。（4）、2007年2月7日，西安北关店一员工在切冻肉过程中，由于刀子滑动，切掉了左手大拇指半个指甲及指尖的肉。一、工伤事故分析集团生鲜营运部（5）、2007年8月6日，前海购物广场鲜部员工劳XX在砍骨头的时候，将食指头切除。（6）、2007年8月8日上午，河西购物广场熟食部员工袁X在操作间切冬瓜时，不慎将左手手指盖切掉。（7）、2007年6月8日，华南滨福店果蔬水产部课长刘XX在削叶菜时，不小心将左手食指尖割掉了一小块肉。在生鲜区被刀具玻璃伤害的45起事故中，主要集中在员工使用刀具切肉或切鸭、剖鱼、理菜、切菜过程中没有注意到安全细节，导致伤害事故的发生。一、工伤事故分析集团生鲜营运部5、为什么会发生如此多割伤事故呢?（1）、员工对使用刀具可能造成的危害性认识不足；（2）、部分员工未培训就上岗或不熟悉就上岗。（3）、在操作时不按安全操作流程操作。（4）、上岗前精神状态差。（5）、管理人员和周围同事对违规行为没有及时提醒或制止。（6）、部门管理人员缺乏指导和关注。一、工伤事故分析集团生鲜营运部6、如何预防因使用刀具不当而受伤害？（1）、管理人员对所有员工进行安全培训，让所有员工都清楚刀具使用可能造成的伤害。（2）、刀具应按规定进行摆放；（3）、使用刀具应注意力集中，用正确操作方法使用刀具；（4）、不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具；（5）、管理人员应该关注操作员工精神状况，并及时调整。（6）、管理人员或周围员工发现员工违规使用刀具时，应及时提醒并制止。（7）、管理人员应每天班前会议都要强调刀具使用安全。（8）、配备专用防割手套。一、工伤事故分析集团生鲜营运部7、摔伤事故的原因在哪里？（1）、我们对存在隐患常常抱有侥幸心理或对隐患所造成的后果估计不足；认为可以避免或只是小问题。（2）、操作间门口与卖场之间斜坡、地面没有采取防滑措施。（3）、我们在使用梯子等工具时，没有严格按照安全工作要求进行操作。（4）、我们营运标准不高，没有做到边操作边清洁，地面滑，（5）、排水沟盖没有盖好。（6）、部门管理人员缺乏指导和关注。对作业环境的不安全因素关注度不够。一、工伤事故分析集团生鲜营运部8、如何预防地滑而受伤？（1）、管理人员应每天班前会议都要强调安全。（2）、保持良好的营运标准，对积水和油污要及时清理；（3）、对易积水的区域（鲜鱼区、冰鲜区域）要设置防滑垫或使用吹地机等；（4）、操作间门口与卖场之间斜坡、地面应设置防滑垫；（5）、放置好排水沟盖；（6）、易滑区域的员工应穿防滑鞋子；（7）、发现工作场所有滑的情况，应屈膝碎步行走，并进行清洁。（8）、积水区域必须放置“小心地滑”等警示标语。一、工伤事故分析集团生鲜营运部9、压面机事故一、工伤事故分析集团生鲜营运部10、如何防止压面机伤害事故？（1）、从设备本质方面来防止事故的发生：加装防护栏。（2）、加装急停开关。（3）、员工操作压面机前必须培训合格后才能上岗。（4）、定期组织员工进行学习。（5）、必须落实专业操作人员使用。防护栏一、工伤事故分析集团生鲜营运部《火险现场一》：2006年10月1日早上8：13分，南宁香格里拉购物广场熟食加工间由于操作人员没有关闭炉火，擅自离岗导致油锅起火。《火险现场二》：2007年6月15日深圳学府购物广场熟食加工间因操作人员离岗取物品，造成油锅起火，并引燃抽油烟风管。二、火险事故分析集团生鲜营运部1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：（1）、2002年3月14日，福田购物广场熟食操作间抽油烟机油污未及时清理，员工违规操作，造成抽油烟机网着火，幸好专职消防员及时发现并扑灭火苗。（2）、2003年12月15日，深圳学府购物广场熟食加工间油锅着火，并引燃风管。造成停业1小时。（3）、2004年5月1日，江门购物广场员工餐厅厨房员工擅自离岗，造成油锅火灾，现场员工及时扑灭。（4）、2006年8月20日，深圳后海购物广场熟食加工间油锅着火，并引燃风管。造成停业2小时。二、火险事故分析集团生鲜营运部（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食部快餐师傅刘XX在炒炉正在热排骨的情况下擅自离岗到仓库拿东西，当时炒炉的鼓风机没有开启（正常使用炒炉时，必须开启鼓风机），导致火直接从炒炉通气孔向上烧，烧到了抽油机过滤网上，引起明火，刘XX从仓库拿东西回来后，发现已起明火，立即关闭了抽油机急停开关，并取来灭火器将火扑灭。（6）、2007年4月8日下午16：00左右，华南江门购物广场熟食部肖X在点火蒸饭的过程中，未按点火程序，被灶堂内的余气引燃爆炸灼伤脸部和右手臂。