BRC培训课件（PPT257页)

BRCGlobalStandardForFoodSafety-Issue7食品安全全球标准（第七版）2体系认证versus产品、过程认证SegmentSystemcertification(ISO17021)Product/processcertification(ISO17025)PrimaryproductionNZGAP,SQF1000,EUREPGAPFoodindustryDutchHACCPmodelABRCfood,IFSfood,DutchHACCPmodelB,SQF2000AssociatedactivitiestothefoodsupplychainBRCstorage&distribution,BRCpackaging,IFSlogisticOverallISO22000,FSSC22000内容介绍BRC及BRC食品标准的起源和历史BRC食品标准（第七版）的变化综述BRC食品标准（第七版）的讲解BRC食品认证流程BRC及BRC食品标准的起源和历史5关于BRCBritishRetailConsortium英国零售商协会支持的组织零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose制造商NorthermFoodsBookerBMPAPDFFPCFDF认证机构SGS(UK)SAIGlobal/EFSISCmiKnightInternationalLroaNationalBritanniaMicron26标准的发展历史始于1996年工作组包括零售商，食品服务公司，认证机构，食品制造商以及UKAS(英国皇家认可委员会）1998年10月颁布第一套食品标准和协议2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2015年一月出版第七版，从2015年7月1日起实施标准的版本：有16种语言的版本可供选择目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书7BRC标准核心原则致力于提高食品安全促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量，有利于提高生产过程管理的有效性为客户以及受认证企业提供部分应有的积极辩护/尽职守则duediligencedefence8BRC标准类型BRCGlobalStandardforFoodSafety食品标准BRC/IOPGlobalStandardforPackagingandPackagingMaterials包装材料标准BRCGlobalStandardforConsumerProducts消费品标准BRCGlobalStandardforStorageandDistribution储存和运输标准AgentandBroker代理和经纪人标准9BRC食品标准涵盖零售商自有品牌的产品驱动供应商持续改进与法律要求相结合的最佳操作规范降低供应商审核的费用已被UKAS认可(&其他国家认可委的认可如荷兰，意大利)–正规认证认证机构要根据ISO17065标准被认可全球食品安全倡议机构的支持10为什么审核?确保供应商自己的品牌产品能：•满足产品规格/标准的要求•满足所有英国食品安全法（UKFoodSafetyAct1990）的要求11满足零售商自有品牌产品的要求a)指定的供应商具备生产和/或加工出满足零售商自有品牌产品的能力，那就是：他遵守所有相关法律法规的要求，和加工过程的控制符合GMP/GAP的要求；b)通过一次又一次的审核供应商，验证供应商满足a)的要求，或满足其他供应商审核系统的要求；12BRC食品标准（第七版）的变化综述13变化综述广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回顾了食品行业新出现的问题而建立•鼓励增加供应链的透明度和可追溯性（3.9.3）•当使用代理或中间商物料时的可见性visibility（3.5.1.3）•鼓励被审核公司/工厂建立体系，以防止欺诈（5.4.1-3）•高关注中增加常温产品（4.3.7）•标识和包装控制（5.2,6.2）14变化综述•客户关注和沟通（3.12）•过剩食品和动物饲料的管理（4.13）旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作规范的实施上来，更加关注经常发生产品召回或撤回的方面（如标签和包装的管理）。•审核协议的变化：1、鼓励差异化，改进级别2、更详细的规定审核范围的排除的情况，BRC不鼓励进行范围排除。3、减少多次审核，满足客户要求，增加自愿性模块。4、不通知审核的方案扩展到所有的企业。15变化综述自愿性突击审核方案保留第6版的突击审核的两种可选方案，但不再限制在A和B级获证工厂/企业，而是所有工厂/企业都可以参与。BRC全球市场方案修改第6版的登记方案以便与全球食品安全倡议组织的全球市场方案更加趋近。可以按照基础级和中级要求进行审核并认可。两种工厂：一是规模比较小，完整版的标准对其不合适，二是食品安全管理体系正处于开发过程中的工厂自愿性/自选审核模块第7版整合了附加的自愿性/自选性审核模块，工厂/企业可以自由选择以满足特定客户或食品安全标准的要求。自愿性/自选审核模块会持续开发并在网站()上公布，以使工厂/企业能够满足区域或特定客户的期望及减少审核次数。第一个模块是货物贸易。16变化综述重新编号-对标准章节重新排序，条款要求重新编号或独立成为单独的章节。条款要求的合并-对第6版内的一些独立的条款要求进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性更加相等增加2个基本条款原材料和包装材料供应商的管理（3.5.1）标识和包装控制（6.2）BRC食品标准（第七版）的讲解LaunchInternetExplorerBrowser.lnk18范围加工食品和初级产品的生产（18类产品，参见食品标准附录4）不适用以下活动：批发进口分销或存储（由制造商控制之外的部分）19BRC食品标准涵盖七个章节1.最高管理者承诺2.食品安全计划-HACCP3.食品安全和质量管理体系4.现场标准5.产品控制6.过程控制7.人员20BRC食品标准格式最高管理者承诺—用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源，详见第1章HACCP计划—关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全，详见第2章质量管理体系—详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本标准要求提供了框架，参见第3章前提方案—食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规范，详见第4至第7章21产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。