3-食品分区部门操作培训手册

员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第1页共32页食品索引1专业术语2标准2.1楼面标准2.2特卖标准2.3后仓、加高层标准2.4区域整理、散货标准2.5平面图、陈列图标准3标识3.1商品标识3.2插牌类型4系统知识4.1特卖追踪4.2变价4.3蓝白打印4.4陈列图打印4.5销量查询4.6商品查询屏幕讲解4.7最佳点库存屏幕讲解4.8做个好商人屏幕”中的例外产生原因及处理方法4.9做个好商人TAB屏幕同城其他店销售和库存查询4.10最大销售查询4.11现货变更4.12手工建立提取清单操作5程序、政策5.1员工购物规定5.2临时接线牌申请员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第2页共32页5.3梯子的使用5.4安全代码5.5安全搬运姿势5.6缺陷商品处理5.7退货信息5.8降价为“0”处理5.9空包装5.10大单销售5.11本地订单5.12特卖追踪5.13临近保质期商品的处理5.14竞争程序5.15清仓程序5.16链接商品处理程序5.17散装称重商品的系统现货和变价管理5.18建立70类商品员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第3页共32页1、专业术语AD:直订配送,系统自动补货，供应商送货到DC，由DC送货到商场，即33类商品直订配送。AP:资产保护部的缩写AS:直订直送，系统自动补货，供应商送货到商场，即37类商品，直订直送。BOB:检查购物篮底部BULLTIN:机会与信息CBWA:现场指导CHANT:顾客也有姓名CNY:春节COE:失误与纠正CPK链接商品(将整箱和单支商品通过系统的“MDSE链接”链接在一起，共享系统现货，单支商品设为37类商品,用来补货；整箱商品设为07类，以整箱成本的方式来结)Damage:由索赔部将零售分区不能索赔的商品做降价为0，减去商场库存。DC:也称配送中心，集中各供应商的商品，并分送各家商场。DEMO:促销部DI:删除商品DSD:本地直送由供应商直接送货到商场的送货类型。EAS:电子商品监控系统EDLP:天天平价FIFO:先进先出GM:总经理GMO:总经办GO:采购下订单补货的商品，即03类商品(供应商送货到DC)和07类商品(供应商送货到商场)。HOST:主机位于美国，是沃尔玛总部电脑信息系统HR:人力资源部的缩写ITEM:沃尔玛公司从方便管理商品的角度出发，给每种商品的不同编码LISA:检查商品包装里面，防止夹带MLC:我的学习中心MORP:每月营运标准回顾MTR:商品转运。分为两种：店内MTR。店内不同部门见的商品转运。店外MTR。同一合资公司同一城市间的商品转运。MU/MD:提价/降价的金额NOF:指在商品档案中条形码信息丢失、不完整，或不正确的商品PI:SMART系统中记录的某个商品的账面数量。PLU码:用于称重商品售卖时所用的编码，一般有三位数、四位数或五位数，售卖时直接输入PLU码即可。在系统中与之对应的UPC的构成为：21+五位PLU码+五位价格识别码，PLU码不足五位时，在前面加0补足五位，五位价格识别码在SMART系统中显示公斤价，直接用五个0代替。SKU:商品品种数量SMART系统:商场商品管理系统，可以完成记录商品收货、销售、库存，产生订货要求等工作。SWAS:店中店(StorewithinAStore的缩写)这个计划通过把指定的区域分配给员工负责来培养员工成为商人，员工可以在订货、商品宣传和维护等方面做出自己的决定。UPC码：全球产品代码的缩写，一般由13位数构成，包括1位系统识别码参照商品:商品行政部将代表同一种商品的不同UPC或同一UPC下的主次ITEM的PI捆绑在一起，员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第4页共32页这些不同UPC或同一UPC下的主次ITEM就互为参照。