二、火险事故分析1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：集团生鲜营运部（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路购物广场熟食加工间主食厨房专柜因促销员没有关闭油炸锅的电源，炸锅的温控开关失效，引起油锅自燃。值班消防专员迅速赶往现场，明火已经被熟食部助理孙XX和专柜促销员扑灭。（8）、2007年7月23日，西丽购物广场员工何XX在操作炒锅时违规操作点火，导致轻微的煤气爆炸。（9）、2007年8月27日，新塘购物广场熟食员工唐XX在操作间使用炉具点火时，点火棒开气过大，将脸烧伤。二、火险事故分析1、人人乐集团历年发生的熟食部火险事故：集团生鲜营运部2、以上事故为什么会发生？（1）、部门责任人对安全工作的重视程度不够；（2）、用炒锅炸食品，这是这几起火灾发生最根本的原因；（3）、员工擅自离岗，也是引发火灾的另一主要原因，同时也是一个员工责任心不够的问题；（4）、抽油烟管道清洗不到位，造成火灾蔓延；二、火险事故分析集团生鲜营运部（5）、灭火器材没有按要求配置；（6）、员工对火灾的危害性认识不够，尤其是周边员工，在发生火情后不能及时处理，两个案例中周边员工在起火后，均不闻不问；（7）、员工对油锅起火后的应急流程不清楚，两起案例中都存在这样一个现象，发生火灾后员工都是站在边上，不知所措；（8）、员工的灭火方法不正确，像香格里拉火灾，用盆子盖住后再用灭火器扑救，火表面上能扑灭，但很快又复燃了。二、火险事故分析2、以上事故为什么会发生？集团生鲜营运部（1）、加强员工的培训,必须让员工明确火灾的危害性，同时员工消防技能要现场检查。（2）、熟食加工间炒锅严禁炸食品，需要炸食品时使用专用的炸锅（3）、熟食部主管要对员工每天的工作状态密切关注，及时发现和处理员工操作违规现象。（4）、严禁操作炉具人员擅自离岗，离岗必须关气关火，锅推离灶头，并与周边人员交接。员工间要相互监督，杜绝擅自离岗现象的发生。（5）、熟食加工间必须配置4个4公斤干粉灭火器，2个4升泡沫灭火器，一个灭火毯，没有按要求配置门店必须立即补充。3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！二、火险事故分析集团生鲜营运部（6）、抽油烟风机过滤网必须每周清洗，并由消防专员和工程部现场检查清洁情况。每季度工程部应请专业清洗公司对抽油管道进行清洗，必须有合同。工程部、防损部必须检查清洗情况并签字确认。（7）、必须确保抽油烟的急停开关完好有效。员工对油锅着火处理程序必须熟练，要求组织熟食部员工逐个操作，过关。（8）、工程部定期检修炉具，如发现炉具漏气或损坏，必须立即停用。（9）、严格按照点火程序进行点火和关火。重点强调：点火前一定要吹扫炉膛。二、火险事故分析3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！集团生鲜营运部（10）、熟食加工间的万能锅、电炸锅、烙饼机、烤炉等设备必须确保运行正常，开关、温控、指示灯及线路出现问题必须立即修复。（11）、完善操作流程和安全标语的张贴。将油锅起火程序，如何操作危险设备流程，燃气泄漏处理流程等张贴在员工能够一抬头就看到的地方。（12）、熟食加工发生火情，油锅着火，必须在5秒内做出正确处理，不得等等、看看再灭。这是事后应急措施中尤为重要的一点，要在员工思想中形成这种根深蒂固的意识，只要一起火，就用灭火器材去扑，防止火势蔓延。二、火险事故分析3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！集团生鲜营运部（13）、管理人员在操作间工作时间段内，工作地点应主要定岗在加工间和卖场，监督、指导员工操作，并做好销售。（14）、熟食加工间安装监控镜头和提示报警信号，门店监控指挥中心及时发现并进行提示现场违规操作。二、火险事故分析3、如何预防？请仔细阅读《操作间火灾预防14条》！集团生鲜营运部4、我们工作中常见的违规现象有哪些？人呢？跑到哪里去了，火都没关。（1）、在操作过程中离岗。二、火险事故分析集团生鲜营运部（2）、操作完后不关火。（3）、在关燃气阀门时，用脚去踩。二、火险事故分析4、我们工作中常见的违规现象有哪些？集团生鲜营运部天然气无毒、无色、无味，使用它会中毒吗？天然气的主要成分是甲烷，它本身是一种无毒可燃的气体。同其它所有燃料一样，天然气的燃烧需要大量氧气。如果居民用户在使用灶具或热水器时不注意通风，室内的氧气会大量减少，造成天然气的不完全燃烧。不完全燃烧的后果就是产生有毒的一氧化碳，最终可能导致使用者中毒。三、安全常识集团生鲜营运部身体手指或脚指被切断，怎么办？万一