对基础要求的条款判为关键或严重将导致首次审核，不能获得证书后续审核，撤销证书基本条款FUNDAMENTAL22基本条款FUNDAMENTAL•高层管理承诺和持续改进,条款1.1•食品安全计划-HACCP，条款2•内部审核,条款3.4•原材料和包装材料供应商的管理（3.5.1）•纠正措施,条款3.7•可追溯性,条款3.9•布局、产品流程及隔离，条款4.3•清洁和卫生,条款4.11•过敏原的管理条款5.3(原条款5.2)•操作控制,条款6.1•标识和包装控制（6.2）•培训,原材料的处理、准备、加工、包装和储存区域条款231.最高管理者承诺最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权限24Overviewofthechanges-Section11.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审原材料真伪鉴别的新风险（与5.4.1条款相关）1.1.7公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子版本，并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或协议的任何更改。251.最高管理者承诺1.1最高管理者承诺和持续改进公司的最高管理者应证明其完全实施《食品安全全球标准》要求的承诺，并促进食品安全和质量管理的持续改进261.1最高管理者承诺和持续改进1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司须承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所最高负责人签署传达到所有员工1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应：文件化，包括指标或达成的清晰测量清楚地传达到相关员工至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果1.1.3管理评审会议有场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次。管理评审按照本标准和条款1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面：27好的目标通常为1，特定的-目标应清晰且与工厂对食品安全和质量的目的相关2，可测量的-目标应可测量以便工厂能够进行评估3，可达到的-目标在资源充分的情况下是可实现的4，相关的-与保持和改进食品安全和质量相关的5，有时限的-长期的或短期的281.1最高管理者承诺和持续改进以往管理评审的纠正预防措施计划和时限内审、第二方和第三方审核的结果顾客投诉和顾客绩效评审的结果事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料HACCP体系、食品安全防护和真实性管理的评审资源需求应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通，这些措施应在商定的时间内完成。1.1.4公司应建立可展示的会议制度，至少每月向最高管理者报告与食品安全、合法性和质量相关的问题，使问题得到迅速的解决。1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品安全计划的实施。291.1最高管理者承诺和持续改进1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审：科学和技术的最新发展行业实践规范原材料真伪鉴别的新风险原材料供应国、生产国和产品销售国（如果知道）所实施的所有相关法规1.1.7公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子版本，并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或协议的任何更改。1.1.8公司如果按本标准认证，应确保在证书上标明的有效审核日期或之前进行通知审核1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议。相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核过程1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生30变化的原因：更便捷的获得标准的信息的新模式。BRC所有的标准目前可以免费下载BRCParticipate会员年费95欧元会员可分享：标准、指南、公告、网络教程、案例分析、工业白皮书和社交媒体的文章BRC时事通讯311.2组织结构、职责和管理权限公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合法性和质量的活动的管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解。文件应清楚规定责任人不在时的代理安排1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要文件化的工作指导书时，相关员工应能获得，并能证明其工作按照指导书来完成32练习首次会议时，工厂经理不在，他去了集团总部。他的代理人由于设备故障去了灌装车间。会议时，只有质量保证经理和他的助手在场。a)这不是一个不符合项b)这是一个不符合项，不符合1.1.10c)这是一个不符合项，不符合1.1.8d)这是一个不符合项，不符合1.1.933工厂错过了复审的时间期限，下面哪一项可能导致主要不符合？a)技术经理离职b)当地有手足口病爆发，因此现场被禁止访问c)已经过期7个月以上d)由于火灾，现场的部分建筑被毁坏，因此现场停产。3435公司应全面实施基于CACHACCP原理的有效的食品安全计划2.食品安全计划-HACCP36Overviewofthechanges-Section22.1.2,明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程。（由2.3.1移到此处，更合理）2.3.1Rem