丢弃成本分区将不能再售的商品做降价为0。货架陈列图:是商品按类别进行布局设计的方案。通过货架陈列图可以了解商品陈列在哪个四英尺货架，以及货架上的什么地方，用什么样的陈列工具，陈列面位是多少等。开放订单:鲜食部门部分商品和90、91#DSD商品使用的订单，有效期较长，供应商可分数次将同一张订单上的商品送到商场。损耗:系统记录的账面库存与实际盘点库存之间的差异金额。即不知原因丢失的物。损耗公式每年公司会对零售分区（如01、28、11、15分区等）进行一次大盘点，盘点计算公式为：盘点损耗率=（实际盘点库存-期未账面库存）/本期销售×100%期末账面库存=起初库存+采购金额-销售±MD/MU金额实际库存：即本次盘点的库存，以商店不含税售价计算特卖追踪:通过特卖方式(如堆头、N架、网栏等)，对特卖商品、VPI商品、大单商品以及商场间转货的本地订单商品的流动情况进行追踪，记录这些商品的销售。主次ITEM:代表同一种商品的同一UPC下的两个ITEM，由于供应商不同，商品行政部将合作紧密的供应商所属的ITEM定为主ITEM，由系统自动补货，另一个为次ITEM，由采购在必要时下订单补货。总公司订单:采购为新商品、广告商品、季节性商品、GO商品等下的订单飞鹰:是楼面同事能够有足够的人手完成本部门的工作的同时在客流高峰安排同事到前台收银的过程。散货:是指顾客不要的商品包括前台、促销位上、正常面位上的零星商品。大单:顾客一次性购买整箱商品总个数在5个或5个以上（烟酒在一箱以上），同时商品总金额在人民币1万元以上的单笔交易被称为大单红线原则收银员在不忙时应主动走出收银台，站在红线外招呼顾客到自己收银台结帐，或整理端架商品及卫生并随时招呼顾客到收银台结帐。70类商品:指本商场的商品目录，包括商店增加的商品。在本地商品目录中的商品称70类商品，因为这些商品的ITEM号由SMART系统给出，通常以70开头，后接5位或7位数字常用订单类型自动补货订单，送DC。自动补货订单，送商场。手动补货订单，送DC。手动补货订单，送商场。新店订单，可以是系统对33类商品根据相关系信息自动出的订单，也可以是采购员手动下的订单，送DC。新店订单，可以是系统对37类商品根据相关系信息自动出的订单，也可以是采购员手动下的订单，送商场。彩页订单：只针对公司大彩页，此类订单一定要与订单订货事件相一致，送DC。彩页订单：只针对公司大彩页，此类订单一定要与订单订货事件相一致，送商场。成衣部订单：只针对成衣部9位数商品，送DC。成衣部订单：只针对成衣部9位数商品，送商场。进口订单：只针对进口商品。仓库订单，只针对稳定仓库商品。价格替代价格替代是指在收银过程中，收银员使用价格替代键将POS系统扫描的的商品价格替换成一个新的价格。新的价格可以比原价格高，也可以比原价格低，但在进行此操作前，必须得到CSM或以上管理层的授权，并在CSC卡上签名。员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第5页共32页手工键入概念：当商品在前台出售时，如果不能正常扫描，收银员可以手工键入商品所属的部门和价格,这样售出商品的方式叫部门键入，也叫手工键入原因:1.NOF：POS系统找不到商品资料2.无条码商品：部门已无相同商品无法查找条码毛利率成本到售价的提价幅度。计算公式：（售价-成本）/售价×100%99自用品自用品如鲜食的手套、拉袋、口罩等等都是商店内部用商品，计入账号991，称这类用品为99自用品。整拆散特点以整包(条)收货有两个售卖ITEM，一种为整条销售，一种为单包销售系统分别记录PI整箱和单支分别定价本地订单由商店直接向供应商订货或向不同法人或同一法人的不同经济实体的商店购买商品的一种订货方式。本地订单不适用于商店特卖订货和正常缺货补货，仅适用于以下三种情况：1.对于贺卡、书、碟片等由采购部授权商店订货的商品；2.周六、日的家电部门的大单商品或大件商品（如背投等）；3.沃尔玛中国集团内隶属于不同法人的公司/商店之间的商品销售，以及隶属于同一法人的不同经济实体的商店之间的商品销售。2.标准2.1楼面标准商品陈列和货架标准：1.商品陈列必须按陈列图100%进行陈列。2.员工及促销员不可随意改动陈列图，或改动商品陈列位置。3.标签与商品必须对应。4.商品陈列前后必须一致。5.陈列图完成后必须由副总或副总以上人员签字确定，如有更改需总经理签字确认，并存档在总经办。6.商品扫描价格与标签价格一致。7.缺货商品PI=O，贴缺货标签，每日要扫描缺货。8.做好先进先出，及时处理临近过期商品。9.确保加高层，后仓商品在楼面100%有陈列，且保持丰满。10.随时作好商品，货架的清洁卫生，NOF，无条码和破损商品及时撤离货架并处理。11.随时做好区域整理。2.2特卖标准1．堆头陈列要求：堆头商品要求稳固，大批量的堆放。商品的选择要符合季节时令。堆头陈列商品高度不能超过价格牌下沿。员工培训手册—食品ChinaT&DTeam-RegionA第6页共32页陈列两种商品时要注意选择，要彼此有关联，不能将食品与非食品的商品放在同一个堆头上陈列。堆头上的展示商品开箱率达到整个堆头的三分之一，以方便顾客拿取。堆头的下半部分，如果库存足够，应使用与堆头陈列相同的整箱的商品，如库存不够，则应填入其它整箱商品或使用公司标准的围挡，高度不能超过整个堆头高度的二分之一。堆头商品必须使用大价格标牌，价格牌左下方需加贴货架标签。保持商品，价格牌，支架，堆头板的卫生清洁。2、网篮陈列的要求：网篮的陈列标准与堆头标准基本相同。网篮陈列快速流动的商品，可以通过网篮内横梁来调节网篮的存放量，库存足够，将横梁调低至网篮底部，将商品直接导入网篮，呈现小坡状。高度低于价格牌2-3厘米为宜，如果库存不够，可直接将横梁调高，保持商品的丰满。网篮必须使用大价格牌，价格牌在下方需加贴货架标签。网篮四边的网栏可以使用吊带，交叉悬挂小件商品，吊带密度适中。3、端架陈列标准：端架又称为N架，它是商场货架一端或两端的陈列设备，一个N架使用的所有层板/挂钩必须是统一规格。所有背靠背货架可使用双价位N架陈列两种不同价位相关联的商品。使用双价位N架注意在商品搭配上的选择，2个商品需要有关联性，2个商品的包装尽量做到统一，大小接近，不要将2个价格接近的同类商品陈列在一个N架上为了保证陈列的美观，尽量将所有主通道的前N架，使用双价位。系列分类商品由左至右整齐摆放，商品应按同一颜色，统一类别纵向陈列，商品正面朝前，陈列整齐丰满。端架商品的摆放应从标牌下端的横梁开始往下陈列，多余空间留在最下层，如果商品不能叠放，层板放至一定要合理。瓶装商品，易滑商品需加防护栏。演示商品需在顾客的视平线层板上显示，展示商品的层板必须保持丰满。所有端架通常要有至少两层层板。端架商品的摆放应成H型，即中间容易拿到的两层商品或两侧商品尽量陈列丰满，最上层和最下层陈列足以遮挡空间的商品即可，空余位置不宜整箱商品摆放其中，空用空箱以减少库存。使用层板或挂钩陈列商品时，货架标签会有所不同：a)对于使用层板陈列的端架，价格牌上无需加贴货架标签，只需在视线水平的层板左端张贴货架标签。b)对于使用挂钩陈列的端架，应在价格牌左下角加贴相应的货架标签c)对于使用价格相同的系列商品，只需在视线水平的层板上每款对应使用货架标签标价。4、促销墙陈列标准：摆放形象，季节性商品。必须按主题陈列，如沙滩系列、清凉系列、保健系类等。陈列时需将挂钩类商品和层板类商品分开，尽量将挂钩商品放在左边。当促销墙使用挂钩陈列商品时，注意挂钩的密度，尽量不要露出背网。促销墙每层层板尽量在同一水平线上，陈列系列商品时需按纵向陈列。每一组促销墙要有突出的价位，并用大价格牌标识，使用层板和挂钩陈列商品时，会有所不同。a)对于使用层板陈列的促销墙，价格牌上无需加贴货架标签，只需在视线水平的层板左端张贴货架标签。b)对于使用挂钩陈列的促销墙，应在价格牌左下角加贴相应的货架标签。c)对于价格相同的系列商品，只须在视线水平的层板上每款对应使